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文|愛下廚的大叔
大叔家的立秋菜譜：毛豆炒梭子蟹，香氣撲鼻，鮮香味美，家人愛吃！
立秋一到，又要吃螃蟹了，這個季節是梭子蟹最鮮美的時候，可謂人間美食，梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。大叔買了兩隻梭子蟹回家，在市場裡逛了一圈，小的梭子蟹30到35元一斤，中等的45到50元，最大的梭子蟹70元一斤，現在正是梭子蟹大量上市的季節，價格也會越來越實惠。作為愛好東海水產的人，大叔知道淡菜是沒法用法式做法來做得，因其口味淡且腥。用手指按一按蟹腹和蟹腳的軟硬，一般建議選擇質地較硬的，這樣的梭子蟹通常會比較新鮮，若是手感過軟，則可能是螃蟹太嫩或者注水蟹。
前陣子有人問大叔上海哪裡的青口貝好，順手給了一些供應法國與挪威空運活貝的餐廳，但是緊接著被問說這和我們大東海，黃海的淡菜，海虹有啥區別。梭子蟹上海人叫白蟹，過去從未見活的梭子蟹，水產攤梭子死蟹一到，排隊購買的人很多，不一會死蟹全部賣光。現在的價格翻了一百多倍，不過是活的。毛豆燒梭子蟹，歷來就有，而且經久不衰，毛豆味甘，營養豐富，毛豆中的鐵，易於吸收，可作為兒童的補鐵食物之一。今天大叔下廚房教你做毛豆炒梭子蟹，希望你吃得開心~
梭子蟹，毛豆，姜，蔥，鹽，糖，味精，醋，麵粉，麻油，食用油適量
1首先把梭子蟹洗，將洗淨的梭子蟹改刀拍麵粉，蔥去根去爛葉洗淨，將蔥切蔥花，姜切末開水鍋，水中放鹽，水開入毛豆焯，稍滾撈出洗淨待用即可；
2、然後開油鍋，油熱六成，入毛豆炸一下，浮起撈出，將梭子蟹過下油撈出待用即可；
3、最後坐鍋留底油，入薑末煸出香味，入一半蔥花爆香，入梭子蟹，加少許開水，放鹽調味，糖提鮮，味精增味，毛豆入炒勻，蓋蓋中小火燜一分鐘，開蓋淋少許鍋邊醋，可去腥且無醋味，大火收汁淋麻油增香增亮，灑上另一半蔥花就可以出鍋上桌開吃啦~
色澤清淡，香氣撲鼻，鮮香味美的毛豆炒梭子蟹就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、活的梭子蟹吃起來鮮味十足，毛豆焯水後這樣可使食材色更豔；
2、梭子蟹吃法多樣，根據個人喜好來決定吧。
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