如何保證洗出的餐具是潔淨的呢？現如今社會的發展越來越迅速，很多食堂為了保證飲食安全使用了大型洗碗機。但是還是免不了有管理人員對大型洗碗機有著質疑的態度。
其實大型洗碗機的標準可以用三大指標來判斷。
第一種是感官指標。就是自身的感覺器官就能夠確定的一些指標。感官指標包括眼睛看到餐具還有一層殘渣沾在餐具上，手觸摸到餐具的油膩，還有聞到的殘渣的味道，都被叫做感官指標。如果這些都可以達到那麼這個餐具的感官指標就是合格的。
第二種是細菌指標。如果使用者按照標準的洗碗機操作程序使用洗碗機，而且保證洗碗機在工作過程中五大洗滌要素都保持處於正常狀態，「使用洗碗機洗不乾淨？」「會不會有清潔劑殘留？」「如何保證洗滌的餐具乾淨？」等問題又怎麼會出現？ 所以只要保證餐具的感官指標和細菌指標能夠達到，那麼餐具清洗就完全沒問題了。