幹燒伊面，傳統粵式面膳之一，廣州人的壽筵上多有吃伊面的習俗，寓意「長壽」。伊面因其製法獨特，適合不同煮法，幹炒、湯麵、燴煮都很好吃。眾多煮法中最常見就是幹燒伊面，步驟簡單、方便快捷，口感嫩滑爽口、勁道十足，所以幹燒伊面在酒樓裡屬於較常見的主食。
By 只愛飛飛自己 【豆果美食官方認證達人】
用料
伊面 240g
草菇 250g
韭黃 150g
大蒜 3瓣
蠔油 25g
生抽 15ml
老抽 6ml
白糖 3g
紹酒 6ml
清雞湯（或者開水） 250ml
香油 3ml
食用油 少許
做法步驟
1、草菇洗淨對半切開，韭黃洗淨切段，大蒜剁碎
2、將蠔油、生抽、老抽、白糖和清雞湯混合成調味湯汁備用
3、起鍋注入適量水燒開，放草菇灼燙1分鐘，撈起，用冷水衝洗，瀝乾水分備用
4、另起鍋注入適量水燒開，放入伊面燙煮1分鐘至麵條稍軟，撈出，瀝乾水分
5、放入盤子中，用筷子拔散，晾涼備用
6、起鍋注入少許食用油燒熱，放大蒜爆香
7、放入草菇翻炒約1分鐘
8、加入紹酒翻炒均勻
9、加入調味湯汁燒開
10、加入伊面和韭黃翻炒均勻，燜煮至稍微收汁
11、加入香油翻炒均勻即可
12、酒樓風味～幹燒伊面
小貼士
1.燙煮伊面時，時間不要太長，麵條稍變軟即可撈起，因為下一步還要燜煮。 2.肉食主義煮可以加入肉絲同煮。 3.伊面略收汁即可，拌有少許湯汁一起吃，口感才爽滑。 4.材料份量：3人。
----------