正值3·15，今兒個和您一起來打假，聊聊生活中最不靠譜的「食物相剋論」。
這麼多年來，有一種言論從未「消停」過，它被稱作「食物相剋」，一說到這，您的腦海當中肯定會飄過不少關於「相剋」的言論，或多或少，大多數人肯定會信一點，但其實，關於種種「不能一起吃」、「吃了中毒」的言論純屬謠言，今兒個是3·15，就和大家來細數一下市面上流傳甚廣的「食物相剋」。
江湖傳言，菠菜和豆腐一起吃得結石？
有人說，豆腐當中富含鈣質，菠菜當中富含草酸，兩種食物一起吃會發生反應生成「草酸鈣」，很容易患結石。
但其實，對於大部分蔬菜而言，其中的確含有一部分草酸、植酸類物質，遇到鈣也的確會發生反應，但是反應的產物最後根本不會留在體內，更不會進入血液，直接會排出體外；所以，「相剋」原理根本不存在。
如果說兩種食物一起吃的弊端，只能說會微微降低鈣質的利用率，但是我們在炒菜的時候一般都會焯水，這樣一來也就會去除很大一部分草酸，所以並沒有什麼問題。
話說於此，此案告破，純屬謠言。
柿子和螃蟹呢，吃了會送命？
又是一個被廣為流傳的「謠言」，江湖傳言柿子和螃蟹一起吃「送命」，竟然有這麼可怕？
其實，該傳言當中所說的柿子屬於單寧含量較高的「澀柿子」，螃蟹屬於蛋白質含量較高的食物，當單寧和蛋白質遇到的時候會形成不溶性複合物，同時會讓胃蛋白酶失去本身的活性；另外柿子當中本身還含有膳食纖維、果膠等物質，這些物質混合起來就會形成「胃柿石」，從而會導致消化道阻塞，最終出現腹痛的情況。
但是，現實當中我們吃到的柿子都是甜柿子，其中單寧的含量都會低到0.1%以下，一般未成熟的柿子單寧會高達4%以上，所以根本不會引發上述的危害反應。換一種角度而言，如果您單純吃澀柿子，也可能會出現不適的反應。所以，正常吃甜柿子，就算和螃蟹一起吃也沒有任何問題。
也就是說，又是一則謠言。
雞蛋和豆漿也不能一起吃？
無論是雞蛋還是豆漿，都算是日常生活中我們吃的最多的食物之一了，如果說它們不能一起吃，那我們豈不是已經中毒已久了？
說到原理，主要是說豆漿當中含有胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質消化，從而就會影響雞蛋的營養吸收。
但是，真相是大家一般都會選擇熟豆漿飲用，而豆漿煮熟之後胰蛋白酶抑制劑就會被滅活，根本不會發生任何破壞反應。
而且，豆漿本身就是含有高蛋白質的食物，所以一直以來就要求各位不能飲用「生豆漿」，否則肯定會有身體不適的感覺。
聽到這，這又是個謠言。
除了這些典型的食物相剋，還有像「蝦不可以和水果（維生素C）一同吃」、「花生不能和黃瓜一起吃」等等的謠言，其實更多的都只是博人眼球的「片面理論而已」；總結一下原理，其實無外乎以下幾種：細菌感染（海鮮）、乳糖不耐受（牛奶）、過敏（雞蛋、花生）、腸易激症候群（腹瀉、腹痛）。
所以，對於您一直以來聽聞的「食物相剋論」，純屬謠言，無論是近些年的文章闢謠還是2008年蘭大和哈爾濱醫科大學嘗試的闢謠實驗，更多的都是在「解釋」與「擊破」。也就是說，下次再碰到的時候，「繞道而行」即可。
食物相剋不可信，建議您在日常生活中要多樣飲食、均衡搭配，不要理會這些無所謂的話題；正逢3·15，願您科學看待飲食問題，把握健康。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
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