炒芹菜，先焯水還是直接下鍋炒？廚師：都不對，教你正確做法

導語：炒芹菜，先焯水還是直接下鍋炒？廚師：都不對，教你正確做法

芹菜的吃法多樣，但相對來說要數炒芹菜更為得到家人的喜歡，所以我便時常會用豬肉、香乾、胡蘿蔔等食材來做搭配，經過炒制的芹菜，清脆又翠綠，口感和色澤都非常到位，炒芹菜的方法是我跟著一位大廚朋友學習的，非常實用，不用焯水也不直接下鍋炒，用對了方法，炒好的芹菜翠綠更清脆，色香味全，才會更加得到家人的喜歡，下面我便會將炒芹菜的做法詳細分享給大家，這次搭配的是香乾，青菜的脆爽和香乾的軟韌搭配在一起，整體口感好的沒話說，我們一起來學習。

芹菜炒香乾的做法：

備用食材：芹菜1把，香乾3個，大蒜3瓣，蠔油1勺，食鹽少許，食用油少許；

製作過程：第一步，芹菜去掉葉子，將芹菜杆仔細清洗乾淨，芹菜杆切成寸斷，有撕的記得要去掉，將芹菜段放入一個大碗中，加上少許食鹽；

第二步，攪拌均勻後醃漬一會，這個過程中，大蒜剝皮後，切成蒜蓉待用，香乾準備少許，洗淨後，將其切成條狀，別太細了，稍微粗一點口感好；

第三步，準備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋置於火上燒熱，加上點食用油，涼油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待蒜蓉微微發黃的時候，將香乾放入；

第四步，快速將其翻炒均勻，炒至香乾微微變色的時候，將醃漬好的芹菜放入鍋中，轉至大火快炒，同時加上點蠔油調味；

第五步，翻炒至芹菜和香乾都可以入味，再加上少許的生抽，翻炒好，待芹菜斷生的時候，便可關火，將做好的芹菜香乾盛出便可上桌了。

小編總結：對於芹菜這高纖維的蔬菜，女性朋友可以適當多吃，不用擔心會發胖，芹菜杆能保證脆爽的口感，深得家人的喜歡，我時常會在家炒芹菜吃，尤其是與香乾的搭配，更是不錯的選擇，芹菜和香乾，蔬菜和豆製品的結合，整體的口感好，而且還能讓人更加全面吸收營養，這雖說是一道素菜，但價值卻很豐富，上桌比肉菜還要受到家人的喜歡，尤其是秋天氣候比較乾燥，多吃蔬菜對我們的身體會有非常好的幫助，而且芹菜還是屬於這個季節正當吃的蔬菜，當然更是不能錯過了學習。

烹飪小技巧：

1、炒芹菜，先焯水還是直接下鍋炒？焯過水容易變得綿軟不好吃，但也要謹記是不能直接下鍋炒的，廚師表示多加1個步驟，將芹菜事先加上食鹽醃漬，逼出多餘的水分，這樣的芹菜口感會更加脆爽，而且還能保證翠綠的色澤；

2、事先用蒜蓉爆香鍋底，整道菜的口感會更有層次，記得蒜蓉要熱鍋涼油炒，小火，這樣可以防止將蒜蓉炸黑了；

3、炒芹菜記得要大火快炒，在短時間內將其炒好出鍋，既能保證清脆的口感，而且還可避免營養的流失，所以芹菜炒至斷生便可，不要炒太長的時間，芹菜事先記得要將老筋撕掉，否則會影響口感。