炒茄子先倒油是錯的,大廚分享正確做法,茄子不發黑也不油膩

炒茄子先倒油是錯的，大廚分享正確做法，茄子不發黑也不油膩

茄子是生活中太常見的食物了，炸茄盒、炒茄子都美味的很，尤其是魚香茄子、紅燒茄子、蒜香烤茄子等等，簡直是我的最愛。但是生活中不喜歡吃茄子的人，同樣也不在少數，這是為什麼呢？

一部分是因為茄子本身的口感不符合人的口味，畢竟眾口難調，另一方面就是茄子的吸油特性導致的。有的時候一炒茄子，就發現茄子非常吸油，一點都不好吃。其實要想茄子不油膩，炒茄子的時候就不能先倒油，大廚教你正確做法，茄子炒出來才更美味。

今天就給大家分享最簡單的炒茄子，但是味道同樣不差。

【炒茄子】

材料：茄子、姜蒜、青紅椒、鹽、白糖、老抽、白醋、油

1、首先我們將茄子清洗乾淨，不需要削皮，直接切成滾刀塊。下面把茄子放到盆裡，加上一勺醋，再加上適量的清水，攪拌一下浸泡著。

2、下面再把青紅椒洗淨切成小塊，姜和蒜都切成末，放到碗裡備用。接下來我們再往盛放姜和蒜的碗裡加上適量的鹽、白糖和老抽，將其攪拌均勻。

3、下面準備開始炒茄子，我們把鍋燒熱，然後這個時候一定不能先放油，我們直接把茄子放進去幹炒。炒至微微發軟之後，再往鍋中倒上少許食用油，不停翻炒。

4、炒制一會以後，把剛才調好的一碗料汁倒入鍋中，然後澆上少許清水，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘左右。最後把青紅椒放到裡面，繼續翻炒一會，就可以關火出鍋了。

烹飪技巧：

1、第一步先別著急倒油，應該先把茄子放鍋中幹炒一會，然後再倒油，就不至於很油膩了。

2、茄子切好之後放白醋水中浸泡著，不要讓其接觸空氣，這樣就不容易發黑。