蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？很多人做錯，難怪掉蟹腿流蟹黃，還腥
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？很多人做錯，難怪掉蟹腿流蟹黃，還腥！』
轉眼間，已經立秋了，又到了吃螃蟹的季節了。
雖然立秋了，受「秋老虎」的影響，最近一段時間的氣溫還是會很高，結束了一天的工作後，去夜市上喝點啤酒，吃點燒烤，甭提有舒坦了。
螃蟹是夜市上很受歡迎的一種美食，香辣蟹、油燜大閘蟹，想想就流口水。螃蟹口感鮮嫩，而蟹膏和蟹黃的味道最為鮮美，很多人都愛吃。外面的螃蟹太貴，一份就將近百元，很多人都選擇自己在家做。
今年的螃蟹不算貴，個頭小點的20元一斤，大點的35元到40元一斤，非常划算。
在家吃螃蟹，最常見的做法就是「蒸」了，說起來很簡單，但很多人都做不好，不是蟹腿掉了，就是蟹黃流失了，都是因為用錯了方法。
蒸螃蟹，首先要明確的是用冷水蒸還是熱水蒸？不少人都錯在這一步。蒸螃蟹原汁原味，最能體現螃蟹的鮮美了。無論是20元一斤的普通螃蟹，還是30元1隻的大閘蟹，應該怎麼蒸呢？用錯了方法就浪費食材了。
無論哪種螃蟹，首先要清洗乾淨，尤其是腹部要用刷子刷一刷，避免把泥沙、細菌吃進去。
蒸的時候也有技巧，一定不要熱水或開水蒸，應該用冷水蒸，而且螃蟹的擺放也很關鍵，要殼朝下，腹朝上，這樣蟹黃或蟹膏就不容易流失了。
【為什麼要冷水蒸？】
用冷水蒸，螃蟹不會亂跑，蟹腿不會掉，味道也很鮮美。而用熱水或開水蒸，螃蟹會掙扎、亂跑，就很容易使蟹腿脫落，口感也變得老，還有很重的腥味，非常難吃。那要蒸多久呢？普通大小的螃蟹，水開後蒸15分鐘就行了，只要看見蟹殼紅了，就說明蒸熟了。
下面和大家分享一道簡單又好吃的蒸螃蟹做法，喜歡吃螃蟹的就照著做，保證超鮮美。
【蒸螃蟹】
準備新鮮螃蟹、黃酒、大蔥、生薑、白糖。
【做法】
第一步、無論哪種螃蟹，一定要買活的，味道鮮美，沒有腥味，營養價值更高。螃蟹死後胃腸道可能有毒素並擴散至肌肉中，所以死了的螃蟹不能吃。
活螃蟹回家後用清水養1天，每2小時換一次水。然後用刷子把蟹殼、蟹腹、蟹腿等部位都刷一刷，洗乾淨後再蒸。
第二步、把螃蟹放進小盆裡，倒入適量的黃酒，沒有的話可以用啤酒，沒過螃蟹即可。用黃酒浸泡，可以消毒殺菌，還能去腥增鮮，最重要的是把螃蟹灌醉，它就不會掙扎了，螃蟹蒸好後更加鮮美。
第三步、生薑洗淨後切片，螃蟹性寒，生薑性溫，搭配著吃可以避免脾胃受寒。
第四步、把螃蟹放進蒸鍋裡，蟹腹朝上，就不用擔心蟹黃（蟹膏）流失。在蟹腹上放一些蔥段、薑片，可以去腥。蓋好蓋子冷水開始蒸，燒開後繼續蒸15分鐘，當螃蟹變紅後就蒸熟了。螃蟹要一次蒸熟，否則蟹肉的口味就變了。
第五步、蒸熟後拿出來，就可以直接吃了，原汁原味。用這種方法蒸螃蟹，不會掉蟹腿，蟹黃也不流失，非常美味。
第六步、螃蟹最好搭配生薑一起吃，薑末加上老陳醋攪拌均勻，蘸著蟹肉吃。
吃螃蟹時，適合喝點酒，尤其是脾胃虛寒的人，能夠活血驅寒。
————【小貼士】————
①蒸螃蟹，要先用黃酒或啤酒浸泡，不僅能殺菌，還能去腥提鮮，讓螃蟹不掙扎。冷水上鍋，加蔥姜去腥，蒸15分鐘即可。
②螃蟹並不是所有部位都能吃，蟹腿、蟹黃這些部位都可以吃，但殼兒、心臟、腮部、胃部等消化、呼吸器官是不能吃的，可能含有寄生蟲和細菌。
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