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近幾年，素食越來越流行。一些父母不僅自己奉行嚴格的素食主義，也讓孩子一起吃素，劉德華的女兒尚在母胎時就已隨媽媽食素，是個完全純淨的「素寶寶」;但也有不少食素的媽媽擔心自己食素會不會影響孩子的生長發育呢?營養專家表示，素食也要講究營養搭配，「蛋奶素」不失為好的選擇。
「蛋奶素」其實也營養
說起吃素，多數人基本認為「素寶寶」會營養不良。「吃素會讓小孩子長不高的，鄰家的小孩不愛吃肉，個子比我們家的矮半截。」家住市區的黃先生十分關注孩子的飲食，餐桌從來離不開肉食。趙女士也認為戒葷會使寶寶營養不良，身體和智力皆發育緩慢。然而，營養師給出的答案是，寶寶選擇「蛋奶素」其實很安全。
國家二級公共營養師王舒曼指出，目前所說的素食分為兩大類：一種是完全不吃任何動物來源食物的「純素」;一種為可以喝牛奶吃雞蛋或至少吃其中一種的「蛋奶素」。一般來說「純素」需要非常仔細地安排膳食營養，避免營養素的缺乏，而「蛋奶素」則不會明顯影響營養素供應。
王舒曼介紹，其實素食也有豐富的營養。以蛋白質為例，大豆的蛋白質含量接近牛肉的2倍，毛豆與豬肉中蛋白質的量基本相當。綠豆、豌豆、蠶豆中的蛋白質都高於肉類。所以，對於「素寶寶」來說，選擇「蛋奶素」的吃法，蛋、奶及其相關製品含有豐富的優質蛋白質，可以彌補食譜中缺乏葷食的不足，為人體提供足夠的營養物質。
特殊人群如何吃素
不過，王舒曼建議，兒童青少年正處於生長發育期，營養需求量大;孕婦為了保證胎兒正常發育，飲食需求亦處於特殊期;而老人可能存在咀嚼能力、味覺、消化能力退化等問題，不恰當地進食過多富含粗纖維的蔬菜會加重消化系統的負擔。因此，以上三類特殊人群，如果非要堅持素食的話，建議「蛋奶素」而非全素，同時要補充多種維生素與礦物質。
王舒曼介紹，植物中所含的營養元素儘管豐富，但人體對其的吸收利用率有時不及肉類。比如，含血紅素的鐵吸收利用率就高於單純的鐵元素。因此，素食者一定要學會飲食合理搭配。五顏六色的蔬果都要吃，才能達到營養均衡;要多吃豆製品補充蛋白質，再將雜糧、雜豆混合食用，使蛋白質互補，提蛋白質利用率;每天攝入25～40克堅果，補充鐵、鋅;吃奶魚奶酪等食物，補充維生素B2，或直接服用複合維生素;再加上蛋、奶及其相關製品，它們含有豐富的優質蛋白質，可以彌補食譜中缺乏葷食的不足，為人體提供足夠的營養物質。
此外，王舒曼建議，素食者不可忽略定期體檢，以評估日常營養攝入是否足夠，從而在專業營養師指導下及時調整素食食譜，達到真正適合自身的均衡飲食。