一條鮸魚=十道菜！鮸魚十吃，驚豔你的味蕾！

2020-10-04 詩畫浙江文旅資訊





在舟山有一條燈謎：「家住東海魚倉，腹中黃金萬兩」，說的就是鮸魚。

舟山鮸魚名氣很大，尤以定海冊子附近的灰鱉洋為甚，因此冊子島也有了「鮸魚之鄉」的美譽。












「秋季八月吃鮸魚」，每年農曆6-8月，灰鱉洋上迎來了鮸魚汛。漁民們趁著漁汛紛紛揚帆出海，與風浪搏擊，憑藉嫻熟的技藝，將大自然的饋贈攬入網中。











冊子鮸魚個頭大、刺少、骨軟，肉質鮮嫩，營養豐富，可以從頭吃到尾。

冊子的鮸魚館更是獨創了「鮸魚十吃」，以一條鮸魚為原料，做出了十道不同的舌尖上的鮸魚盛宴。

《鮸魚十吃》









鮸魚十吃






紅燒鮸魚頭




「寧可勿割廿畝稻，勿可忘吃鮸魚腦。」經過炭火和醬汁的烹調，鮸魚頭的鮮美、濃鬱被展現得淋漓盡致。







鮸魚膏燉蛋




鮸魚腹中的「萬兩黃金」就是魚鰾，也叫魚膏。在魚膏中灌入雞蛋，蒸熟後切段，不僅沒有腥味，還軟糯香甜，富含膠原蛋白，是難得的滋補佳品。







抱鹽鮸魚




保留鮸魚最原始的味道，就是「抱鹽法」。做法很簡單，就是將新鮮的鮸魚用食鹽細細地醃製，醃製完成後蒸熟即可食用。抱鹽鮸魚鹹香細嫩，滋味動人。







鮸魚排




若說做法，油炸一向是小編的心頭好，油炸的鮸魚也不例外。將細膩的鮸魚肉切片，裹上金黃的蛋液和酥脆的麵包糠，外脆裡嫩，魚香撲鼻。







鮸魚骨醬




將洗淨的鮸魚連骨帶肉斬成見方小塊，放在油鍋煸炒、勾芡。魚骨酥軟可口，魚肉綿軟細嫩，骨醬鮮香滿口，回味無窮。







鮸魚籽豆腐




入口即化的豆腐，包裹著粒粒分明的魚籽，兩種不同口感的相互碰撞，給味蕾帶來前所未有的體驗。







雪菜魚肝肚




雪菜作為一種經濟型的配菜，與各種海鮮似乎都能相得益彰。當爽口清香的雪菜遇上Q彈爽滑的鮸魚肚和油潤細膩的鮸魚肝，當「鮮味」遇上「鹹味」，好味道渾然天成。







鮸魚乾




經過海風的洗禮，鮸魚肉醞釀出原汁原味的海島風味，香韌而有嚼勁，配酒下飯，好吃到停不下來。







鮸魚球




作為油炸控的福利，香酥可口的鮸魚球不要錯過了哦~鮸魚丸油炸成型至金黃色，裹入土豆絲之中，香脆可口，老少皆宜。







鮸魚羹




將鮸魚肉切成丁，和土豆一同倒入湯水中勾芡。羹湯粘稠，魚糜細碎，配上蔬菜的清冽甘甜，色香味一應俱全，還省去了魚刺的煩擾，豈不妙哉？





秋高氣爽，海鮮正美

約定海那邊

快來開啟鮸魚盛宴吧






吃！貨！指！南！

明島鮸魚館

地址：定海區冊南路88號

聯繫電話：13506608255


月亮灣鮸魚館

地址：冊子月亮灣景區內

聯繫電話：13575613236








◆ 更多遊玩攻略、新鮮事件及粉絲福利請「返回」本期微信封面下方的「遇見定海」、「聆聽古城」、「智慧定海」等欄目，發現更多精彩

相關焦點

  • 浙米道丨一條大鮸魚的花樣吃法
    —俗稱「大鮸魚」。大鮸魚，從頭到尾都美味無比。你相信嗎？在舟山，僅用一條大鮸魚就能做上一桌味道鮮美的海鮮大餐。網絡配圖看到圖中的十道菜了嗎？這一桌子的菜，主要食材都是鮸魚。接下來，小編就給大家介紹「一條鮸魚的花樣吃法」！鮸魚頭的吃法在舟山坊間，鮸魚頭一般有3種吃法，即紅燒鮸魚頭、清蒸鮸魚頭、鮸魚頭骨醬。小編要給大家介紹的是經典吃法——紅燒鮸魚頭，和比較特別的吃法——鮸魚頭骨醬。
  • 新民晚報數字報-鮸魚
    而定海的漁業產量，與普陀、岱山、嵊泗相比，你心裡是有數帳的。　　確確實實，幾大經濟魚的生長海域均不在定海範圍之內，定海漁民也不可和其他縣區的捕魚人比量。當然嘍，定海自有定海拿得出手、上得了臺面的好東東——鮸魚。舟山有句老話頭：秋季八月吃鮸魚。——你吃了嗎，來自享有「鮸魚之鄉」的定海冊子島，由附近灰鱉洋捕撈而來的鮸魚？
  • 廣東饒平:天災過後 從不收鮸魚的加工企業市場價收購鮸魚
    廣東饒平：天災過後 從不收鮸魚的加工企業市場價收購鮸魚2016-01-28 21:04:00　　水產養殖網先來到饒平縣順創水產有限公司，只見叉車正來回不斷地從柘林灣漁港碼頭將一筐筐凍死的鮸魚運送到加工車間，三十多名工人正快速地將一條條鮸魚衝洗乾淨並用塑膠袋簡單打包，放入速凍箱中以備入庫速凍。部分規格超過十斤的鮸魚被挑出放於一旁，兩名工人正手法嫻熟地割肚取膠。而在工廠另一端速凍好的鮸魚已放入紙箱內壘成牆高，即將送入冷藏庫中冷藏。
  • 溫州人的鮸魚情結
    鮸魚又名鰵子、米魚，有黑鱗白鱗之分，黑鱗為上品。鮸魚我國沿海均產，閩東和浙南沿海，洞頭一帶出產質量最好。魚汛期為6-9月，溫州有句俗語：八月二十日鮸魚做「壽」。　　鮸魚肉厚、味鮮、骨松、刺少，是溫州許多名菜、名小吃的最佳原料。如：三絲敲魚、馬鈴黃魚(野生黃魚肉太貴)、魚圓、魚餅、魚球、七星魚丸、魚排、魚片、魚丁、魚條等。
  • 小夥在朱家尖釣上一條大鮸魚,足足拽了40分鐘!
    昨晚6點多，來自河南信陽的24歲小夥子在朱家尖釣起了一條大魚！身長90釐米、重23斤的大鮸魚！一開始釣上來3條虎頭魚，晚上6點多，他用活蝦做餌料，不一會，一條大鮸魚就咬鉤了。垂釣愛好者 柯先生我拽了它40分鐘，一開始鮸魚勁大，遊來遊去，等它沒力氣了，我把它拽到岸邊，拽了上來。
  • 十年來首度旺發 舟山鮸魚現「白菜價」
    浙江日報訊 今年，舟山漁場稀罕事不斷：繼螃蟹賣出「白菜價」之後，鮸魚也緊隨其後，價格之低讓人匪夷所思。　　「我專營鮸魚有十來年了，像今年這麼高的產量還是頭一次碰到。」舟山國際水產城最大的鮸魚經銷商劉維華說，8月底起，舟山漁場上鮸魚開始旺發，9月至11月，3個月時間他收購鮸魚就有近2000噸，而往年最高不超過500噸。
  • 隋朝海鮮：鮸魚乾鱠、海蝦籽、鮸魚含肚等，太平廣記中記載詳實
    鮸魚一般每尾重2～3斤，最大有百餘斤。分布渤海、黃海、東海、南海等水域。 鮸魚在中醫學上具有食補的溫和療效。吃鮸魚能補血，如果身體有輕微發炎現象，吃鮸魚也可以緩解消炎。一般來說，吃鮸魚還能潤肺健脾、強健身體。鮸魚的頭部有巨大的耳石，這個部分可以作為中藥，具有清熱解瘀、利尿的功能，煮成汁服用，還可以解各種毒性。其魚鰾可做藥用。
  • 浙米道丨抲鮸魚的時節 怎能沒有這道硬菜
    鮸魚十吃　網絡配圖海邊，夏日的夜最動人！晚飯時間，在農村等有院子的人家，愛把餐桌搬到院子裡，吹著海風、賞著落霞、一家人其樂融融吃著晚飯……真的是一件很愜意的事。此時，若來點鮸魚鯗，就著小酒咪兩口，用舟山人的老話描述就是「這滋味賽過活神仙」。剖開晾乾的魚，稱為鯗。鮸魚鯗是舟山人愛吃的美食，鮮活的鮸魚來不及食用時，人們便將其曬乾成鯗，方便保存。鮸魚，俗稱「米魚」，盛產於舟山。在舟山有句諺語，叫做「秋季八月吃鮸魚」。此時正是捕鮸魚的時節！
  • 灰鱉洋上抲鮸魚·杭州日報
    灰鱉洋，位於舟山市金塘島以北，這裡以盛產鮸魚聞名，作業面積400平方海裡。上世紀70年代前，在這裡抲鮸魚每船單產兩噸左右。 鮸魚，俗稱「米魚」，其以肉味鮮美和極高的藥用價值聞名於世。過去，每年的6至10月是金塘漁場的鮸魚捕撈季節，現在實行東海休漁後，開捕期延遲到了8月1日12點後。
  • 這條上過央視的魚捧紅了＂鄉燴農家＂七號店,十種做法驚豔你的味蕾!
    今天走進「鄉燴農家」七號店，認識一條神奇的「明星魚」。小編先來給大家猜個謎語：「家住東海魚倉，腹中黃金萬兩」。噔噔噔！答案就是——鮸魚。在舟山，流傳著很多關於鮸魚，尤其是冊子鮸魚的諺語。「秋季八月吃鮸魚」，今年8月1號冊子鮸魚已經開捕撈了；「夏至楊梅腦頭紅，金塘洋面小洋生。三水洋生回家轉，瀝港結夥鮸漁船。」
  • 鮸魚降價了 每公斤30元至32元
    鮸魚降價了！「鮸魚價格最近便宜了不少，一條一公斤的鮸魚30多元。」日前在市區興文裡農貿市場，市民劉阿姨在一家海鮮攤位前買了一大袋鮸魚。市海洋漁業局相關人士介紹，9月16日東海全面開漁後，鮸魚價格還可能會便宜。東海開漁，鰲江出海口，漁船開足馬力駛向大海。
  • 野生黃魚價猛漲 鮸魚同比便宜了
    「雖然今年鮸魚產量有所減少，但價格不升反降。」據浙福邊貿水產城信息記錄員陳先生透露，8斤以上的大公式魚去年冬至賣50多元一斤，但今年冬至40多元一斤也乏人問津。陳先生分析認為，鮸魚價格同比便宜了不少，除了跟近年鮸魚的消費需求減少有關外，跟近來的陰雨天氣也脫不了關係。 本文轉自：溫州網
  • 鮸魚降價了!每公斤30元至32元,預計下次降價時間…
    鮸魚降價了！「鮸魚價格最近便宜了不少，一條一公斤的鮸魚30多元。」昨天在市區興文裡農貿市場市民劉阿姨在一家海鮮攤位前買了一大袋鮸魚。　　市農業農村局相關人士介紹，9月16日東海全面開漁後，鮸魚價格還可能會便宜。　　在市區大南農貿市場，不少攤主向顧客推銷：「最近鮸魚便宜，天氣又好，多買些回去曬魚鯗吧。」
  • 官方真相:是赤嘴鮸魚7888元賣出
    5月9日上午，汕頭市政府應急辦官方微博發信息稱，「漁船在廣東南澳海域捕獲天價黃唇魚」的報導不實。後經辨認，該魚確認為「赤嘴鮸魚」，於當天晚上以7888元售賣出去，並不存在網上所稱「347萬售賣」。　　澎湃新聞對照《國家重點保護野生動物名錄》發現，該名錄未將「赤嘴鮸魚」列入保護名錄，而屬於鱸形目石首魚科的黃唇魚則是國家二級保護動物。
  • ...海的味道我知道⑨丨黃金萬兩:當上過央視四次的鮸魚遇上炸炸...
    依海而生，以魚鮮為食，舟山人因此和海鮮有著天然親近的關係。 8月13日起，由浙報集團舟山群島新區分社打造的新媒體欄目《海鮮會燒伐》在浙江新聞客戶端正式推出。 今天，我們帶大家再做一道新菜：黃金萬兩。 「海鮮會燒伐」，走入尋常百姓家，在鍋盆瓢鏟間回味舟山每一道海鮮的本源。本期節目的主角，叫做鮸（mian）魚。
  • 汕頭應急辦:買賣天價黃唇魚不實 實為赤嘴鮸魚
    後經辨認，該魚確認為「赤嘴鮸魚」，於當天晚上以7888元售賣出去，並不存在網上所稱「347萬售賣」。　　對照《國家重點保護野生動物名錄》發現，該名錄未將「赤嘴鮸魚」列入保護名錄，而屬於鱸形目石首魚科的黃唇魚則是國家二級保護動物。
  • 吃貨碰到鮸魚一定不會放過,刺少肉嫩,營養價值高
    吃貨碰到鮸魚一定不會放過，刺少肉嫩，營養價值高文/一個愛吃的仙女 圖/網絡世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。作為一個合格的海鮮吃貨，肯定聽過鮸魚的大名。鮸魚為鱸形目石首魚科，體色銀灰。鮸魚不僅肉質鮮美嫩滑，鮸魚在中醫學上具有食補的溫和療效。一般來說，吃鮸魚還能潤肺健脾、強健身體。鮸魚的頭部有巨大的耳石，這個部分可以作為中藥，具有清熱解瘀、利尿的功能，煮成汁服用，還可以解各種毒性。其魚鰾可作藥用。所以鮸魚的營養價值極高。
  • 海鮮會燒伐·海的味道我知道⑨丨黃金萬兩:當上過央視四次的鮸魚遇...
    依海而生，以魚鮮為食，舟山人因此和海鮮有著天然親近的關係。 8月13日起，由浙報集團舟山群島新區分社打造的新媒體欄目《海鮮會燒伐》在浙江新聞客戶端正式推出。 今天，我們帶大家再做一道新菜：黃金萬兩。 「海鮮會燒伐」，走入尋常百姓家，在鍋盆瓢鏟間回味舟山每一道海鮮的本源。本期節目的主角，叫做鮸（mian）魚。
  • 海鮮會燒伐·海的味道我知道丨鮸魚骨漿:把這條魚交給舟山人,骨頭...
    依海而生，以魚鮮為食，舟山人因此和海鮮有著天然親近的關係。8月13日起，由浙報集團舟山群島新區分社打造的新媒體欄目《海鮮會燒伐》在浙江新聞客戶端正式推出。今天，我們帶大家做一道菜：鮸魚骨漿。 「海鮮會燒伐」，走入尋常百姓家，在鍋盆瓢鏟間回味舟山每一道海鮮的本源。 在舟山定海冊子島坊間有一句老話，「寧可忘記廿畝稻，不要丟了鮸魚腦」。
  • 浙江溫州現在買鮸魚真是划算 比蔬菜還便宜
    浙江溫州現在買鮸魚真是划算 比蔬菜還便宜2013-10-11 09:57:00　　水產養殖網　　出處：溫州網記者走訪市場發現，現在正是魚免魚大量上市、一年中最物美價廉的季節。溫州市區興文裡路農貿市場各海鮮攤位上擺滿鮸魚，一攤主指著大小不一的魚免魚說：「5元、7元、10元……想買的話便宜一些給你。」　　「鮸魚最近每天都有近10噸的交易量，直接拉低了批發價，150至250克大小的批發價每500克3元，比9月初便宜50%。」