在長達兩三個月的夏天，燒烤、滷毛豆、小龍蝦長期霸佔武漢人的宵夜餐桌。
外地人來武漢更是將這些視為必吃選項，殊不知，還有一物，是只有成為武漢人的老鐵，才會獲悉。
那就是TA——蟹腳面。
如果說螺螄粉是讓柳州人的靈魂在深夜顫抖的食物，那麼蟹腳面就是武漢人深夜大排檔桌上的 soulmate。
蟹腳的鮮甜，無意中和充滿人間煙火的鹼面混在一起，帶來味覺上的奇妙組合。
武漢的19:00，是宵夜饕餮們的天下，蟹神咩咩小吃那僅容兩人側身過的小檔口，早已聚集了不願等位的男男女女。
他們多半從地鐵B口出來直奔這裡，然後熟稔地與老闆招呼：「老闆，1份蟹jio面，一份牙籤肉，3隻牛蛙！打包打包！」
然後你就會看見一位精瘦嫩白的小夥子忙前忙後，一會招呼阿姨打包，一會親自上到灶前翻炒兩下。
不錯，這個小夥子就是蟹神咩咩小吃的老闆了。
90後，開店3年，愣是把小店做出了江湖老店的氣質。
漢陽安逸，人氣不似武昌、漢口那般熱鬧，然而，攔江路的晚上，總是沒有絲毫困意。
若你深夜前來，路過一排男女排排坐，賣彩票的門頭裡像鋪開筵席。
不要震驚，那是蟹神的常規操作，排排坐的男女是卡在高峰點前來等位的，賣體彩的門裡是蟹神家盤的店面。
與此同時，天漸漸暗下去的時候。漢口馬場路軒戴記燒烤，也迎來了它的至亮時刻。
開在菜市場裡的燒烤店，傳說武漢第一家做蟹腳面的名號，讓人乍一聽就想去探尋。
現實情況也是如此，裡裡外外40來張桌子，19:00一過，人就滿了。
老闆和老闆娘不常來店裡，味道卻早已夯實一波群眾，三不五時就要來吃一回。
酒過三巡，翻臺了幾輪後，依然能看到有新客明明已經在門口了，還要問一句：
請問吃蟹腳面的地方在哪裡？
就著夜色，伴著微風，朋友們你一筷子我一筷子，有說有笑地將一碗武漢特色下了肚。
還有一種，它既不是店裡的最大特色，也不是點單率最高的。
但它同樣地，在某些時刻，帶給我們味覺上的慰藉。
比如鬼味炸炸，來的人，大多是衝著炸炸去的，三五好友，共吃一盤炸炸，蘸醬你的多辣我的少辣，吃到嗨時，必然要來上一碗花甲粉或蟹腳面。
這是為什麼？
助興啊！光吃炸炸吃不飽，這時候的蟹腳面，就是助興一樣的存在，飽肚又夠味。
﹎
你讓熱乾麵走出出武漢試試？
能不能把面撣好，能不能把握燙麵的那個度，這都說不好。
出了武漢的熱乾麵頂多叫拌麵，而出了武漢的蟹腳面，也可能就是一碗海鮮面。
這是因為——
芝麻醬、蘿蔔丁、蔥花、酸豆角的比例，拌麵的手速，很難把握好；滷味重帶點微微辣又回甘的漢味醬汁、吃熱乾麵的氛圍也幾乎等同於無。
出了武漢，很難吃得舒心，吃得爽快，吃得地道。
但在武漢，一切胸有成竹。
沒有芝麻醬的熱乾麵找到人生第二春——蟹腳。
撣好的鹼面迅速過一遍滾水，微燙幾秒撈出，趁勢倒入紅燒好的蟹腳湯汁兒裡。
拌兩下，面比蟹腳還好吃！
沒有了芝麻醬的厚重，而是融入蟹腳的鮮甜，平日裡大大咧咧的鹼面瞬間化身美豔仙女，勾引著無數武漢人的胃，也勾引出那些人對武漢「熱乾麵」的無限遐想。
那麼，一碗蟹腳面，究竟有多少種不同的味道？
有人把武漢的蟹腳面歸類在以下3種不同流派。
先吃蟹腳後吃麵的操作讓人過足癮。
一百多種調料炒制的蟹鉗，吃起來略重口，不過勝在入味，蟹肉飽滿鮮甜，新鮮度滿分！
就是分量太足，很難一下子吃完，急著想吃麵可以把蟹鉗撩一邊，等阿姨給你現燙。
幾分鐘後，阿姨就會端來一碗多了記號的蟹腳汁兒拌麵。
麵條筋道微彈，不軟不硬剛剛好，微辣的口感先上頭，緊接著就是恰到好處的甜味。
每晚賣出幾百斤蟹鉗的銷量，讓它有足夠底氣成為蟹神菜單的首選項。
說話的功夫，又有人騎著摩託，拎著4袋子撣好的鹼面來了。
據說，是武漢第一家做蟹腳面的。
新客來了，直奔他家，名氣太大，以至於每到晚上七八點，食客們便從四面八方趕向這裡，只為一份蟹腳面。
老客從外地回來，定要來這裡，點一碗久違的蟹腳面，一筷子下去，吃的都是回憶。
軒戴記用的是河蟹，蟹腳比蟹神的「笨重、敦實」不少，湯汁也多了不少，更像是一碗蟹腳湯麵。
整個製作過程不足3分鐘，燙麵、澆汁，時間很短，入味卻足。
湯汁和蟹腳是提前熬好的，在爐子上有小火保溫，吃起來就是新鮮出爐的味道。
包上錫紙，花甲粉的做法，讓它變得簡單易得，咱雖然不是精緻派，卻能在你肚子裡的饞蟲出來時，給予及時的安慰。
你會發現，在別處吃一份蟹腳面的價格，可以在這裡吃炸炸吃到飽，還可以來一份蟹腳面，再去隔壁的葉佬傳承點一份姜撞奶，老闆還會親自送到桌前。
28元一份的感人價格，除了蟹腳，還有肉丁。所以，還要啥自行車？
中秋吃螃蟹
棄之不用的蟹腳
不如用來
下一碗熱氣騰騰的蟹腳面
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| 阿 蔡
| 陳 濤
| 安咕嚕
今日中秋，你在吃什麼？