說到椰子雞人們最先想到肯定的是海南椰子雞，的確，椰子雞最早也是從海南流產開來的，是海南的特產，3個椰子半隻文昌雞煮成一鍋湯，什麼配料都可以燙，味道清爽可口，還有一股淡淡的椰香，對於喜歡吃椰子的人來說簡直是福音。
椰子不僅有軟糯好吃的椰肉，還有清香甜美的椰汁，除了在口感和味道上面有很多優勢，它還有最重要的一點，那就是椰子富含豐富的維生素與蛋白質，有益於人的身體健康。再加上海南特產的文昌雞，就能做成一鍋正宗的海南椰子雞了。
入秋後天氣逐漸開始變涼，這個時候來上一碗熱氣騰騰的帶有椰香的雞湯，別提有多滿足了，做上一鍋家人孩子都愛吃，是初冬的最佳補品，3個椰子1鍋湯，讓人湯底都喝光。
【椰子雞】
【所需要的材料】：
3個椰青、半隻雞、生薑、馬蹄、小米椒、枸杞、紅棗
食鹽、食用油、青檸、蔥花、香菜、生抽、蠔油、各類蔬菜豆製品等。
【製作步驟】：
1、將買回的半邊雞肉過一遍冷水清洗一遍，然後剁成小塊，鍋中燒水，將雞塊放入，加入幾片生薑、少許料酒去腥，放上一小勺鹽，大火燒開煮沸即可撈出雞塊。
2、將買回的椰青打開，倒出全部的椰汁備用，然後用勺子將椰青中的椰肉全部挖出來，用到切成長條形狀，這裡推薦大家購買椰青是因為椰青的椰肉可以實用，又嫩又甜，而椰皇是褐色的，殼堅硬裡面的肉也十分的硬，怎麼煮都煮不軟，很容易影響口感，而且不好吃。
3、雞肉煮沸後外邊幾乎已經熟了，這時將椰汁倒入火鍋容器中，大火煮沸，將雞肉和切好的椰肉條也一併放入，再加上幾粒枸杞，兩顆紅棗，馬蹄去皮洗淨後倒入，煮沸至3分鐘左右就可以調到小火了。
4、在煮椰子雞的同時我們可以先調好醬料，因為椰子雞比較清淡，調上一個醬料來蘸著雞肉吃會別有一番風味。準備一個小碗，將生薑、蒜頭用料理機打成末，倒入碗中on，然後加入一勺蠔油，兩勺生抽，即可一顆青檸汁，小米椒切碎放入，在放入少許蔥花香菜，用筷子攪拌均勻即可。
5、三分鐘後即可開蓋，用勺子舀去鍋中漂浮的浮沫，鍋中可以燙各種自己喜歡吃的蔬菜、豆製品等食物，開吃前喝上一碗熱騰騰的椰子雞湯，好喝又暖胃。
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