這種純野生魚凍不死，以前沒人吃，現在身價倍增，用來醬燜太香了。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。我老家在黑龍江，往年這時候已經能吃到開江魚了，經過一冬天的休養生息，這時候魚肉質甜美，真是好吃極了。我老姨在江邊開個江魚館，去年5月我回去探親，正好吃到開江魚，味道之鮮美可能這輩子都忘不了。其中有一盤魚給我很深的印象，個頭不大、外表醜陋，但是醬燜起來太好吃了，一盤魚要賣80元。老姨告訴我，這種魚以前水泡子（小溪）裡都是，冬天凍在溪水裡，冰化了抖抖身體就活過來了，以前沒人要，現在因為是純野生的，身價倍增，小的20元1斤，大的要50元1斤了。
原來這種魚叫老頭魚，在東北也叫山胖頭魚，學名叫沙鱧，身材短粗胖，外表黑灰色、大肚子凸眼睛。在東北分布較廣，山上的溪流、山下的水泡裡都有，以小魚小蝦為食物，肉質鮮美細膩，個頭不大，一般十多釐米長，2-3兩的重量。
以前在農村的時候，老頭魚隨手就能在水泡子裡撿到，回家之後餵雞鴨，壓根也沒人想到吃它。現在自然野生的魚類見少，老頭魚成了純野生的香餑餑，自然上了餐桌成美味，身價倍增起來。現在市場上，小的老頭魚要賣20元左右，大的要50元1斤，比海魚還貴了。
老頭魚在東北的做法，最好吃的就是醬燜，也有幹炸的、做魚醬的。肉質細嫩味道鮮美，一條小魚能下半碗飯。用大鐵鍋做出一鍋醬燜老頭魚，鍋邊貼上苞米麵大餅子，那是怎麼樣的滋味呢，想想直流口水。特別是配上農村的大醬咕嘟一會，味道要不要太鮮美。
【醬燜老頭魚】
【所需食材】老頭魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、八角
【調料】黃豆醬、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、生抽、食鹽、雞精
步驟一：老頭魚衝洗一下，放入精鹽揉搓1分鐘，可以去除黏液以及腥味。
步驟二：去鱗去內臟，腹內的黑膜清洗乾淨，魚頭可以直接扔掉，我為了拍攝好看沒有去除。
大蔥切末、生薑切片、大蒜切片備用。
步驟三：起鍋燒油放入蔥姜蒜、幹辣椒、八角爆香。
步驟四：下入一勺黃豆醬小火炒香，下老頭魚炒香。
步驟五：順鍋邊烹入料酒、生抽、一半的食鹽量、白糖、胡椒粉，在鍋中熬煮3分鐘，以便魚肉更加入味。
步驟六：加入沒過魚肉的開水，大火燒開，中小火燉15分鐘。
步驟七：加入另一半食鹽，少許雞精提鮮出鍋即好。
這樣一盤醬燜老頭魚就做好了，醬香濃鬱，下酒下飯的好菜。注意醬燜的菜容易糊鍋，注意隨時看著點。
大家見過老頭魚嗎，對這種生命力極強的「還陽魚」怎麼看，歡迎在討論區留言交流哦。
這種純野生魚凍不死，以前沒人吃，現在身價倍增，用來醬燜太香了。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。