金秋時節，螃蟹最美味。俗話說：西風響蟹腳癢。現在正是吃螃蟹的好時節。螃蟹在秋季最肥美，味道鮮嫩甘甜。掰開蟹殼，裡面的蟹肉白白嫩嫩的，黃燦燦的膏黃極為誘人，吃進嘴裡儘是飽滿的質感與醇香，讓人回味無窮。
一個螃蟹頂一桌菜，螃蟹營養價值很高，富含蛋白質、鈣、磷等微量元素，蟹黃有開胃潤肺、養血活血的功效，但是螃蟹性寒，不宜多吃。螃蟹可紅燒，爆炒，用清蒸的做法才能保持鮮美的「原汁原味」。有人在蒸螃蟹時細節沒做好，蒸出來的蟹肉散爛，又老又腥，吃起來不鮮嫩。
那蒸螃蟹用冷水還是熱水上鍋？要蒸多久時間？怎樣蒸才不掉爪呢？我們一起看一下吧。
【 蒸螃蟹 】
1，買回來的螃蟹先要清洗乾淨，螃蟹的殼蓋、蟹腳，藏有很多汙垢，用刷子多刷幾遍，衝洗乾淨。準備一盆鹽水洗一遍，殺菌消毒，這樣蒸出來的螃蟹乾淨衛生，腥味也小。
2，蒸螃蟹用熱水還是冷水蒸呢？有句老話說「隔水蒸螃蟹」，就是把鍋裡的冷水燒開，利用水蒸氣把屜籠裡的螃蟹蒸熟。
為了去除螃蟹的腥味，在水中加適量的料酒，蒸製的過程中揮發，起到去腥增香的作用。如果用熱水直接蒸，溫度太高，螃蟹會燙得在鍋裡亂掙扎，造成蟹腿斷掉，這樣蒸出來的成品亂七八糟的，不好看。
用冷水下鍋，把螃蟹翻個身，也就是肚子朝上，蟹殼在下擺在蒸盤中，水的溫度慢慢升高，螃蟹也有個適應的過程，受熱均勻，蒸熟的螃蟹的蟹體完整，不掉爪，色澤紅潤油亮，看起就非常有食慾！
3，蒸螃蟹要多久時間？這個我們按螃蟹的大小來決定，一般新鮮的螃蟹水上氣後，再蒸20分鐘左右就行了。時間短了螃蟹蒸不熟，蒸得太久的話肉質不鮮嫩，營養也會流失。
小貼士：
1、螃蟹性味鹹寒，屬於涼性食物，最好配上姜蒜末調味料來食用。
2、清理螃蟹時，要去除蟹胃、蟹腸，蟹心，蟹腮。