秋天除了大閘蟹還有誰是寵兒?感恩節南瓜蛋糕視頻配方

每個季節好像都有自己特定的基調，秋天的感覺就是飄零的落葉，暖暖的焦糖色，還有甜糯可口的餐桌寵兒——南瓜。對於西方人來說，南瓜更是秋天的象徵。

不用等到在萬聖節做主角，從夏末開始，各大品牌就已經陸續推出南瓜限定版產品了。

廣大民眾更是早早的就在社交平臺上呼喊，讓星巴克南瓜絲絨拿鐵早早回歸。

現如今，北美人對南瓜的熱愛近乎瘋狂，一到秋天，南瓜就會出現在任何你想得到甚至想不到的地方：南瓜咖啡、南瓜茶、南瓜啤酒、南瓜派、南瓜甜甜圈，甚至南瓜雕刻比賽，仿佛南瓜永遠不嫌多。

其實一直到19世紀，南瓜都被認為是下等的食物。由於種植南瓜需要耗費極大的人力，收割很難自動化，收成難以預估，且它的甜度也並不如蔗糖或楓糖漿這些更易獲取的甜味劑那麼高，南瓜始終沒能在珍貴的美味佳餚中獲得一席之地，反而常常被當作給奴隸的食物或是餵豬的飼料。

也有一些貧困的家庭自己種植南瓜，作為其他甜味劑的替代品。隨著工業化和城市化的不斷發展，越來越多的農民進入到城市參與了現代化進程，而對從前淳樸簡單慢節奏生活的懷念也順著南瓜的藤曼在他們的意識中蔓延。印刷術及演講的興起成為這份懷念的推手，使其被廣泛傳播到大眾中去，激發了北美民眾對草場，對邊境，對南瓜的渴望。自1863年感恩節成為美國國定假日以來，長久被忽視的南瓜終於逐漸成為了季節性的寵兒。

感恩節是一個舶來的節日。許多人認為「洋節」與 中國人無關，但今天節日的內核是感恩。它屬於愛的範疇，而愛的意義是不分國界的。

人生在世要知愛、懂愛、付出愛。沒有一種愛是理所當然的，我們都要學會感恩，並學會表達我們的感恩。

感恩在心 感謝有你

本篇我們準備了一款個人份南瓜蛋糕的配方與大家分享。它製作簡單又有趣，不僅外表神似真南瓜，味道更是充滿了秋天的美好，是秋季限量款的不二之選。

個人份仿真南瓜蛋糕

如何將這款南瓜磅蛋糕做到極致？在正式開始製作之前，先看看來自大師的烘焙建議：

1.請精確稱量麵粉的重量。加入了太多麵粉是最為常見的錯誤。最為常見的稱量方式當然是使用烘焙秤，但如果你的手邊剛好沒有秤，也可以用一把勺子將麵粉灑在你的量杯中，用小刀抹平表面，去掉多餘的粉末。

2.為了使南瓜的逼真效果達到最佳，可以使用真實的南瓜藤做裝飾，當然也可以用奶油霜捏出來，不過效果就沒那麼逼真了，還會耗費更多時間。

3.做出南瓜造型的訣竅在於，在蛋糕胚上抹勻奶油霜後，將其放入冷藏（建議20分鐘），冷卻後可進一步進行雕刻。如果在過程中蛋糕回溫軟化，可放回冷藏重複操作。

4.對蛋糕進行整形的最好工具，其實是酸奶杯。將酸奶杯剪成半圓形，並在前端剪成凸起的V型。酸奶杯做成的工具非常便於操控，很適合處理這款南瓜造型的蛋糕。（視頻中有詳細的工具製作教程）。

5.當然，有的烘焙愛好者並沒有時間雕出一隻這麼逼真南瓜，如果你想做快捷版本，完全可以捨棄最外層的南瓜奶油霜，蛋糕胚夾奶油奶酪內餡就已經是綿密溼潤的完美甜品了。

話不多說，來看看具體的配方和製作步驟吧！

配方（可製作6個小蛋糕）

蛋糕胚

3杯通用麵粉（360g）

1茶匙泡打粉（6g）

1茶匙小蘇打（6g）

2茶匙肉桂粉（13g）

1/4茶匙生薑粉（1.7g）

1/2茶匙多香果粉（3.4g）

一撮丁香粉

一撮肉豆蔻粉

2杯白砂糖（400g）

1/4杯赤砂糖（50g）

1/2杯融化的椰子油（120ml）-如果沒有，可用植物油替代，即總共使用180ml植物油。

1/4杯植物油（60ml）

1/3杯無糖酸奶（78ml）

425g南瓜泥

1/2茶匙鹽（3g）

3個雞蛋（室溫）

· 奶油奶酪內餡

226g 奶油奶酪（軟化）

250g 糖粉

1 茶匙香草精（5ml）

· 奶油霜

0.9kg 糖粉

0.45kg 室溫無鹽黃油

28ml牛奶（用於調整質地）

1茶匙香草精

10滴橙黃色食用色素（請根據自己使用的色素品牌酌情調整用量）

如果你不喜歡奶油霜的話，也可以使用以下配方：

3杯糖粉

1/2茶匙肉桂粉

1/4茶匙生薑粉

1/4茶匙多香果粉

1撮小豆蔻

4到8湯匙牛奶

適量橙色素（可選）

做法也非常簡單，將糖粉和香料粉篩入碗中，一點點倒入牛奶直至獲得想要的質地。

製作步驟：

1. 將麵粉、鹽、香料、泡打粉和小蘇打篩入大碗中，用蛋抽攪拌後放置一旁。

2. 攪拌缸倒入油脂類，加入酸奶和雞蛋攪拌均勻，將其他乾性原料及南瓜泥分次加入，混合均勻（注意刮一刮缸壁上未攪拌到的原料），將攪拌好的原料裝入裱花袋中。

3. 將攪拌好的蛋糕糊擠入抹好黃油和手粉的迷你磅蛋糕模具中（注意不要擠入太多，模具的一半即可），入烤箱170℃烤17-20分鐘（直至中間部分烤好）。將烤好的蛋糕冷卻至室溫即可進行夾餡。

4. 將用於製作奶油霜的無鹽黃油倒入攪拌缸打勻。倒入一部分糖粉後繼續攪拌（為防止糖粉飛濺可蓋上布），加入些許牛奶調整質地，陸續加入剩餘的糖、香草精和鹽混合均勻。最後加入色素混合，不用將顏色調的太深，幹掉後顏色自然會加深。

Tip: 如果不喜歡色素，當然也可以做成市場價更高的更稀罕的白南瓜。

5. 將用於製作奶油奶酪內餡的奶油奶酪加入攪拌缸打勻，陸續加入糖粉及香草精混合均勻即可。將打好的內餡裝入裱花袋。

6.切掉蛋糕胚底部（這一步驟決定了南瓜的高度），像三明治一樣擠上一圈奶油奶酪內餡，再放上一層切好的蛋糕胚。

在當中鏤空的部分再擠一些內餡，用邊角料封口。

7. 給蛋糕胚裹上奶油霜，這一步驟可以在蛋糕胚下墊一層烤盤紙，方便調整南瓜的位置以及將其放入冷藏。

8. 將酸奶杯剪成V字形，作為雕南瓜小工具，將南瓜刮出形狀。

9.將蛋糕放入冷藏，使奶油霜變硬，隨後用底部剪成弧形的酸奶杯將其形態調整得更像南瓜。

10. 最後需可以用溼潤的手指調整南瓜，使其外形更加平滑。這一步驟非常適合與小朋友一起操作，其樂無窮。

11. 可以用真的南瓜藤進行收尾，當然也可以用翻糖、巧克力或者更稠的奶油霜做出南瓜藤的樣子。

看這南瓜，真真假假是不是有點分不清了。

小貼士：

如果只將蛋糕糊注入模具的1/2處，那麼此款配方可以製作10個左右的蛋糕。如果你選擇如影片中對蛋糕胚進行切割，那麼剩餘的邊角料是非常棒的零嘴，也可以用來製作南瓜蛋糕球。

喜歡季節配方點