青椒肉絲是一道超級經典的家常菜，不僅好吃而且也是下飯神器。這個味道是從小吃到大一直也吃不膩的一道菜，每個地方做出來的味道感覺神似卻好像又不太一樣。青椒肉絲也是超級簡單好做而且能一菜多吃，炒飯蓋飯下面吃都可以的！
四川、湖南、貴州等地位於中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮溼。歷史上，因山高路險，交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱「小炒肉」，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。
清末，青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中「肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生」就是極好的了 。
食材：肉適量、青椒適量、姜蒜、郫縣豆瓣醬
製作步驟：
1. 青椒、肉切絲，肉用生抽、料酒、生粉醃製20分鐘
2. 鍋中熱油，倒入青椒加點鹽炒熟
3. 重新熱鍋，下姜蒜爆香，下一小勺豆瓣醬炒香，下肉絲迅速翻炒
4. 倒入青椒炒勻，加少許鹽，翻炒均勻出鍋
可以選擇不用加豆瓣醬但是加了帶著鮮辣味會更加開胃哦
色香味俱全的青椒肉絲就做好啦