提及蛋糕卷，應該沒有人會不喜歡吧。作為烘焙中的長青產品，幾乎所有蛋糕店、私房都會出現它的身影。
多元化的口味與討巧可人的外形，柔軟溼潤的糕體包裹著香濃絲滑的奶油，實力與顏值並存，完美匹配上亞洲人的喜好。
（圖片來源：ins）
比如現象級爆款蛋糕卷的代表：小山進大師靠著一款小山卷闖蕩江湖，創下1天賣2000卷的記錄，即便是預定也得排期到1個月後。
在日本，蛋糕卷更是成為了伴手禮的標誌性糕點選擇之一。
（之前我還介紹了一款小山卷的核桃慄子蛋糕卷，有興趣的小夥伴們可以去看看哦~）
（圖片來源：ins）
更重要的是，別看蛋糕卷表面上只是卷一卷的手法，在糕點師的創意與巧手下，可以演變出紛繁複雜的造型，即便是小動物的圖案也是可以的哦~既美又萌，絕對的高顏值與口味的雙重保障。
（圖片來源：ins）
水果卷、千層卷、黑森林卷、珍奶卷、草莓抹茶卷、布丁卷、OREO卷、生乳卷、香蕉巧克力卷……每一款都擁有極高的話題度，是大熱的爆款入榜選手。
出色的外表下，協調的口味搭配絕對不負所望。
同時一卷製作，多人分食，也特別適合打造成時尚且具有高溢價的外賣單品。
（圖片來源：ins）
就是這麼一類非常對口亞洲人風味的蛋糕卷，最近我發現這股風向也開始轉向了歐洲。
今天小伊就特意找到了一位來自莫斯科的Andrey Rudkov製作的一款香蕉巧克力卷。還有詳細的圖文配方，趕緊讓我們看看吧：
香蕉巧克力卷
巧克力作為擁有眾多粉絲擁護的一種元素，與香蕉搭配在一起真可以說是一對非常合拍的搭檔。香濃、柔軟、蕉味芬芳，分分鐘快樂上頭。
與平時見到可能直接將香蕉整根製成夾餡的蛋糕卷不一樣。今天這款蛋糕卷是將香蕉融入兩種餡料，分別打造出兩種口感：
一種配以白巧克力製作的甘納許，具有延展性，甜度也剛剛好；另一種香蕉蛋奶醬帶著略緊密、微孔的質感，層次分明，再配上柔軟細膩的巧克力卷，非常合拍。
此外，我們常常因為蛋糕胚一卷就裂，造成蛋糕卷顏值上的失誤。
這款配方的蛋糕胚也在借鑑日本技術配方後，擁有很高的彈性，因此可以使蛋糕卷變得非常均勻漂亮。它可以在任何厚度下完美捲曲。如果更薄一點，還可以用它來包裹蛋糕，製作慕斯產品的一面等等。
01/香蕉蛋奶醬
步驟：
①將蛋黃和蔗糖混合，吉利丁泡入冰水備用。
②將奶油煮沸後逐漸倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
③加熱混合溶液，保持不斷攪拌。溫度為80-82℃。
*注意此步驟並不是為了要煮蛋黃，所以要小心並定期從爐子上取下鍋子，以確保逐漸煮奶油的過程。
④加入擠幹水分的吉利丁片和香蕉泥。
⑤如圖所示，利用保鮮膜中的紙板套，製作一個圓柱狀模具。將香蕉蛋奶醬灌入，直立放入冰箱中至少3-4小時變硬後可以平放。
02/香蕉甘納許
*配方中提及的黃油是選用的乳脂達到82.5%的俄羅斯黃油。
步驟：
①將吉利丁片泡入冰水中以及融化巧克力備用。
②加熱香蕉泥約60-70℃，然後加入擠幹水分的吉利丁片。
③將熱果泥倒入巧克力中，然後加入軟黃油。
④用均質機將所有食材均質乳化。
⑤將香蕉甘納許倒入裱花袋中，冷藏至少6小時。
03/巧克力蛋糕胚
步驟：
①打發蛋白和糖a。
②牛奶中加入黃油和糖b，煮沸並不時攪拌。
③離火後，加入麵粉和可可粉攪拌均勻。
④將麵團轉移到攪拌碗中，用槳葉式攪拌直至稍微冷卻。然後逐步加入雞蛋和蛋黃，攪拌均勻。
⑤加入打發的蛋白，混拌均勻。
⑥倒入矽膠墊上並鋪開。
⑦放入烤箱170℃烘烤15-18分鐘。看到表面彈起，立即用烘焙紙蓋上，翻轉過來。撕開矽膠墊，此處為正面。
⑧自然冷卻10-15分鐘後，將香蕉甘納許均勻塗抹在不太漂亮的一面，寬度略大於圓柱狀的香蕉蛋奶醬。
⑨如圖所示，將取出的香蕉蛋奶醬去掉保鮮膜，放於甘納許上。然後捲起冷藏1個半小時。
⑩在玻璃紙表面塗上一層薄薄的巧克力液。待凝固後覆蓋於蛋糕卷表面。切開時注意用熱刀，以防巧克力殼破裂。
（圖片&配方來源：ins，翻譯：yeslicake）
當然你也可以加入自己的創意裝飾設計，不論是變成樹幹造型、點綴美味的水果、撒上漂亮的裝飾花等，分分鐘打造成萬人迷的搶手貨。
趕緊動手研究試做吧~
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