說起這小雞燉蘑菇，絕對是東北的大菜，也是滿族八大碗之一，逢年過節都是餐桌上不可缺少的美味！可是於我而言，這道菜做的最好的卻是我那已經仙逝的老父親！每每提起心頭髮酸，眼前總會浮現起小時候過年的情景，家中兄弟姐妹五個，我是最小的，也是最淘氣，最嘴饞的那個，家裡養了一年的跑山雞，父親提前宰殺好，凍在院子裡的大缸內，那時候冰箱還是奢侈品，我都不曾見過，然而東北的冬天冷，這口大缸就是天然的大冰箱。終於盼到了年三十，父親把凍好的大公雞斬切成大塊，再切上幾片肥瘦相間的五花肉，野生的紅蘑，放在外屋地的爐子上，一口用了十幾年的小鋁鍋就是這美味的容器了，爐火燒得正旺，咕嘟咕嘟的不停往外冒著香的讓人直流口水的氣兒，我就那樣半弓著身子，眯起眼睛，用小手不停地往鼻子裡煽著香味，一邊還要不停地問：爸，什麼時候好呀，什麼時候能吃飯呀。。。不知道父親用了什麼調料還是用了什麼方法，這樣燉出來的一鍋小雞燉蘑菇五花肉是我童年最香最香的美味，雞肉瘦而不柴，豬肉肥而不膩，筷子夾一片，那肉顫顫巍巍，入口即化，滿口留香，野生紅蘑肉乎乎的一口咬開都是濃濃的汁水，我依稀記得那神秘的調料包裡有一樣是叫墨斗子的東西，現在想來應該是小的墨斗魚乾吧，後來我也曾用過，可是卻永遠做不出父親的味道了！也許雞肉的味道變了，也或者是豬肉的味道變了，總之那是停留在我記憶裡永遠也抹不去的味道，也是對父親不可替代的最執著的懷念！寫到這裡眼睛忽然有些溼潤，子欲養而親不在的遺憾會像針一樣刺痛著我的心！不敢再想！上菜吧！
沒有家裡的跑山雞，也沒有母親親手餵大的年豬，味道差了很多，我已經多年不那麼大口吃肉了，因為再也找不到以前的味道，索性不吃也罷。 但是這大骨雞也還是不錯的，是大連莊河的特產，但是請注意一定要用長白山野生採摘的紅蘑，要比榛蘑好吃一百倍，我這次買的紅蘑品相不錯，肉肉的非常香，一口咬下去，好吃的不得了！我放了枸杞，末了還放了些粉絲，這遺傳了我的媽媽，愛吃粉條，享受一吸溜就嗖地滑進嘴裡的爽快！
【小雞燉蘑菇】
所需材料：大骨雞 半隻; 野生紅蘑 200g，油，鹽 適量 ;生抽 兩勺 ;冰糖20g; 蠔油 兩勺;辣椒5個 ;香葉 適量;丁香10g; 桂皮10g; 八角 兩個; 花椒10g ； 粉絲 適量
詳細步驟：
1.準備蔥姜蒜，香料盒，把香料放進香料盒裡，以免在燉煮的過程中添加的香料影響口感
2、大骨雞斬切後要用清水浸泡一上午，中途換水，焯水後放入油鍋裡不停的翻炒，知道兩面都有金黃的火候即可
3、另起鍋，放少許油，放入冰糖炒上色，倒入炒好的雞塊，加入生抽，蠔油，料酒等
4、加水沒過食材，撇去浮沫，這裡注意一定要加熱水，冷水會瞬間使肌肉收縮，影響料汁的吸收，就不會這麼美味了
5、放入蔥姜蒜和調料盒，大火燒開後轉小火，此時還會出一些浮沫，注意用勺子撇去，直到乾淨為止
6、小火燉煮半小時後，加入事先泡好清洗乾淨的野生紅蘑，再次大火燒開後，轉小火慢慢燉一個小時
7、燉到湯汁濃厚，雞肉軟爛即可出鍋，燉這道菜的時候還可以按照自己的喜好加入一些粉絲，枸杞等，我加了粉絲，很好吃。
我是愛美食，愛旅行，愛健身的小堂堂媽媽。做美食自媒體人其實並不專業，我是一名英語老師，平時工作很繁忙，只有在廚房忙碌的時候，我才能真正的靜下心來度過屬於我自己的時光，生活是需要煙火氣息的，一個家庭幸不幸福看她的廚房就知道了，凡是那些廚房裡經常飄出來香味的家庭，不幸福也難呀，而今的社會環境，不做飯也能吃飽的家庭越來越多了，點外賣，吃館子，有一百種辦法讓你可以不必轉菜市場，不必再進廚房，然而，生活是需要點柴米油鹽的，在乏味枯燥的生活中找點自己的樂趣是非常有必要的，那廚房裡傳出來的鍋碗瓢盆的聲音，難道不是平凡的日子中最最動聽的音符嗎？