說到蝦，有很多的人都是非常的喜歡吃的，尤其是一些小孩子，而在購買蝦的時候，有很多的人也都是會去購買那種基圍蝦的，相信有很多的人對於這種基圍蝦這個名稱是非常的了解的，但是對於基圍蝦到底是什麼蝦卻並不了解，而且南方和北方的基圍蝦也是不一樣的，這是為什麼呢？
雖然是叫做基圍蝦，但是準確的來說，「基圍蝦」並不是蝦的學名，而這是在最初的時候，廣東近海的天地，為了防止遭到海水的破壞，人們就把天地的4周建造一些堤圍，而這些蝦是特別喜歡這樣的環境的，因此就在這些堤圍裡邊產卵獵食，而慢慢的漁民就開始建造一些這樣的堤圍來養殖這些蝦，因此就被這樣的蝦就被叫做基圍蝦了。
在南方和北方人們購買的基圍蝦之所以不一樣，也是因為南方的基圍蝦是廣州漁民最早捕撈到的一種海蝦，學名叫「刀額新對蝦」，也稱「獨角新對蝦」，「麻蝦」， 這種蝦也是最早的基圍蝦，這一類蝦也是最早的基圍蝦，外殼比較柔軟，個頭也會比較的小。
但是在北方人們養殖的那種基圍蝦則是活蹦亂跳，滿身有條紋的一種蝦，這種蝦也是海水養殖的日本對蝦，這種蝦也都是被稱為花尾蝦、斑節蝦，車蝦，而這種蝦的蝦殼一般都是會比較的厚，比較的硬，肉質也是會比較的厚實。