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導讀：炒土豆絲時，先焯水還是直接下鍋炒？都不對，大廚教你正確做法！
在我們如今的生活中，雖然生活水平得到了很大的提高，但是對於土豆，很多人都非常的喜歡，甚至隔幾天不吃就會格外想念，而且土豆的做法有很多，不管怎麼做都非常的美味，但是土豆最好吃的做法，非要數土豆絲莫屬了，不僅烹飪簡單，而且吃起來還酸辣美味又下飯，所以土豆絲這道美食就格外的受歡迎。
不少人就算去飯店吃飯，也會點一份土豆絲來吃，由此可見，土豆絲的受歡迎程度，但是不知道大家發現這樣的一個問題沒，很多人在家裡炒的土豆絲並不如飯店的土豆絲那麼香脆，甚至還會粘鍋，吃起來沒有味道，這究竟是為什麼呢？難道用的食材和飯店的食材不相同嗎？其實不然，這一切的情況都歸根於你沒有用對方法。
那麼炒土豆絲的時候，先焯水還是直接下鍋炒呢？針對這個問題，不同的人有著不同的做法，但是如果你和這兩種情況一樣的話，那麼就別怪土豆絲做出來不好吃了，因為這兩種做法都是錯的，下面我們就一起來看看做了30年的大廚究竟是怎麼做土豆絲的吧，相信你看完後就能掌握做土豆絲的正確方法，從而輕鬆烹飪出酸辣美味的土豆絲來。
【土豆絲】
我們需要準備的食材有：土豆、青紅辣椒、花椒、大蒜、香蔥、生薑、小米辣、食用鹽、白糖、白醋、食用油等家中常用調味料。
然後我們來處理食材：將土豆去皮後洗淨，切成大薄片後改刀成細絲，切絲的時候我們要注意，千萬別傷到手了，如果你不敢切絲，或者不會切絲的話，那麼我們就藉助切絲工具吧，雖然沒有我們自己手工切的好吃，但是勝在好看，而且大小粗細都相同，在擦絲的時候我們也要小心手。
接著把土豆絲放在清水中，加入適量食用鹽和白醋浸泡一段時間，在這裡大家要看清楚了，切好土豆絲後不是進行焯水，也不是直接下鍋炒，而是要用清水把土豆裡面的澱粉給泡出來，烹飪的時候就不會出現粘鍋的情況了，加入鹽和醋是為了讓土豆絲更加的入味，蔥姜蒜處理乾淨後切成末放置備用，青紅辣椒去籽去蒂後切成絲放置備用。
鍋中放入適量食用油，油熱後放入花椒、幹辣椒炒出香味，然後撈出花椒和幹辣椒，這樣能讓土豆絲變得更好看，接著放入蔥姜蒜煸炒出香味，土豆絲控幹水分後放在鍋中，快速的翻炒均勻，然後淋入適量白醋，土豆絲被炒軟一些，放入適量食用鹽和白糖和青紅辣椒用大火翻炒30秒，然後就可以出鍋了。
整個烹飪的過程不超過1分鐘，這樣土豆絲會非常的脆爽，而且先用淡鹽水和白醋浸泡一段時間，也不會出現粘鍋的情況，吃起來口感會更加的好，我放花椒和幹辣椒是因為我的口味比較重，吃得比較清淡的朋友可以少放一點，這些都可以根據自己的需求去放的，只要按照我們的具體步驟去做，那麼炒出來的土豆絲就會很美味。
所以希望大家在炒土豆絲時，不要焯水也不要直接下鍋炒，一定要先浸泡，這才是土豆絲的正確做法，不知道各位看客朋友們學會了嗎？感興趣的朋友可別錯過，趕緊試試吧，相信你一定會愛上這樣做出來的土豆絲的。
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