水，是人類不可缺少的一種必須營養物質。最近，水又被推上了風口浪尖，有人稱「千滾水致癌！」「隔夜水有毒千萬不能喝」等等說法，引起了眾人的恐慌和疑問。
那麼，這些說法有依據嗎？怎樣喝水更加安全、健康呢？今天我們就詳細的和大家聊一聊！
千滾水真的致癌嗎？
千滾水，也就是煮沸了很長時間（反覆煮沸）的水。傳言喝這樣的水會致癌，究其依據，主要是說其中所含的「硝酸鹽和亞硝酸鹽」物質。其實，水在反覆燒開的過程中，由於高溫缺氧的問題，的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。
但含有就代表會致癌嗎？
經過實驗測定，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之後數值為0.021毫克/升，繼續燒開20次之後的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸含量是有明確「國家標準」限定的，數值是≤1毫克/升；換一種角度說，想達到該限值，理論上需要把水煮沸200次。
所以，就算多次煮沸之後，其數值還是遠遠低於國家標準的，並不可一概而論，其實千滾水和癌症沒有任何聯繫。
隔夜水真的有毒嗎？
有人說隔夜水喝了之後有毒，甚至還會致癌。其理由仍然是「亞硝酸鹽」的問題，亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產物，但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實則「微乎其微」。
因為亞硝胺物質的產生需要適宜的環境和前體物質，但是水在燒開之後其中的細菌物質會失去活性，硝酸鹽含量較少，根本沒有產生大量亞硝胺物質的基礎。
所以，開水就算放了一宿，也並不會改變水本身的性質，微生物含量可能有所增加，但不會對人體產生較大危害。
怎樣喝水更加安全、健康？
1、只要喝的水乾淨、合格且安全，均可放心飲用。
2、喝水，不要拘泥於「8杯水」，杯子大小不同，飲水量自然也就不同。
《中國居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水最為靠譜，請依據杯子大小，自行計算「杯數」；另外如果是天氣較熱或者是一些特殊人群（室外工人、運動員等），還應該適當增加飲水量。
3、講衛生，不要喝「生水」。
飲水，要注意衛生，保證乾淨且安全；很多人習慣直接喝未經加熱煮沸的自來水，但這樣的「生水」中可能含有氯氣、細菌、蟲卵等有害物質。所以，請加熱煮沸之後再喝。
4、不喝燙水和冰水，水溫要「適宜」。
喝冰水，會使胃黏膜突然變冷，引起毛細血管收縮，從而就會引起胃腸不適；喝燙水無疑會損傷黏膜（食道、胃），甚至會增加患消化道癌症的風險。
所以，37攝氏度左右的水最為靠譜，與體溫相當，人體接受程度會更高。
5、慢慢喝，不要「一次性大量飲水」。
喝水別著急，要「小口慢喝」，拒絕口渴之時一次性大量飲水，單次飲水不得超過500毫升，拒絕「水中毒」。小口飲水，每次200ml左右，減緩速度慢慢飲用。
6、不要等到口渴之後再喝水。
由於種種原因，許多人總是喜歡等到口渴之後再去飲水，但此時身體已經嚴重缺水，對於身體代謝存在較大威脅。
所以，養成靠譜的飲水習慣，起床後、吃飯前、睡覺前等重要時間段都要刻意少量飲水。
7、合理看待廣告，不要迷戀「概念水」。
市面上的「噱頭水」五花八門，富氧水、鹼性水以及生態水等概念水層出不窮；其實更多的都只是「宣傳噱頭」而已。相比之下，還是白開水更加實惠靠譜，「概念水」並沒有什麼神奇之處，不要為了所謂的健康而花了冤枉錢。
本文專家：王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
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