荷蘭豆炒蝦
By 遼南蟹
女兒特別喜歡吃荷蘭豆，素炒也可以，加點香腸或者蝦都喜歡，米媽這次把煮好的雞蛋清也放進去了，營養和顏色都比較好看。
原料：荷蘭豆、蝦、荷蘭豆、熟蛋白、蔥。
做法步驟：
第1步、材料圖。
第2步、雞蛋可以提前煮好，取蛋清（蛋黃可以用來做餅乾或者煮粥）我是現煮的，一邊把雞蛋煮上，一邊處理蝦。這蝦是凍蝦，直接把頭剪掉，開背但不去殼，加薑片料酒和一點兒鹽醃上。
第3步、煮好的雞蛋過涼可以快速剝皮。
第4步、小蔥切碎，荷蘭豆用手掰成大段，蛋清也隨意掰開。
第5步、炒鍋倒油燒熱，將蝦放入。
第6步、一面變鈀後翻面，下部分蔥花。
第7步、將炒好的蝦出鍋或者推一邊。我直接推一邊，用手持鍋讓蝦這邊離火，倒入荷蘭豆。
第8步、炒至荷蘭豆變色後倒入蛋白。
第9步、淋生抽。
第10步、加鹽和一點點糖。
第11步、加一點兒百裡香碎
第12步、翻均勻後出鍋。
小貼士：
１、冰蝦解凍時可以在水中加兩片姜。２、直接去頭，無頭但有殼的蝦吃起來也很棒噢。３、不要帶蛋黃一起炒，會糊鍋且成菜不清爽。
來自 美食天下 遼南蟹 的作品。
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