今年「十一」恰逢中秋，8天超長假期許多人胡吃海塞，不知不覺又是「每逢佳節胖三斤」。許多女性都熱衷於減肥，可是辛苦努力很久，減肥效果卻差異很大：有的人體重減了，穿衣感覺卻差異不大;有的人穿衣感覺瘦了，體重沒有下降反而增加了;有的人腰圍瘦了，臀部和腿部紋絲不動;也有的人腿變細了，腰腹部脂肪卻依然故我……如果減肥方法不當，可能體重減了，體脂率卻沒明顯下降，甚至因此降低自身代謝，傷害健康。
減肥狀況1：運動後精神體力變好，腰圍明顯減小，臀腿沒有變化，體重也沒變化
剛開始運動一兩個月到兩三個月時，很多人體重都沒變化，這說明在減脂的同時，身體有用成分增加，比如肌肉變得充實，抵消了減脂帶來的體重下降。同時也說明暫時沒有出現營養不良問題，肌肉沒有流失，反而有所增加，說明身體的代謝能力正在提升。而腰圍減小，說明體脂率大幅度下降，內臟脂肪大幅度減少。
由於梨形身材的女性下半身肌肉充實，也容易積累皮下脂肪，因此減掉臀部和大腿圍度是比較困難的，需要更長時間，但是下半身脂肪無害健康不必擔心。
有很多女性減肥初期因為體重不下降而焦慮萬分，運動努力往往半途而廢，非常可惜。對於原本並不超重肥胖，只是想得到更好身材的人來說，沒必要追求低體重。適度運動可帶來光潔皮膚和紅潤氣色，再增加一些塑身運動，練練肩部肌肉，減少臀部脂肪，就能得到好身材。如果你原本超重肥胖，那麼在這個階段後繼續堅持運動，加上飲食調整，體重就會慢慢下降。
減肥狀況2：運動後精神體力變好，腰圍沒增加，穿衣服鬆快，但體重卻增加了
對於一個原本沒有超重肥胖的人來說，精力改善，腰圍沒增加，腹部還變平了，那麼體重適當增加並不是壞事。用俗話說是「氣血足」，用科學語言說是代謝率上升了，這是好事。因為只有脂肪增加才叫做發胖，肌肉、骨骼、血液等有用組織增重不叫胖，而是健康增重。
健康增重分兩種情況。一種是原來肌肉量實在太少，曾有過節食減肥或營養不良，餓著也瘦不下去，那麼先要經過這個階段，通過補充營養和適度運動，改善體力，把代謝率提上去，才能重新開始新的減肥。在這個過程中，會出現體重上升、看起來卻不顯得發胖的中間過程。要耐心，等精神好了後再適度增加運動，或者略減一點脂肪和主食，就可以緩慢變得更苗條。另一種是雖然運動了，但食量也上去了。假如原來有超重，這時應當反思自己是否吃得過多。只要去掉飲料、零食、酒類等，再略減一點炒菜油和主食，體重就會下降。
減肥狀況3：運動後臀變圓、腿變粗了，後背和腰部卻變薄了
民間俗話說：「背薄一分，命長三分。」並不是說背上肌肉少就好，而是說肩胛部位的皮褶厚度比較薄，這意味著體脂率低，內臟脂肪少，代謝功能好。
如果你平時穿胸罩時能勒出來很深的溝，說明你的體脂率高，內臟脂肪多，這不是好事。通過運動，後背和腰部變薄，即便體重不下降也消耗了內臟脂肪，減少了軀幹部位的皮下脂肪，說明你從代謝疾病高危狀態變成了健康狀態，也不存在營養不良問題。
另一方面，腿粗臀圓，說明肌肉充實，營養狀態好，三高風險小。早有研究證實，大腿的皮下脂肪無害健康。還有研究發現，大腿太細容易患上高血壓。臀部變得飽滿，臀肌發達，也是全身肌肉充實和營養狀況良好的一個指徵。
減肥狀況4：運動後體重減了，腿部瘦得很快，但上臂越來越松，腰腹部肥肉不減變化不大
體重下降，可能是來自於肌肉和水分的流失，也可能是因為脂肪的減少。減脂肪難而慢，減肌肉易而快，而腿是人體肌肉的重要儲備庫，腿部瘦得快是代謝變差的一種表現。同樣體重，腿細的人慢性疾病風險高，血壓和血糖更容易超標。近期研究還發現，上臂脂肪多與糖尿病風險相關。
腰腹部脂肪沒有減少，而四肢變得細而鬆軟，這是肌肉流失和內臟脂肪率上升的表現，也是糖尿病高發體型，與健康活力背道而馳。這時需要反思一下減重方法了，這種結果會傷害健康。
減肥狀況5：運動沒少做，食物沒多吃，體重不減，腰腹部變化不大，平日總覺得很累
雖然運動減肥有益健康，但運動一定要循序漸進，營養也一定要跟上。平日運動基礎很差的人，突然上大運動量或高強度運動，容易出現運動傷害，嚴重時甚至出現橫紋肌溶解症，出現醬油色尿和腎臟損傷。也有多項研究發現，長期過度運動而營養不合理，反而會增加營養不良，甚至促進動脈硬化，增加心臟病風險。
運動後肌肉有點酸脹沒關係，但不能到嚴重疼痛甚至麻木程度。要以自己運動之後不覺得睏倦，第二天神清氣爽、精神很好為準。如果變得特別容易疲勞，那就是運動過量，或吃得太少營養沒有跟上。每天疲勞不堪的狀態，是不會讓人成功減肥的。這時身體會自我保護性地讓你日常減少活動欲望，在不鍛鍊的那些時間中，實際能量消耗反而變小，會抵消你的運動成果。
這時應略降低運動量，多吃一些食物。不僅蛋白質要夠量，特別是主食要增加一些，會讓你明顯感覺到體力改善。因為疲倦時通常意味著身體能量不足，肝臟負擔加重，維生素 B1 供應不夠，穀類食物可同時解決提供能量、不加重肝臟負擔、增加維生素 B1 的任務。
三餐吃的不夠量，營養不良難減肥
有一位女生平時飲食如下：早上一個麵包，一杯豆漿;中午半碗米飯，半份豆腐，半份蔬菜;晚上吃個紅薯，加點蔬菜。而她吃過飯後兩三個小時就餓了，最想吃的就是蛋糕餅乾泡芙薯片之類的零食。她一直問：「為什麼我正常吃三餐，卻總是管不住自己的食慾?」
其實，她正餐稍微多吃一些就好了。比如早上再加個蛋;午餐吃一碗米飯，菜餚加倍;下午加一杯酸奶;晚餐加半碗瘦肉。真吃飽了，對零食慾望自然就能減少。
平時，只要餓了，就喝酸奶和豆漿;只要有想吃的衝動，先吃幾個牛肉乾;每天早餐時服用一粒複合維生素。如此堅持一個月，異常食慾自然會逐漸恢復正常，身心狀態也能改變。
女性減肥有一項必須做到：忘記體重。在吃夠該吃的食物後，雖然體重的確會升高，但體型變化並不會如想像中那麼恐怖。飯後走走路，稍微做點運動，腰腹上肥肉並不會增加。最關鍵的是，從此慢慢進入到正常食慾狀態中，不再有快速反彈危險。
如果你已是一位超重女士，也無需為增加一些體重而難過。把身體所需營養吃夠，把代謝調整好之後，大不了從頭再來，健康地慢慢瘦下去。如果實在無法自拔，就需要去治療「進食紊亂」的心理醫生那裡求助了。但無論如何，減肥都必須解決營養不足問題，才能獲得真正的身心安寧。
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做對七點，既飽口福又「吃不胖」
1.進餐之前照鏡子，強化保持身材動力。飲食自律非常難，不妨在進餐前照照鏡子，看到自己體型不夠理想，減肥動力便會加強，能更好克制亂吃東西欲望。反之，如果減肥已有所成效，自然更不想讓前面努力半途而廢。
2.飯前30分鐘吃點東西。飯前適當吃點東西墊一墊肚子，可讓你在正餐時減少食量。 但「餐前餐」數量要少，相當於正餐的五分之一，以天然食材為佳。
3.只在餐桌旁吃東西。超重者多半有隨時隨處吃東西、一邊吃一邊做其他事情的習慣，此時注意力不在食物上，不知不覺就會多吃。所以，看手機、電腦、電視、聊天時，絕對不能吃東西，也不要在做飯時邊做邊吃。
4.盛飯時減一勺，吃什麼都少吃一口。盛飯時把米飯打散，盛得松松的，絕不往下壓，更不堆得冒尖;添飯時每次只添三分之一碗，無形中就減少了食量。再美味的東西淺嘗輒止即可，儘量少吃一口。
5.改變進餐順序，固定主食數量。研究發現，可控制體重的進餐順序應是：先吃少油少鹽的蔬菜，再吃富含蛋白質的魚肉蛋，最後再吃一些富含澱粉的主食。小口飯配大口菜，無論菜多麼好吃，飯都不能多吃。
6.儘量放慢進食速度。研究發現，吃飯太快是超重肥胖的一個重要因素。人的食慾是由下丘腦攝食中樞控制的，消化道的各種信息傳到下丘腦需要時間。大腦還來不及充分感受「飽」的信息，胃裡已糊裡糊塗裝入過多東西。細嚼慢咽，吃一口就把盤子往遠處推一推，速度就容易慢下來。
7.不要最後「打掃」盤子。孩子和家人不愛吃的剩飯剩菜，我們都喜歡把它們消滅掉，可這樣就會把剩飯菜變成肥肉背在自己身上。因此一定要堅持：吃飽之後，無論餐桌上剩下什麼都不動心。 (禹建)
中國農業大學食品科學博士範志紅