方便麵的始祖是伊面，伊面松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美，在日本最受歡迎。而伊面不是日本人，也不是歐洲人發明的，是源自惠州府知府伊秉綬（1754-1815）的偶然所得。
話說有一天，伊大人在府上擺壽宴。伊大人詩文書畫俱佳，交遊廣泛，當時還沒有"八項規定「，當天來祝賀的客人很多，絡繹不絕。
伊大人愛美食，當天的菜色也挺豐盛，僕人們在廚房忙得不可開交。在做水煮長壽麵時，一個愣頭青僕人忙中出錯，誤將油鍋當成水鍋，不小心將整盆面倒入了滾燙滾燙的油鍋裡。
油鍋「滋滋」作響，麵條轉眼就炸得金黃焦脆，把楞頭青嚇得呆住了。伊大人聞訊趕來，指使僕人把面撈起，瀝乾，加入雞蛋，火腿絲，韮王翻炒。沒想到這鍋炒麵是壽宴最受歡迎的菜，色，香，味俱佳，一下子被吃了個精光。
客人們說從未吃過這麼美味的面，紛紛問詢菜名及烹飪方法。伊大人將來龍去脈跟大夥娓娓道來。大家感慨萬千，將這款偶然所得的美食命名為伊面。
伊秉綬在惠州擔任知府4年，為官清正廉潔，問民疾苦，革除惡習陋規，尤其在文化方面對惠州人民貢獻頗大。
伊知府在西湖邊修建了豐湖書院（今惠州學院前身），書院頗具規模，講堂、學舍一應俱全，還配以亭、臺、樓、閣等景觀建築。書院請了嶺南第一才子宋湘來主持，一時"從者雲集，人競向學"，書院進入一個鼎盛時期，成為廣東四大名校之一（四大名書院）。
伊秉綬挺有超前意識，熱衷保護惠州歷史文化遺址。他修白鶴峰東坡舊居東坡祠，修六如亭朝雲墓。
伊秉綬進士出身，受帝師朱珪 ，才子紀曉嵐賞識。他曾拜劉鏞為師學習書法，獨具風格，他的隸書被稱為伊隸。他的書法作品被首都博物館收藏。
伊秉綬後來擔任揚州知府，為官一任，造福一方，為揚州人民也做了不少好事。據說有一年揚州遭遇百年一遇大洪水，因他積極搶險救災，3萬災民不曾死一人。因此揚州人民將他當作"四賢人"放入四賢閣供奉。
可惜惠州"三賢祠"未將伊太守供奉，太守對惠州之貢獻其實就不亞於其對揚州之貢獻。惠州三賢祠供奉有葛洪、蘇軾、陶潛。其中之陶潛，頗有點牽強。陶淵明知道有惠州這個地方嗎？只不過是因為蘇東坡喜歡陶淵明之故，愛屋及烏。
不過伊秉綬不在乎聲名，不搞個人崇拜，他曾經要求人們將他在豐湖書院的供奉塑像、香案撤去。
現在，惠州西湖旁邊有一家伊麵館，利用美食講述了伊大人的系列故事。人們在緬懷知府大人的同時，又可吃一口美味的伊面。比去什麼祠堂，真的有趣實惠多了。在日常生活裡，吃一碗熱氣騰騰的伊面時，就會想起伊人。有溫度，有深度，這才是最好的紀念方式吧。（部分圖片來自網絡）