小編今天想跟街坊們分享一下【蛋類食物】。
【蛋類食物】的營養價值很高，其中蛋類蛋白質優於其他動物性蛋白質，蛋類食物胺基酸種類適合人體需要，是食物中最理想的優質蛋白。
此外，蛋黃中維生素含量豐富，種類較優齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C；同時還含有礦物質，以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。所以，蛋黃的營養價值是非常高，沒有特殊情況，最好不要丟棄蛋黃。
可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋...五花八門，哪種蛋才是最有營養的呢？哪種蛋類最適合你吃？今天全知道了！不看後悔！
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雞蛋
最適合人類食用的食品之一。我們生活中最常吃的是雞蛋。100克雞蛋熱量大約144千卡，其中含蛋白質13.3克，脂肪8.8克，以及少量的碳水化合物。雞蛋中，雞蛋白幾乎不含脂肪，脂肪主要在蛋黃中。
題外話：普通雞蛋和土雞蛋的區別？
普通的雞蛋通常指餵養飼料長大的雞所生的蛋，就是養殖場統一養的雞下的蛋；土雞蛋，也稱柴雞蛋、笨雞蛋，是指在自然環境中散養、吃自然食物長大的土雞產下的蛋。
有些人覺得土雞蛋的蛋黃比普通的蛋黃更大，所以營養價值比較高，其實這是個誤區。
蛋黃顏色的深淺取決於家禽攝取的類胡蘿蔔素和其他色素的數量和種類，這些色素自身不能合成，需要從外界攝入。
土雞在外面散養，吃的綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此它下的蛋的顏色會更深一些。但其它的主要營養物質，如蛋白質、胺基酸、鐵、鈣、磷等含量基本一致，土雞蛋和普通雞蛋沒有特別明顯的差別。
所以說，蛋黃顏色的深淺與色素沉積有關，與營養沒有直接關係。給孩子吃雞蛋，不用糾結選白皮蛋還是紅皮蛋，土雞蛋還是普通雞蛋，各自的營養價值基本差不多，家長可以根據需要選擇。
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鴨蛋
性涼，清熱去火。鴨蛋的熱量比雞蛋高，100克有180千卡熱量，蛋白質含量比雞蛋低，但是脂肪含量比雞蛋高。
鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養心血管。
鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。 鴨蛋比雞蛋、鵪鶉蛋寒涼，孩子使用時要注意，脾陽虛、飲食積滯的孩子不宜食用。
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鵝蛋
性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋的熱量最高，因為其中的脂肪含量最高，每100克鵝蛋中含有脂肪15.6克。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。
鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。
很多長輩特別愛讓孕媽媽在生孩子前吃鵝蛋去胎毒,說這樣孩子生出來後才不會容易皮膚長紅疹等。其實是沒有道理的，鵝蛋相比起雞蛋並沒有什麼特別的營養價值。要說最大的特點就是大... 三四個雞蛋這麼大，這一整個吃下去對於過去的人來說，倒的確算是「大補」了，但是對物質充裕，不缺這類營養的現代人來說，價值很低。
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鵪鶉蛋
防治肺病、哮喘，預防中風。相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越吃越年輕！
整體營養價值差不多，同樣食用量下，鵪鶉蛋微微有些優勢，比如蛋白質、維生素 E、鐵、硒含量都會多一點，但差距不大，比如拿蛋白質來說，雞蛋是12.56g，鵪鶉蛋是13.05g，相差無幾。
倒是鵪鶉蛋的膽固醇含量是雞蛋的2倍還要多，5個鵪鶉蛋中的膽固醇含量超過了400mg，健康的人一天吃5個沒關係，擔憂血脂異常、高膽固醇血症的人要謹慎食用。
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鴿子蛋
營養價值不如雞蛋。
鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。因此賣的貴的不一定營養就高，若非強調一定口感，出於經濟考慮不如食用雞蛋。
吃哪種蛋最好？
其實各種其他蛋營養和雞蛋差不多，我們吃蛋主要是為了獲得蛋白質以及各種豐富的維生素和礦物質。
稍微比較就會發現，各種蛋的蛋白質普遍都在11-14%這個範疇，脂肪大約12-14%，滿足一天10-13%的維生素A，可以說是非常接近。
此外沒有某種鳥類的蛋的特殊成分被證明有獨特的營養價值，因此從性價比來說，還是直接吃養殖技術成熟的雞蛋即可。怎麼吃最好？
最重要的是吃，並且蛋黃和蛋白都要吃，特別是蛋黃，很多朋友不吃蛋黃怕胖、怕膽固醇，但是一個蛋的大部分營養都在蛋黃裡。
另外高溫下可能會產生較多膽固醇氧化產物，相比之下還是煮、蒸雞蛋最健康。除非是經過殺菌清潔的，否則不推薦吃生雞蛋，更不能長期吃。
每天吃多少蛋合適？
按照《中國居民膳食指南》的建議，每天應攝入蛋類40-50g。
按照中國營養學會婦幼營養分會的平衡膳食寶塔的建議——
· 六個月內的嬰兒推薦的是純母乳餵養或者是喝配方奶，因此不存在吃雞蛋的問題。· 7到12個月，建議吃15到50克的雞蛋。一般的一個雞蛋大約是50克，至少應當吃一個蛋黃。· 對於13到24個月的寶寶，建議是每天吃25到50克的雞蛋。· 對於2到3歲的寶寶，建議每天吃一個雞蛋。· 4到5歲也是建議吃一個雞蛋。· 青少年和成人都是建議每天吃一個雞蛋。鑑於營養成分差不多，可以按照重量換算參考一下雞蛋。
如何挑選新鮮雞蛋？一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮於水面則說明已經變質。
如何保存雞蛋？一放——大頭朝上雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。二存——存放時不要清洗雞蛋被衝洗後，不僅容易導致細菌入侵，還會使得蛋內水分蒸發，加速變質。因此每次食用前清洗即可。三封——密封保存最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌汙染其他食材。
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