魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。魚香肉絲是一道常見川菜，味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。今天給大家帶來一個大廚配方，記住1:1:1:1和4:3:2:1兩個比例，即醃肉的比例是1：1：1：1、魚香汁的比例是4：3：2：1，按這個比例做出魚香肉絲湯汁濃鬱，肉絲嫩滑，魚香味十足，想要做出最好吃的魚香肉絲。
食材：後腿肉，胡蘿蔔，小蔥，豆瓣醬，青椒，泡發木耳，生薑，料酒，食用油，澱粉，鹽，醋，糖，生抽，澱粉（分量跟隨人數需求做調整）
介紹完所需食材就進入烹飪步驟，大家一起跟著學。
烹飪步驟：
一、把蔬菜和肉都切成絲。
二、肉絲加薑片、料酒1勺、生抽1勺、澱粉1勺、 鹽1小勺，抓勻醃製片刻 。
三、調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。
四、鍋燒熱倒油，油熱，下入肉絲煸炒至變色。
五、放入1勺豆瓣醬炒香。
六、放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒。倒入調好的魚香汁炒勻。
七、 出鍋前放入小蔥段即可。
小貼士：
1、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
2、肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效地保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
3、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的
4、另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。
魚香肉絲是四川人民桌上的家常菜，如今已經流傳整個中國，烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃鬱，是傳世的珍饈美味佳品。
不知道大家對這道魚香肉絲是否滿意，歡迎關注留言，給大家帶來最平常的家常菜。