大家好，歡迎收看我的百家號有你已滿足43，今天小編要給大家的介紹的是新疆的風味食品。
烤全羊
烤全羊是新疆的一大名饌,,維吾爾語叫「吐努爾喀瓦甫」。如今在自治區各地舉行的盛大宴會上,烤全羊成了舉足輕重的菜餚,受到中外客人的青睞。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羔羊為主要原料。宰殺後,去其蹄及內臟,用精白面、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然後用釘有鐵釘的木棍,從頭穿到尾,放在特製的饢坑裡,蓋嚴坑口,並要不斷翻動觀察,燜烤小時左右即成。現在一些大賓館裡,燜烤全羊已不用饢坑,而是採用電烤箱,同時可烤兩三隻,效果更佳。
賓館裡上烤全羊時,是將羊放在餐車上,並將頭繫上紅色頭結,嘴含上芹菜或香菜,猶如一隻活羊臥在那裡吃草。那被烤得黃裡透油的光澤,那香味撲鼻的誘惑,以及那動人的藝術造型,頓時使人垂涎欲滴,食慾大增。吃時可以自己動手用刀削下來吃,也可請服務人員切好後送上來吃。在南疆的巴紮上常有烤全羊出售,那裡往往是生意最興隆的地方。新疆烤全羊之所以馳名中外,除技術上的原因外,和新疆羊的品種有密切關係,新疆羊肉質鮮嫩無羶味,這是其他地方比不了的。親愛的朋友,如果您到新疆來旅行,那麼維吾爾族老鄉一定會拿出烤全羊來招待您的,並包您滿意。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃,受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串,維吾爾語稱之為「喀瓦甫",是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是:把肉切成小薄片,用細鐵釺穿上,放在燃燒著的無煙煤上烤,然後撒上些辣椒麵、精鹽和孜然,數分鐘即成。其色呈焦黃,油亮,味道微辣,不膩不羶,嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串也都會伸出大拇指說:"蠻好切(吃)格。烤羊肉串的歷史久遠,大概人類發現火以後,就開始用火炙各種野獸吃,那時沒有作料,也沒有什麼工具。據我國的一些史料記載,古人都有「炙」、「燔」肉的嗜好。西漢出土的馬王堆一號墓中,出士了有關飲食的遺策,其中就有「牛炙"、「犬肋炙"、「豕炙」、「鹿炙"、「雞炙」等烤動物肉的資料。
特別是山東諸城縣涼臺的東漢孫琮墓內出土的庖廚圖中,其烤肉的工序、工具等與現在新疆的烤肉有著十分密切的聯繫。現在關內的一些地區也有烤羊肉串,不過正宗的要數新疆了。新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。在庫車有一種叫「米特爾喀瓦甫」(一米長的羊肉串),那吃起來才過癮呢。羊肉串除了在無煙煤上烤之外,還有在饢坑裡烤的,其味道也同樣鮮嫩可口。新疆羊肉串之所以風味獨特,原因有兩個:一是新疆羊的品種優良,這和新疆水草條件有密切關係。如阿勒泰的大尾羊、巴音布魯克大尾羊都是品質優上的肉用羊;二是新疆烤羊肉串選用了特殊的調味品——孜然。這兩個得天獨厚的條件,其他地區是不具備的。
烤羊肉串雖然是風味小吃,如今也登上了大雅之堂。在自治區舉行的一些高級宴會上,烤羊肉串成了人們讚不絕口的高級名餚,其做法也有很大的改進和創新。原來的肉片改成了肉末,並加入蛋清、澱粉、孜然、辣椒麵、精鹽做成丸子,穿上竹釺。在油裡炸或在電烤箱裡烤,講究的還在丸子外面包上一層網油,稱之為「網油羊肉串」,其風味更上一層樓。如今在烏魯木齊的市場上出售一種電烤爐,這為吃烤羊肉串的群眾提供了更加衛生、更加方便的工具。此外,近年來,新疆人還發明了一種「炒烤肉",由烤為炒,更加衛生和方便,關鍵還是作料—孜然。只在爆炒的肥瘦適中的羊肉片中,加適量的孜然、辣椒麵和精鹽,其味便與烤羊肉無異,所以炒烤肉又成新疆居家食用的一種佳餚,在一些清真餐館中,也把這種創新的菜餚列入了菜單。
塔瓦喀瓦爾
在漢族的小吃中,有一種叫「肉夾饃"的快餐,在維吾爾族的小吃中也有類似的吃法,不過它是饢託肉,維吾爾語稱「塔瓦喀瓦甫"。「塔瓦」是指一種特殊的平底鍋,「喀瓦甫"是指烤肉,意思是用平底鍋烤出來的肉。這種用生鐵鑄成的平底鍋直徑約60多釐米,高近20釐米,這種平底鍋要放在直徑大小一樣的鐵皮爐子上。鐵皮爐子高約1米,用煤做燃料,可較長時間保持饢和肉的溫度。一種做法是把羊肉切成小塊,在平底鍋裡炒烤,並放鹽、辣椒麵、孜然和少量的清油來炒,等肉炒熟後,把饢扣在烤肉上,利用鍋裡的熱氣和烤肉的熱量把饢燻熱。
吃時,把塊肉放在饢上,邊吃饢、邊吃肉,味道十分鮮美。另一種做法是把連骨羊肉切成較大的塊,放在平底鍋裡先炒一下,然後放洋蔥、醬油、醋、鹽、辣皮子、胡椒等調味品,用水來煮。等肉熟後,把饢扣在上面。食時,取下儻,放一塊肉,再盛幾勺肉湯在饢上,饢就肉,再喝湯,味道更加可口。饢一般選擇圓扁饢,也叫圓盤子饢,四邊略凸起,盛湯時不易溢出。這種小吃經濟實惠,既可口又富有營養,也是一種快餐,因而受到群眾的歡迎。