三文魚「躺槍」,日料店聲明賣的虹鱒魚?行家:這個魚不能生吃!

2020-12-05 騰訊網

最近三文魚頻繁被點名，起因源於在切割三文魚的案板上發現了新冠病毒。而談「毒」色變，三文魚一時間成為了眾矢之的，在還未明確的調查結果前莫名「躺槍」。而三文魚以肉質細膩、味道鮮美而出名，很多人都吃過或者見到過，魚肉的顏色紅白相間。很多人認為三文魚是海鮮魚類，實則三文魚主要生存環境則在深海。而捕撈三文魚數量最多的地方是日本、挪威等國家，而就挪威而言，他們也從不生吃三文魚，因為知道即使在8000米的深海，魚類極少的地方，但也有細菌存在，一般情況下，他們是配合煮土豆煎烤三文魚，沒有人生食的。

但是很多人對於三文魚到底能不能吃仍存有疑問，因為大多數的海產品是無法生吃的，不僅嚼不爛同時不易消化，最關鍵的是海產品魚類體內存在大量的寄生蟲和微生物、細菌等，吃完容易引起腹瀉等症狀。而就三文魚而言，與大多數魚類不同的是，身上沒有什麼寄生蟲，同時富含豐富的以營養價值如蝦青素，因此高溫會讓此營養物質流失，一般情況下則是生吃或者煎至五分熟。

在國內也有大量的三文魚在售賣，但價格卻有顯著差別，有些賣到100元一斤，有的卻只需要不到一半的價格，但一般人卻看不出這兩種價格的「三文魚」有怎樣的差別，很多人到店用餐的時候，點的三文魚也會感覺不好吃，而就在三文魚「躺槍」之後，卻有日料店聲明賣的是虹鱒魚，雖然官方已經闢謠，但是不乏市面上會有不良商家弄虛作假，仍然用這種魚來以次充好，但在市面上售賣的這種「假三文魚」能生吃嗎？行家：這個魚根本不能生吃！

三文魚的市場魚龍混雜則是源於這種造假成本極低，因為辨別起來極為困難，所以則有很多漁民直接從海裡捕撈，另一部分則是從國外進口，其中不乏有海裡捕撈的，同時也有人工養殖的，而養殖場的「三文魚」則在這個市場上佔比極高。這些所謂的「三文魚」則是日料店聲明的虹鱒魚。

虹鱒魚與三文魚最顯著的區別是，三文魚生活於8000米的深海環境，而虹鱒魚則是淡水魚，只不過兩種魚肉的顏色及紋理極為相似，一般的食客是無法辨別的，因此則會有日料店以假亂真的售賣現象。而真正的食客則會感覺到虹鱒魚其實沒有三文魚的細嫩，口感和風味都會有很大差別。與體內沒有寄生蟲的三文魚相比較而言，虹鱒魚不僅身上有大量寄生蟲，無法生食，同時營養價值也遠遠不及三文魚，所以市面上才會有不及三文魚一半價格的假貨出現，其實那些低價格的都是虹鱒魚，不僅營養價值低，關鍵是體內存在大量寄生蟲，若生吃則會引起身體的不適。

而瑞秋則認為在這個特殊「食」期，我們要格外注重自身的飲食安全，尤其是在外面吃飯的時候要儘量避免攝入生制的食物，要高溫加熱烹飪之後才可以放心地去吃。人和動物不同的是，懂得火種的使用是非常重要的一環，在食材加熱之後蛋白質分解更易於人體吸收，而脂肪的融化則會揮發出更濃鬱的脂香，促進食慾。並且在這個過程中，高溫殺死了寄生蟲和細菌，保證了飲食安全，所以在這個非常「食」刻，還是以熟食為主，將各類海產品加工為各種開袋即食的熟製品，吃起來不僅安心，同時一樣的過癮解饞，在這個階段為我們的飲食安全保駕護航。

那麼你吃過的三文魚一般都多少錢呢？歡迎在評論區分享你的美食故事~

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  • 暈倒在廁所的日料店三文魚們……
    6月12日，北京新增6例本土病例，均有新發地農產品批發市場活動史。目前許多北京的日料店因受到新增病例影響，導致顧客大量退訂，像江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關產品！中午的時候，小編突然在微博上看到一條某日料店的「嚴正聲明」而猝不及防。
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  • 三文魚攤上事兒了,虹鱒魚出來湊什麼熱鬧?
    全國各地，北京各區，都傳來商超、日料店下架三文魚的「噩耗」。就在這個當口，北京某日料店的聲明引起了網友的注意：不知道這是網友杜撰的玩笑，還是來自日料店的「嚴正聲明」。如果是真的，那這個日料店不僅欺瞞食客，對食客的人身安全也相當不負責。為什麼這麼說呢？紅鱒魚（也叫「虹鱒魚」，下文統稱虹鱒魚）是淡水魚，淡水魚身上寄生著多種寄生蟲，如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）等，是不！能！生！吃！的！
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    其中明確寫明，基於科學分類和命名方式，三文魚是「鮭」科魚類的統稱，其中包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。根據這份團體標準的定義，今後在該分會範圍內，虹鱒魚也將成為三文魚家族的一員。　　有消費者在得知這一標準後在網上留言稱：「以後去日料店點菜，必須說香煎北大西洋鮭才能放心。」還有網友擔心，兩種口味如此相近的魚，即便被調包了，自己也吃不出來。
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  • 價差近一倍的虹鱒魚成了「三文魚」,刺身市場銷量明顯下滑
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  • 「淡水三文魚」到底能不能生吃?
    「虹鱒是不是三文魚？」「淡水三文魚能不能生吃？」吃了這麼多年的「三文魚」，可不可以生吃還得打個問號。最近，「三文魚」愛好者受到的驚嚇不止一萬點。  5月28日，現代快報記者調查發現，南京市面上售賣的三文魚價格不等，每斤差價高達300元多，有賣家疑似打著「挪威貨」的招牌賣虹鱒。
  • 進口三文魚出事,日料店為「自保」,終於承認使用的是國產虹鱒魚
    對於現在這個社會來說，不僅已經實現了經濟全球化，就連我們的美食也是多種多樣的，豐富多彩的。我們可以吃到很多很多其他國家的美食，這對於廣大消費者來說，其實是一件很好的事情。但是在前不久進口的三文魚出事兒了，因為在三文魚的砧板上檢測出了新型冠狀病毒，而且其中在北京有6例患者是因為吃過三文魚感染的新型冠狀病毒，此消息一出，廣大網友以及廣大消費者都坐不住了，那麼三文魚會不會成為此次新型冠狀病毒的中間宿主，而使更多的人感染了？ 進口三文魚含有冠狀病毒這件事情，一出很多日料店都紛紛承認，自家店用的不是進口的三文魚，而是國產的虹鱒魚。
  • 吃了這麼多年,原來不是三文魚,和虹鱒魚到底有什麼區別?
    吃了這麼多年，原來不是三文魚，和虹鱒魚到底有什麼區別？最近三文魚被推上了風口浪尖，人們都不敢再吃三文魚了，為此，很多商店都關門停業，導致了很多損失。然後有些店家卻被逼申明，承認自己店裡的「三文魚」其實就是國產的虹鱒魚。
  • 假冒三文魚的虹鱒,生吃可能要人命
    到日料店，點一盤三文魚刺身，你有多大的概率吃到真正的三文魚？從1959年被朝鮮贈給中國作為經濟魚類養殖後，到2015年，國內虹鱒產量已經達到了27000餘噸，價格與動輒上百元一斤、在日料店裡按兩賣的挪威三文魚比起來卻只賣30元一斤，落了個除了體重漲了什麼都沒漲。虹鱒很著急。
  • 虹鱒魚是不是三文魚?怎麼辨別真假三文魚?看完就都明白了!
    自爆出虹鱒魚假冒三文魚出售的新聞之後，網上就虹鱒魚到底是不是三文魚的問題吵翻了天。一方表示三文魚是對某一類魚的統稱，而不是特指某種魚，所以虹鱒魚也是三文魚。另一方則認為只有大西洋鮭才是三文魚，虹鱒魚不算。雙方各執一詞。
  • 虹鱒冒充三文魚,飯店裡賣的都是什麼魚?
    按這個公布的標準，最近幾年快速發展的國產虹鱒魚就可以堂而皇之的稱為「三文魚」。虹鱒魚，是一種外來物種。虹鱒魚和三文魚，活著的時候，單憑虹鱒魚身上那條顯眼的彩虹帶，就輕鬆可以把兩者分開。這就成了很多飯店、日料店的首選——特別容易魚目混珠，還廉價。 後來，這個套路被曝光，你猜怎麼著，中國居然把虹鱒列入了三文魚的範疇！而後，少數銷售方隻字不提虹鱒魚的科屬，蹭著三文魚的熱度、賣著三文魚的價格。
  • 國內三文魚1/3是假的?生吃要人命?專家:對虹鱒魚的誤解太深了
    央視財經近日報導，我國的青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經佔據了國內三文魚三分之一的市場。在此節目播出之後，微博上一位認證為水產專家的大V「開水族館的生物男」轉發該報導稱，所謂國產三文魚和消費者所熟知的三文魚不是一種魚，實際上是淡水虹鱒魚，寄生蟲可直接寄生人體，生吃存在很高的風險。
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    有紅線的是虹鱒魚不過很多人對三文魚能生吃還是存在疑問的，大部分的魚都是不適合生吃的，因為魚肉韌性非常好，生吃並不容易嚼爛，而且魚身上有很多的寄生蟲，以及各種微生物，吃了可能會導致腹瀉，不過三文魚卻非常適合生吃，主要是因為兩點原因
  • 三文魚的假冒者「虹鱒」到底能不能生吃!
    三文魚刺身、三文魚壽司、三文魚沙拉、烤三文魚頭，由於低脂肪、高蛋白的特點，近年來三文魚在吃貨群體中廣受歡迎，不僅自助餐、日料店會大量供應，許多追求健康飲食的家庭也會選擇三文魚。三文魚在英文中叫salmon，這個名字源於拉丁文，有「躍升」的意思，取名的靈感來自該魚洄遊產卵時躍過浪花的動作。幾百年前，漁民在大西洋沿岸發現了「salmon」，也就是現在所說的大西洋鮭。