炒茄子，先放油可就錯了，大廚：想要茄子不膩不發黑，這樣做

2020-08-16 美食鮮不停

茄子是大家經常都會吃到的一種素菜，做法多樣味道好，做成肉末茄子、紅燒茄子、蒜泥茄子都特別的下飯，不過茄子也有一個缺點，那就是不太容易烹飪，因為它自身特別的吸油，所以炒出來的菜品就特別的油膩，而且還會有發黑的情況出現，這究竟是怎麼回事呢？我們又應該如何解決這樣的問題呢？

炒茄子，先放油是大錯特錯，大廚：想要茄子不膩不發黑，這樣做！其實想要炒好茄子並不是特別困難，主要得注意這一個步驟，下面分享詳細的烹飪步驟，愛吃茄子的朋友都一起看看吧。

【肉末茄子】

準備食材：茄子、尖椒、豬肉、食用油適量、食用鹽適量、香蔥一根、生薑一片、大蒜兩瓣、醬油適量、水澱粉適量、雞精適量

製作步驟：

1、茄子清洗之後切製成片狀或條狀，然後準備適量淡鹽水，將茄子放進去浸泡待用，這個步驟可以防止茄子發黑，另外有些人吃茄子喜歡去皮，但其實外皮才是茄子最為營養的一部分，丟掉實在是太可惜了。

2、將豬肉清洗剁成末，辣椒的話切絲，香蔥與生薑隨意切一下待用。起鍋先將茄子幹煸一下，將茄子中的水分炒幹一些，然後撈出來待用，幹煸過的茄子就不容易吸油了，吃起來自然也就不會顯得油膩。

3、再次起鍋燒底油適量，先煸炒一下辣椒、生薑、大蒜，然後肉末下鍋滑散，最後將茄子下鍋一起煸炒，加入適量的食鹽、醬油、雞精調味，喜歡豆瓣醬的也可以放一些，炒勻之後放些水澱粉將湯汁收濃即可。

這樣做出來的茄子真的特別入味，而且沒有絲毫的油膩感，賣相也是特別不錯，趕快試試吧！

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