蒸排骨時，先焯水是大錯！記住這個竅門，排骨嫩滑多汁，太鮮美了。最近排骨稍微降價了，我們當地30多一斤，又開始成為我們餐桌上的「新寵」肉菜了，我們家人都很愛吃排骨，尤其是小朋友，對排骨是真愛，排骨的肉質肥瘦相間，味道鮮美，也不會太過油膩，而且越嚼越香，備受食客們的喜愛，雖然排骨比其它部位的肉價格要貴上一些，但是排骨的營養豐富，孩子長身體需要補充營養，貴點也是值得的。我們家隔三差五就會買一些排骨給孩子吃。
排骨的吃法也有不少，油炸、香煎、燉煮、紅燒、燒烤、煲湯等等，不同的做法都各有風味。最近天氣熱了，我們家給孩子做排骨更喜歡用蒸的，蒸排骨不僅能保留排骨本身的鮮美口感，營養還不容易流失，營養美味，還差還不上過，關鍵是小朋友也愛吃。蒸排骨看似很簡單，其實想要蒸出來的排骨入味嫩滑多汁，也是需要一定的技巧的，有的小夥伴在蒸排骨的時候，都習慣性的先給排骨焯水，去掉血沫和雜質，然後再蒸。這其實是不對的。蒸排骨時，先焯水是大錯！排骨焯水後水分流失、肉質變緊縮，醃製也不容易入味，這樣蒸出來的排骨又老又柴，還不入味。
掌握好一個技巧，你也能蒸出嫩滑多汁的排骨來，排骨用浸泡的方式去血水，提前加入配料拌勻醃製入味，加入少許的生粉一起，這樣蒸出來的排骨更嫩滑入味，另外蒸煮的時間不宜過長，一般在鍋上氣後15分鐘左右（根據排骨大小來決定蒸煮時間）。這裡要分享的蒸排骨做法是：排骨蒸陳村粉，陳村粉是一道傳統粵菜，特點是薄、爽、滑、軟，可以搭配不同的食材一起烹飪都各有風味，搭配排骨一起蒸，排骨鮮香嫩滑多汁，粉吸收了排骨的湯，鮮香爽滑，實在是太鮮美了，蒸一盤，當菜也當主食了，簡單好吃，營養不上火。給小朋友當午餐再合適不過了。天越熱，兒子越饞這蒸菜，蒸一蒸就好，太鮮美了，營養好吃不上火。
【排骨蒸陳村粉】
準備食材：排骨適量、陳村粉適量、蔥花少許。
準備配料：料酒少許、醬油1勺、蠔油1勺、糖適量、鹽少許、生粉1勺。
詳細做法：
1、排骨提前用清水浸泡10分鐘左右，中途可以換水，用浸泡的方法來去除血水。（做蒸排骨不建議焯水，焯水後排骨的肉汁就容易變緊實，那樣蒸的時候排骨的口感會比較老）。
2、浸泡好的排骨，衝洗乾淨瀝乾水分裝盤，加入料酒少許、醬油1勺、蠔油1勺、糖適量、鹽少許。（加入少許糖可以取到提鮮的作用，也可以換成雞精）。
3、再加入1勺生粉。（加入少許的生粉，讓排骨的表面裹上生粉，蒸的時候口感更入味）。
4、把所有配料和排骨一起混合攪拌均勻，醃30分鐘待用。（也可以放入冰箱冷藏醃製1個小時以上）。
5、陳村粉撕成小塊一些，過水稍微清洗一下（注意清洗的時候不要弄破了），平鋪在盤底待用。
6、把醃製入味的排骨擺放在鋪好的粉上，醃製排骨的料汁也一同倒入。
7、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮沸。將排骨下鍋蒸15分鐘左右即可。（根據排骨的大小來決定蒸煮的時間，不不要蒸的時間太長了，那樣排骨的口感就老了）。
出鍋趁熱撒上少許的蔥花點綴提香即可上桌享用，這樣一道家常版的：排骨蒸陳村粉就做好啦。這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑，排骨爽滑入味，吃的時候拌一拌，陳村粉吸收了排骨的湯汁，也變得特別爽滑Q彈，又香又入味，蒸一蒸營養好吃還不上火，夏天吃它再合適不過了，米飯都不用煮了，蒸一盤當菜又當飯，營養好吃還管飽，夏天懶得做飯，不妨蒸一盤這美味。我們家小朋友特別喜歡吃，晚餐蒸一盤它就搞定了。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、蒸排骨不建議焯水去血水，焯水後排骨的肉質緊縮，口感就老了，醃製的時候也不容易入味，我們用浸泡清洗的方式來去血水即可，泡的時候中途可以換一次水。
2、排骨提前加入配料醃製入味，可以放入冰箱冷藏醃製1個小時以上，這樣蒸出來的排骨更香更入味。
3、蒸排骨的時間不宜過長，一般沸水下鍋，鍋上氣後蒸個15分鐘左右即可，蒸的時間太長了口感就老了。而且粉蒸的時間長也容易軟爛。
4、喜歡吃辣的小夥伴，吃的時候也可以在粉裡加入少許的辣椒醬一起拌勻了吃，也是很美味的，小朋友吃的話，建議清淡更健康。