上海米其林指南2021發布被名媛拼團寶格麗酒店寶麗軒升成二星

2021上海米其林指南今天發布，有43家上海餐廳入選。其中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet餐廳連續四年蟬聯米其林三星，最近被"名媛"們拼團上熱搜的上海寶格麗酒店寶麗軒中餐廳攜手Da Vittorio升級成為米其林二星餐廳，32家餐廳獲得一星。新上榜的遇外灘餐廳不僅摘星，還拿下「2021米其林上海年輕廚師獎」。

遇外灘餐廳不僅成為4家新晉餐廳之一，還拿下「2021米其林上海年輕廚師獎」

今年的指南中，共有32家餐廳被授予米其林一星餐廳。其中三號黃浦會、遇外灘、人和館（肇嘉浜路）和逸道（北京東路）4家為新晉餐廳，分別主打粵菜、福建菜以及上海本幫菜。

指南基本保持了去年的陣容，也有一些變化。寶麗軒、Da Vittorio從米其林一星變成米其林二星。

中國內地目前只有兩家米其林三星餐廳，一家在北京（新榮記），另一家就是上海大名鼎鼎的「四連冠」，全球第一家多感官沉浸式的美食體驗餐廳ULTRAVIOLET by Paul Pairet。

以下是米其林特約作者Lucie chic gourmet對ULTRAVIOLET餐廳的體驗（節選）：

上海米其林三星霸主Ultraviolet: 潛進Paul Pairet大腦裡，品嘗紫色情感極致的夢

這天晚餐，好似走進Paul Pairet的潛意識裡，直接感受帶著強烈PP個人回憶的綺夢，充滿畫面感。精準、簡潔、細膩、前衛、淘氣、詼諧、哲學、藝術的；但也會讓你在期待中，有時感到一陣不安和困惑。

這是比一般米其林餐廳複雜數十倍的用餐經驗, 有點像在看完一場華格納全本歌劇「帕西法爾PARSIFAL」五小時，經歷過舞臺及交響樂團視覺及聽覺震撼之中，反而不覺得全曲在最後的音符就結束，而是延續著深沉的思考在最後的無聲中。

（鬼才大廚Paul Pairet（簡稱PP））

PP出生在法國西南部Perpignon，為法國籍的加泰隆尼亞人。媽媽重視學習，從小就把PP送到體制外的實驗學校，特別偏重個體啟發和創意的教育。

固執而要求完美的他，歷時15年的發想，籌備了3年，終於在2012年5月，於上海建造了屬於他自己的Ultraviolet by Paul Pairet。在全球，它是第一家「多感官沉浸式的美食體驗」，這是依照每道菜式的味覺主題，由多重感知支持，進而而量身設計的情境，強化對盤中飧的感受。

在這個不知位於上海的何處、佔地900平米空間、每晚只招待真正極致的1桌10個客人、卻有30個工作人員服侍；一個晚餐全程近乎5小時、20道菜、14種酒水搭配、中間還有2次中場休息；整體設計花了3年、投入250萬美金、硬體複雜到足以支撐起1個奧林匹克等級的足球場的設備，卻把這樣的極致，放在這個只招待10個人的餐廳…這樣頂級的奢華，在要價每人4000人民幣起的晚餐，只能說是剛好….

回到食物本身，每一道每一口都是絕頂美味，這是用餐的基本，PP並沒有失焦。加上14種配對的美酒，極好的音響燈光、極美的顏色、恰到好處讓人會心一笑的配樂畫面。常有人抱怨太貴，說它奢華。4000人民幣吃頓晚餐的確貴，但平日若要看瑪丹娜演唱會第一排、或是聽最好位置的熱門百老匯音樂劇加喝幾杯好酒，這樣的極致，是不是也就是這價格？

UV(Ultraviolet)共有ABC三套套餐周周輪流。我們當天試的是UVB，20道菜分為三部分：Le Goûter（淺嘗）, Le picnic（野餐）, Le petit-dejeuner（早餐）三個故事情境。甜美、詼諧、帶點瘋狂。其中參雜許多法語和文化面的細節，我就以我感受到的，來講講其中的驚奇！

淺嘗Le Goûter

第3道，PP的童稚

巧克力派

Tartine au chocolat

在法國將單片的Tartine麵包上頭塗抹厚厚的巧克力醬，就成了小朋友下課最愛的點心。PP把童年的回憶凝結出新的創意: 將鴨肝、榛果做成左方的巧克力塊，以蛋白霜餅做成右方的示意麵包，故意缺了一角，像被淘氣地咬了一口。

牆上投射出一個班級的法國小朋友，其中一位是PP的寶貝兒子！音樂是活潑俏皮的Bang Bang!

第6道，PP的旅行狂想

生魚片排薯條

Sashimi Steak Frites

平常大家習慣吃牛排配薯條，PP則是把厚生魚片排搭配長的很醜的薯條。美式薯條沾著日式味增醬，日式生魚片排搭配法式芥末冰霜醬, 東西文化完全混搭，充滿衝突，吃起來卻又和諧。

我們此時看到牆面投射有些卡通風格顏色的東京築地魚市場畫面，耳邊聽到小女孩以娃娃聲音唱著法國國歌馬賽曲，好像哪裡怪，原來她唱的是日文！

第9道，PP的重組創意

突然端上個飛機餐盤，上頭擺放手術實驗器皿，不知如何進行。依據指示我狐疑地用剪刀剪開銀色料包倒入湯中，攪一攪，再拿起針筒擠出白汁到湯裡，變成了麵條！原來是個自製椰子湯泡麵！湯粉都是廚房用濃縮蘑菇湯凝結乾燥製成的，太好笑了，原來PP想重現他小時候在法國超市都買的到的Royco品牌東方風味即食麵，耳邊傳來泰式音樂和吸食湯麵的聲音。

野餐Le Picnic

第11道，PP的童年回憶

罐中雞

A Chicken in a Jar

在Perpignon長大的他, 小時後爸爸會帶著他們，在葡萄園裡烤肉。PP以葡萄藤木烤肉和鴨肝製成肉串，封在充滿葡萄木煙燻氣味的透明玻璃罐裡，打開時，烤肉炭味撲鼻而出。

此時房間也會噴入點帶著青草味的淡雅櫻花花香，還原小時後在葡萄園烤肉，感官上，與家人互動的美好情景。

第13道，PP的精準與對比

雙重番茄奶酪

當吃完三道主菜，我忍不住和旁邊的人說，我有點飽了，20道才吃到第12道，該怎麼辦？突然就上了兩盤一模一樣的番茄奶酪，先依照指示，第一盤吃起來是鹹的，再按指示吃第二盤，什麼看起來都一樣但吃起來居然是甜的。原來，這正是整個晚餐由鹹轉甜的的「轉捩點」，正式進入甜點的部分，讓客人不過飽膩。PP還要我們在兩盤中玩玩找碴，共有8個不同處！

早餐Le petit-dejeuner

吃到第15道時，音樂響起Adele唱的 「這結束了嗎（This is the end）」？

突然，有人用力敲敲門，大喊「客房服務（Room Service）~」，這又是第三階段五種小食「早餐」的開始…這好似PP來叫大家，該從南柯一夢醒醒，吃早餐了！但這華麗科幻不真實的夢境，似真似幻，真的奇異地讓人捨不得醒來，離開。

而這其實正是，PP在員工服後繡的四組字。

他要我們品嘗一個，由食物所喚起的，紫色情感的夢。

注意：這家餐廳沒有公開的地址，每次都是顧客在指定地點集合後，由專車來接送。而且它每晚只接待10名客人，所以需要提前三個月預定。

2017年發布的《米其林上海指南2018》中誕生了大陸第一家米其林三星餐廳——唐閣，不得不說這在上海的餐飲界也是不小的轟動了，但是不少網友卻發現三星的「唐閣」從去年開始已經悄悄的降為一星，今年依舊是一星，著名的鵝夫人更是影子沒了。米其林本來是一家做汽車輪胎的企業，但是現在不得不說在全世界對於美食界的影響要遠遠大於汽車界，不管是哪家餐廳，一旦被米其林打上「三星」的標籤，不管是廚師還是品牌都立馬身價倍增。

唯一的米其林三星極其不好訂，那就跟隨上海本地小編了解下今年的10家米其林二星餐廳吧！

1/10 喜粵8號（汝南街）

粵菜／人均80-300

黃浦區汝南街63號101室(8號橋四期)

一家低調的粵菜小館，餐廳門臉不顯山不露水，當年瘋狂地拿到兩星，一躍成為滬上最難預約的餐廳之一。碧綠菌皇炒帶子、金黃釀焗蟹蓋、香煎蓮藕餅最是經典。

2/10 御寶軒（黃浦）

粵菜／人均250-500

黃浦區北京東路99號益豐 外灘源4樓

創始人梁志崴來自香港，2012年，梁志崴把目光投向了上海的地標：外灘。這次他要經營的是一間擁有六十多個桌位，十三間包房和一個百人宴會廳的餐廳。他把餐廳命名為「御寶軒」，主打傳統粵菜。這家店選擇豐富，口味至上，很快就大受本地食客歡迎。

3/10 吉品軒

粵菜/人均900元左右

徐匯區烏魯木齊南路55號(與衡山路交叉路口）

極品軒的主廚擁有20多年烹調經驗，以純正港式風味打造矜貴海鮮、地道燒味、精緻點心，為食客帶來趣味探享之旅。

4/10 喬爾·盧布松美食坊

時尚法國菜／人均1000-1500

黃浦區中山東一路18號外灘18號3樓

Joel Robuchon是法國美食界傳奇人物喬爾盧布松在中國大陸開設的第一家餐廳，他是全球擁有米其林星星數量最多（33顆）的大廚，但今年8月不幸去世了。上海這家店全名叫L』Atelier Joel Robuchon，在外灘18號，風景是極好的，內裡裝修是紅黑配色，選址和環境都是妥妥的5星。

5/10 81/2 Otto e Mezzo BOMBANA

義大利菜／人均450

黃浦區圓明園路169號協進大樓6樓

上海灘義大利餐食材要求最高的餐廳，尤其新鮮的海鮮，最昂貴的Culatello di Zibello火腿，白松露、各種芝士、季節性蔬果…對於好食材的追求堪稱整個上海最大手筆的餐廳之一。

6/10 泰安門

（去年一星升至今年二星）

西餐/人均1600元

長寧區鎮寧路465弄161號1號樓101室

在泰安門做廚師，可要能經得起挑戰，因為這裡每隔5周都會大換一次菜單，讓每一位登臨的食客，都能感受不一樣的味覺之旅，難道這就是傳說中「最熟悉的陌生餐廳」？泰安門不接受walk in，請提前預訂並支付訂金。

7/10 新榮記（南陽路）

台州菜／人均1000元左右

靜安區南陽路170號(近西康路)

新榮記，是台州菜的扛把子。1995年張勇在臨海開出第一家「新榮記」小排檔，隨後逐步發展向高端化轉型。

南陽路上的新榮記，藏於歷史悠久的貝軒大公館，只有包間沒有大廳，走入好像穿越到30、40年代的上海。在這裡不僅能吃到高端東海海鮮，還有一流粵菜點心，主打菜是小黃魚，蜜汁紅薯、脆皮乳鴿、龍蝦泡湯飯也讓人口齒生津。

8/10 雍福會

滬菜／人均350-1200

徐匯區永福路200號

開了10多年的雍福會，在前蘇聯、德國、越南和英國等國家領事館原址改建而成。如今是上海灘唯一米其林二星本幫餐廳。

整個餐廳充滿歷史的古樸感，再加雍福會主人喜歡在全世界收藏老物件，進入這裡仿佛打開了一座存放多年的百寶箱。而最珍貴的當然是雍福會經典菜品，招牌油爆蝦、蟹粉魚翅、鵝肝醬、普洱茶紅燒肉都是饕客的白月光。

9/10 寶麗軒
上海寶格麗酒店今年可謂是風光無兩，除了寶麗軒中餐廳新晉二星，它還是前段時間上海」名媛群「拼團中的酒店和餐廳，讓上海」名媛「們趨之若鶩在朋友圈曬」奢華生活「，足見在上海灘影響力和知名度之。

47層的義大利餐廳居然是三星級「廚神」掌手，曾聲稱把整個義大利都搬來了中國，不僅美食好吃，可以俯瞰上海外灘全景！

寶麗軒中餐廳也非常厲害，今年拿下了米其林二星，每道菜品都來自「博文彪」師傅的精心創作，絕對值得一嘗。

不過最近那裡可是風口浪尖，去那裡吃飯，要曬朋友圈建議先咬一口食物，被誤會成「拼單名媛」就解釋不清啦~_~

10/10 Da Vittorio

另一家新晉米其林二星Da Vittorio上海餐廳坐落於外灘金融中心(BFC)，相比於多數色調偏暗，風格商務的高端餐廳; Da Vittorio裝修明亮，設計主打清新白色系。中國餐廳將繼承Da Vittorio的核心家庭理念 定位為Fine dining 為食客營造一種輕鬆，愉快的家庭氛圍，環境溫馨，親切。

挪威龍蝦，鵝肝，南瓜冰糕和石榴

扇貝，伯爾尼醬，蘆筍和甘草

Da Vittorio餐廳非常重視食材的安全性和健康營養，全部食材都是有機的。主廚還會根據時令變化，及時調整菜譜。正宗意式原味，符合國人味蕾，甄選符合中國人味蕾的正宗義大利美食。食材將延續義大利傳統，以海鮮為主，符合絕大多數中國人的飲食習慣。

地址：黃浦區中山東路558號

附：2021上海米其林指南上榜餐廳

米其林三星餐廳（ 1家）：

ULTRAVIOLET by Paul Pairet

米其林二星餐廳（ 10家）:

喜粵8號（汝南街）、御寶軒（黃浦）、吉品軒、

喬爾·盧布松美食坊、81/2 Otto e Mezzo Bombana、泰安門、新榮記（南陽路）、雍福會、寶麗軒、Da Vittorio

米其林一星餐廳（ 32家）:

菁禧薈（長寧）、成隆行蟹王府（黃浦）、大董（徐匯）、大董海參店（靜安）、福和慧、Il Ristoranto-Niko Romito、蘇浙總會、Jean Georges、金軒、老正興（黃浦）、Le Comptoirde Pierre Gagnaire、南麓·浙裡（黃浦）、利苑（浦東新區）、利苑（徐匯）、萊美露滋、明閣、鹿園（長寧）、鹿園（浦東新區）、斐霓絲、家全七福（靜安）、迷上海、艾利爵士、唐閣、新榮記（南京西路）、逸龍閣、甬府、雍頤廷、玉芝蘭、三號黃浦會、遇外灘、人和館（肇嘉浜路）、逸道（北京東路）

必比登美食推介餐廳：

阿娘面、大壺春（四川中路）、文興酒家、功德林（靜安）、海金滋（黃浦）、豪生酒家、吉士、蘭亭、蘭心（進賢路）、綠波廊、茂隆、米泰（安福路）、南翔饅頭店（城隍廟）、Polux、榮小館（黃浦）、榮叔黃魚面、天都裡、正鬥粥面專家（浦東新區）、揚州飯店（黃浦）、上海老站（徐匯）、甬府小鮮

（完）

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