精美的餅食茶配，可以說是率先聞名全國的潮汕特色美食。1949年中秋節，京劇大師梅蘭芳就為上海一家潮式餅食店，寫下了「茶食泰鬥」的題詞。有一種在我們潮汕人生活中份量很重的餅食未被涉及，那就是中秋節吃的朥餅。在金平區一家著名的餅食企業中，就有潮式朥餅的非遺傳承人和非遺生產基地。
2018年元旦剛過不久，張伯英和他的核心團隊已經在研發今年中秋月餅的新口味了。張伯英是廣東榮誠食品有限公司的副廠長，每年中秋，經他和員工的手製作出來的潮式朥餅多達幾百萬塊，雖然銷量每一年都在增加，但張伯英希望通過增加新口味，吸引更多人來品嘗潮式朥餅。此前，他們已成功將傳統的潮汕涼果老香黃做成朥餅餡，今年，他們的目標之一是做出玫瑰花味的潮式朥餅。
新出一款合理的新口味，不是一件容易的事情，但張伯英喜歡挑戰新事物，否則，二十多年前他也不會學習潮式朥餅的製作。
1996年，張伯英來到汕頭，他決定學習潮式朥餅，於是找到潮式月餅的第二代傳人羅木亮，並拜他為師。羅木亮老先生，今年已八十二歲，自父輩開始，就一直從事潮式餅食的製作。六十多年來經他創製的潮式糕點就有兩三百個品種，是省級非物質文化遺產潮式糕點的傳承人。如今在汕頭開埠文化陳列館的二樓，就有他捐贈的60多個潮式糕點印模和早期的營業執照，這些見證過汕頭開埠史的老物件，有一些連張伯英都沒見過。
傳統的潮汕茶點在潮汕人的生活中仍佔據著重要地位，尤其是時年八節或是家裡辦喜事，人們都喜歡買些茶點回家招待客人或當成禮物贈送親友。於是，潮汕的餅食老師傅必須熟知潮汕各地風俗所需的餅食類型，雖然隨著時代變遷，這些木製印模和部分糕點已退出市場，但經典依然被留下來，正如潮式朥餅。而張伯英也從羅木亮老先生手中學到了潮式朥餅的製作工藝。
宋代大詩人蘇東坡用「小餅如嚼月，中有酥與飴」的詩句來讚美月餅，由此可知宋代的月餅已經用酥油和糖來做餡了。豬油在潮汕地區被稱為朥，所以豬油唱主角的潮式月餅就被稱為朥餅。潮汕月餅用的豬油為什麼比其他地方多呢？很大原因是由於潮汕人愛喝工夫茶，茶喝多了容易茶醉，而豬油能解茶醉，所以作為茶配的朥餅就會加入較多的豬油。那麼張伯英師傅如何攻克油多餅難做的難點，潮式朥餅的製作工藝有哪些令人稱道的地方呢？
潮式朥餅屬於酥皮類餅食。當年，張伯英花了近兩年的時間才把這一工藝完全學到手。所有酥皮類餅食的關鍵都在於做出層次清晰的酥皮，靠的是中式傳統的包酥工藝，即是將兩種性質不同的麵團包在一次，而麵團糅合之後又層層隔離。這兩種麵團，一種是水油麵團，是用水、豬油和麵粉混合揉制而成的，另一種是幹油酥麵團，只用到油脂和麵粉來揉制。而包酥工藝又分成大包酥和小包酥。例如老婆餅的製作，用的就是大包酥工藝，將水油麵團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把幹油酥放在中心，包住後，擀成長方形薄片。
如今大包酥已經實現了機械化生產，一張大的酥皮通過機器完成開酥、卷酥、包餡料等步驟，就能很快製作出成批量的餅食。而小包酥的油脂含量高、筋度低，所以目前還沒有辦法用機械生產。
有別於大包酥，潮式朥餅的小包酥工藝是得將水油麵團和幹油酥麵團分別揪成若干小塊，再以2：1的比例包起來。
包好的酥，用麵杖壓扁擀成小薄片，這個步驟叫做開酥，目的是讓裡面的皮和酥心均勻分層，這是包酥工藝裡面最重要、最考驗功夫的步驟。
開酥、卷酥、再擀成薄餅皮來包餡，餡料和皮嚴格按照6：4的比例包起來，蓋章，前後共十一道工序，每一塊都是手工製作，所以小包酥工藝做起來比大包酥更為複雜，精細，而這也是潮式朥餅區別於其他流派的餅皮工藝。
餅皮採用小包酥傳統工藝，烘焙採用雙面烘烤，這樣烤出來的朥餅香味才夠濃鬱。
秉承師傅手藝，張伯英不斷鑽研學習，最終精湛地掌握了潮式朥餅的獨特製作工藝，並與劉維維、張漢和兩位潮式糕點傳人一起致力推動潮式月餅的傳承與發展，他們所在的企業因此被廣東省文化廳評定為第一批廣東省非物質文化遺產生產性示範基地。而張伯英在2014年，也被汕頭市文化廣電新聞出版局認定為第三批市級非物質文化遺產潮式朥餅代表性傳承人。
如今，張伯英日常的重要工作之一就是將潮式朥餅的工藝悉數傳授給徒弟們，希望培養出潮式朥餅下一代的接班人。
月餅按餅皮工藝的不同，可以分成糖漿皮和油酥皮兩種。糖漿皮主要存在於廣式月餅中，它是清末民初的時候借鑑西方的烘焙技藝而形成的，而油酥皮才是傳統的中國月餅，至今已有上千年的歷史。潮式朥餅不僅一直沿用油酥皮工藝，而且還是採用其中最為精細複雜的小包酥工藝，所以可以這樣說，潮式朥餅是最傳統、最精細的月餅了。近年來，傳統潮式朥餅在市面上越來越受歡迎，說明人們對傳統的魅力有了更深的認識，當然，這也離不開一代代潮式朥餅傳人的努力、堅守和弘揚。