我是韭菜，什麼樣子的我是優秀的呢？
同樣是叫著韭菜
但是哪個好哪個不好？
您可不一定了解
今天告訴您怎麼挑韭菜
韭菜挑選知多少
1.紫根韭菜味道更好嗎？
紫根韭菜味道更好是百姓生活經驗的總結，我認為是有一定道理的。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現明顯紫色的一些品種。假莖發紫表明花青素類的有機物質含量增加。不論韭菜的品種是紅根、紫根還是白根，天氣較冷時，韭菜葉尖部和假莖都可以呈現不同程度的紫色；氣溫升高時，紅或紫的顏色會變淡，甚至沒有，這是由於低溫利於花青素類有機物質的積累。其實，在氣候涼爽的時節，往往晝夜溫差比較大，非常適宜韭菜生產，其體內花青素類和糖類等有機物質的積累比較充分，粗纖維的含量也比較少，韭菜會呈現出辛香甘脆的口感。
2. 寬葉深綠的韭菜到底安全嗎？
首先應該明確一點， 靠外觀識別來判斷韭菜農藥殘留是否超標、是否安全不可靠。
韭菜是原產我國的古老蔬菜，品種資源非常豐富，數以百計的韭菜品種，可按照葉片寬窄分為寬葉型品種和窄葉型品種兩大類。品種特性是決定韭菜葉片寬度的主要因素，在同等良好的管理條件下，寬葉型品種，平均葉寬在0.6釐米以上，筆者接觸到的最大葉寬達到2釐米，這類品種葉片寬大肥厚，纖維含量低，葉鞘粗壯，商品性狀好，但是葉色淺、辛辣味稍淡；窄葉型品種的平均葉片寬度在0.5釐米以下，這類品種的植株個體小，葉色深，纖維略多，商品性狀差，但是辛辣味足。同時韭菜的葉片寬度也受地力、肥力及種植密度等多方面環境因素的影響。在水肥條件差或者栽培密度過高的情況下，寬葉品種的韭菜葉片也會變得狹窄。由於商品性狀良好，便於收割綑紮，產量相對較高，寬葉韭菜已經成為北方韭菜生產的主栽品種。目前北京的市場上極難見到窄葉韭菜。換言之，市民所能購買的韭菜基本都是寬葉韭菜品種。
其實，韭菜的葉片顏色和寬度一樣，首先受品種特性決定。正常條件下，休眠型品種多呈現深綠色，品種的葉色偏淡。韭菜葉色同時受栽培管理條件的影響。弱光條件下韭菜顏色較淺，極端情況下甚至呈現黃白色，比如韭黃；強光條件下韭菜顏色較深。另外，韭菜的葉色還與收割時間早晚有關係，一般來說收割晚一些，營養物質積累更充分，葉色會更綠。
3.如何挑選新鮮韭菜？
看葉片：新鮮韭菜葉色鮮嫩翠綠，沒有不均勻黃化或者葉稍黃化，葉片質地脆。
看葉鞘：韭菜下部收割的界面比較整齊，未呈現倒塔形。
4.如何選擇安全放心的韭菜？
在平價韭菜的實際生產中，韭菜的病蟲害防治很難離開化學農藥，加之韭菜的採收間隔僅1個月左右，用藥量大或者用藥時期不當容易造成殘留超標的問題。
選購安全韭菜還是應該堅持從正規市場購買，這裡的農產品檢測和監管相對較為嚴格，安全性相對較高。需要強調的是，放心韭菜不只是靠檢測和監管，更要依靠田間的生產管理。因此，建議有條件的市民優先購買經過安全認證的韭菜或者品牌企業生產的韭菜，能對產品識別追溯最佳。
學會了怎麼挑韭菜
再來學幾招韭菜食譜
韭菜這樣吃，美味又營養
說到吃韭菜，它的吃法可真不少，可炒可拌，還可做餡做湯。
1、炒著吃
不必多說，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不過。這道菜雖用料簡單， 但營養豐富、色香味俱佳。當然，韭菜和海鮮也是一對「黃金搭檔」。
2、用作餡料
韭菜簡直是做餡的主角，其增鮮提味的效果非同凡響。什麼韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等，常用於包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……
3、做湯輔料
韭菜可作為一種輔料，為湯調味，如韭菜鯽魚湯等。
4、醃著生吃
韭菜還可以直接醃著吃。將韭菜洗淨、晾乾，切成寸段，拌上食鹽、花椒等，即可食用。
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