根據國家食堂用餐安全的要求，集中用餐的地方應使用先進的洗碗機清潔設備和餐具設施。例如，全自動多功能洗碗機清洗後的餐具符合GB14934-94餐具消毒衛生標準。
由於食堂餐廳的人流量大且用餐時間集中，在食堂使用不鏽鋼自動餐具洗碗機可以提高餐具清洗效率，減輕餐具清洗工人的勞動強度，並確保學生，老師，職員等的用餐健康。什麼樣的食堂洗碗要機適用起來比較方便呢？
這取決於食堂洗碗機的傳輸方式。傳輸方式決定了食堂餐具清洗的效率：
（1）揭蓋型：通常用於小型飯店、餐廳，由於其洗滌能力和洗滌速度，它們在商用洗碗機中的使用越來越少。不能適用於大型食堂、酒樓。
（2）籃筐傳送類型：由於其投資成本較低且操作相對麻煩，現在逐漸淡出這個市場。籃式洗碗機不適用於學校食堂和餐館。
（3）斜插入型：目前在食堂、餐廳中經常使用，對於餐具的不同類型和材質都能清洗，但是不能放置得過於密集，不同機型清洗速度略有不同。
食堂中不鏽鋼餐具表面的油脂，在清潔過程中，只能使用中性洗滌劑代替氨溶液或特殊洗滌劑。
食堂不鏽鋼餐具的清潔和保養方法：
1.注意不要刮擦表面。請勿使用粗糙和鋒利的材料擦洗不鏽鋼表面，尤其是鏡面的表面。使用柔軟的無脫落布擦洗。砂鋼和拉絲表面應緊貼擦拭紋理，否則很容易弄壞表面。
2.避免使用含有漂白成分和研磨劑的清潔劑，鋼絲球，研磨工具等。為避免殘留的清潔劑腐蝕不鏽鋼表面，請在洗滌結束時用清水衝洗表面。
3.如果不鏽鋼表面上有灰塵並且可以輕鬆清除汙垢，則可以用肥皂或弱水洗淨。
4.在食堂的不鏽鋼餐具表面附著有漂白劑和各種酸。立即用水衝洗，然後用氨水或中性碳酸鈉溶液浸泡，並用中性洗滌劑或溫水洗滌。
5.食堂的不鏽鋼餐具表面上有彩虹紋，這是由於過度使用洗滌劑或殘留油汙引起的。洗滌過程中可用溫水將其衝洗掉。
6.食堂內不鏽鋼餐具表面的汙垢引起的鏽蝕可用10％的洗滌劑或研磨性洗滌劑或專用洗滌劑洗滌。