魚香肉絲的正宗做法，步驟清晰簡單，在家也能做出飯店的味道！魚香肉絲是我們在生活當中非常受歡迎的一道菜了，而且還是一道川菜，與水煮肉片在春節當中的地位，可以說是並駕齊驅的魚香肉絲，是川菜當中不怎麼辣的菜，它有魚香味，但是並不是用魚肉做成的，作為地道的成都人來說，魚香肉絲還是非常受歡迎的，雖然說是魚香味，但是並不是以魚烹飪的，而是以各種各樣調味品烹製而成的魚香是四川菜餚當中主要的傳統味型之一，源於四川民間烹魚調味的方法，現在這種烹飪方法已經被用於了製作肉絲茄子等，那麼魚香肉絲這個名稱是抗戰時期有蔣介石的廚師定名的，然後一直流傳到了現在。也有很多的人是非常喜歡吃魚香肉絲的，每一次在去飯店裡面吃飯的時候，魚香肉絲便成為了必點的菜式。
豬裡脊肉350克，冬筍一根，胡蘿蔔一小根，黑木耳4朵，食鹽一茶匙，醬油三茶匙，醋4茶匙，砂糖適量，澱粉，飼料，水飼料，料酒適量，蒜大半個，姜一塊，蔥兩根，植物油適量，郫縣豆瓣醬2勺。
我們從超市裡邊買回來的豬裡脊是需要清洗乾淨的，把豬裡脊肉切成細絲，放在冷水當中浸泡，一直等到肉絲裡面的小水泡出來，而且黑木耳我們需要放入到溫水當中泡發。
把肉絲清洗乾淨了以後，我們放入到一個乾淨的碗裡面，一次加入料酒，澱粉，鹽，少量的植物油，醃上半個小時的時間。
泡發好的黑木耳而撈出來才洗乾淨，切成絲備用，胡蘿蔔筍切絲備用。
接下來調配魚香汁，姜蔥蒜切成末，加入一勺鹽，一勺澱粉，三勺醬油，4勺砂糖，4勺醋，5勺水攪拌均勻。
接下來就可以開始炒制了，熱鍋熱油，鍋中倒入適量的油，燒熱了以後，把肉絲放入到鍋裡邊進行煸炒，炒到肉絲變白。
轉成中火裡邊加入郫縣豆瓣醬，要炒出紅油來。
郫縣豆瓣醬炒出紅油了以後，我們在鍋裡邊一次倒入胡蘿蔔絲，筍絲，黑木耳絲，大火翻炒，炒至成熟。
把我們剛才調配好的魚香汁倒入到鍋裡邊，大約一分鐘左右的時間翻炒均勻就可以出鍋了。
在做魚香肉絲的時候，豬裡脊肉一定要提前醃製，這樣吃起來才會非常的入味，在做這道菜的時候，我們一定要記得用大火爆炒，這樣炒出來的魚香肉絲才會肉質鮮嫩多汁，木耳能夠減少人體血液當中的粘結塊，能夠有效的預防血栓的形成，預防中風，我們也知道，對於木耳裡面的體驗素來說含量很高，經常吃木耳的話，也能夠起到軟化血管的作用，所以說在做魚香肉絲的時候，一定要記得加上適量的木耳，這樣吃起來才會非常的有營養。只要我們在做魚香肉絲的時候掌握了技巧，那麼也能夠做出飯店的那種味道，喜歡吃魚香肉絲的，趕緊在家裡邊嘗試做一下吧！