魚香肉絲是一道川菜，愛吃的人應該都吃過，我第一次吃這道菜也是被這個名字所吸引，魚香肉絲加肉絲，魚和肉，究竟是什麼味道？可是菜一端上來，用筷子一翻，魚的影子就不見了，吃到嘴裡，卻真有一點魚味。
用泡椒、子姜、蒜蓉、糖、醋炒制的豬裡脊肉絲，鹹、鮮、甜各一份，蔥姜、蒜蓉、味精各一份。本品源源於四川民間特有的魚香調味方法。
家常魚香肉絲製作方法
飯店大廚做的名菜魚香肉絲，其實自己在家裡也能做，秘訣就是調製料汁，把握住這個關鍵，也可以做出美味的魚香肉絲來，味道不亞於大廚。
今天就分享一下川味名菜魚香肉絲，詳細講解製作步驟及調製方法，喜歡的請跟我一起來做。
配料：裡脊肉、冬菇、黑木耳(提前泡發)、青椒、紅椒、蘿蔔、大蒜、生薑、
步驟一：豬裡脊肉適量，洗淨後，先切片，再切絲。
在碗裡放入肉絲，加入適量鹽、適量料酒、少許老抽和適量蛋白，使肉絲更嫩、更滑。
接著用手抓拌均勻，抓勻後，朝一個方向攪拌，使肉絲變粘即可，然後加入適量生粉，鎖住肉絲的水份，再加入適量食用油，用手抓勻，防止肉絲糊鍋上油。
將泡好的黑木耳、青紅辣椒、胡蘿蔔、香菇全部切成絲狀
大蒜切碎，姜切碎。
步驟二：鍋中燒開水，將木耳，辣椒，香港紅椒，紅蘿蔔放入，焯水30秒。
焯好的水不要太久，太久，口感會變差。焯的目的是除去臭味。
三十秒後，控水撈起備用。
步驟三：熱鍋燒油，油溫3度，將醃製過的肉絲下入鍋中。將肉絲滑至泛白即可，撈起備用。
將鍋洗淨，另起鍋燒油，燒熱後將姜蒜放入爆香。
再加適量辣醬炒香，炒出紅油。
接著加適量的水，重點來了，開始調製料汁：加適量生抽，少許老抽調色，適量陳醋，少許雞精，一勺白糖，提鮮
先用湯匙攪拌，然後加入肉絲及輔助材料，開火炒勻。
再加入適量的水澱粉勾芡，翻炒均勻，為使菜品亮澤，在出鍋前淋上少許明油，翻拌均勻即可出鍋。
這種美味的魚香肉絲就做好了，肉嫩滑，鹹香可口，開胃又下飯。
概括一下：
一、魚香肉絲選豬裡脊肉最可口，炒之前先把肉絲醃一下，味道會更香、更嫩、更滑。
二、做好魚香肉絲的關鍵是調製料汁，把握好這一步，做不好魚香肉絲就很難了。
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