廣西橫縣魚生遠近聞名，口感清甜原味做法簡單

2020-09-10 大山區先生

橫縣魚生很出名，主要指他的刀工。師傅刀工了得，薄如紙片。橫縣魚生在製作上與刺身的最大差別在於魚生是切片直接上盤的（當然，也可以鋪冰）

橫縣魚生大多選用河魚，橫縣魚肥大，肉色細嫩。與刺身相比，「鄉土」的橫縣魚生隨和了許多。

他的隨和在於比較大眾，無需高檔食府，街邊排檔都可以吃到，這與廣東數額順德魚生統屬一個流派。

他所選的材料多為淡水魚，如常見的鯇魚，黑魚等。一位魚生師傅告訴我，

魚生在製作上與刺身差別不大但全期加工似乎要略為繁瑣一些。因淡水魚土腥味稍大，

所以鮮魚捕撈上來要人工飼養幾天，讓魚肺裡的泥沙儘量吐乾淨，再有就是在宰殺。

首先將一個桶或盆將水裝一半，然後砍掉魚尾再放入盆裡面去放血。

等5分鐘之後就拿魚進行去魚鱗，必須去乾淨。

然後從魚尾後面切下去，然後就往魚頭上面割上來，記住，要按著魚骨切上去，然後將魚肚子裡面的東西拿出來。

另一面也是這樣子切下去，根據魚骨切下去，不能弄斷魚骨，不然不好吃。


然後將魚骨頭切成幾塊拿去煮或煲魚骨粥。

然後就將魚肉用乾淨的布擦乾淨，然後切成魚片，越薄越好。

最後等以上步驟都做好之後就全部導入大盤裡面去，然後攪拌在一起就可以吃了，如圖所示。


在配料上，橫縣魚生可謂是大手筆，其配料和醬料幾乎不下20種


檸檬絲，洋蔥絲，蔥絲，榨菜絲，指天椒，薑絲，酸蒜瓣，香芋絲，蕎頭，

西芹絲，花生碎，炸粉絲，芝麻等等一個不能少;醬料則是熟油，鹽，糖，鼓油

令人眼花，以至於有喧賓奪主的感覺 。我認識的一位食客，不吃魚生，但極愛魚生配料，

每次都夾滿一大碗狂吃。據說正宗的吃法是不加芥茉的，因為配料的味道已足夠豐富，

不過由於受刺生的影響，現在橫縣魚生也配有芥茉，任君選擇。

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