魚香肉絲是一道川菜，一提起川菜我們總覺得除了麻就是辣，不適合愛吃清淡口味的人。川菜雖以麻辣著稱，但是做菜的是我們自己，只要自己靈活調整口味就沒有問題。在眾多川菜裡，最容易被大眾接受的就是魚香肉絲這道菜了，魚香肉絲酸辣可口，配上一碗米飯，再美味不過了。
我們一般給菜起名字的時候都會用主要原料的概括，可是這道魚香肉絲，雖然名字上有魚這個字，但是做起來其實就只有肉絲而已。我們平時炒肉絲味道平淡無奇，但是如果換一個做法，做成一道魚香肉絲的話，味道就大不一樣了。
要想做好魚香肉絲，關鍵就在汁料的調配上，今天就教給大家汁料調配的最佳比例，按照這個方法來做，做出的魚香肉絲比飯店裡的還要香。魚香肉絲很簡單，記住5個步驟，做出的魚香肉絲和飯店的一樣美味。
1.做魚香肉絲之前，先把配菜都處理好，把洋蔥切成絲，胡蘿蔔去皮並洗乾淨後切成絲；把木耳用水泡發之後，同樣也切成絲，最後把青椒裡的辣椒籽去除，切成絲之後全部都放在盤中備用。2.接著就要處理肉絲了，可以自己買瘦肉切成絲，也可以買市場上處理好的肉絲。把肉絲放在碗中，並在碗中加入少許食鹽和胡椒粉。最後在碗中打入一個雞蛋，倒入適量的澱粉之後用手抓勻，醃製10分鐘即可。
3.調料汁是炒魚香肉絲這道菜的過程中最重要的一步，先準備一個乾淨的小碗，在碗中倒入五勺清水，三勺白糖，之後倒入生抽，加入一勺澱粉，最後用筷子不斷攪拌即可。攪拌均勻後汁料也就完成了。4.終於迎來了最後一步，先把鍋燒熱，然後再放入食用油，等油溫到達5成熱的時候把醃製好的肉絲從鍋邊兒順著放入鍋中。切忌一下子把肉絲全部都倒入鍋中，這樣做出來的魚香肉絲會容易粘連在一起，從鍋邊一點一點順著滑著放進去，既能夠讓肉絲均勻受熱，還能夠防止肉絲粘連在一起。
5.等肉絲炒熟了之後，就可以把油倒出來，但是不要倒太乾淨，鍋底最好留一些油，然後把蔥姜蒜放入鍋中一起爆炒，接著放一點兒辣椒和豆瓣醬繼續翻炒。等到炒出了紅油再把提前準備好的配菜，放入鍋中一起炒。全部都成熟了之後就可以把汁料倒入鍋裡了，用大火翻炒幾下，等到收汁之後就可以出鍋了。
魚香肉絲有魚肉的鮮香味，但是卻沒有了魚肉本身帶的刺鼻味兒，喜歡吃魚肉，但是又不喜歡腥味的朋友們對這道菜簡直是愛不釋手，而且肉絲的價格也比較便宜，在家裡隨便就能做出一道魚香肉絲，也省了去飯館點餐的錢了。