6月12日，北京新增6例本土病例，均有新發地農產品批發市場活動史。
目前許多北京的日料店因受到新增病例影響，導致顧客大量退訂，像江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關產品！中午的時候，小編突然在微博上看到一條某日料店的「嚴正聲明」而猝不及防。
愛吃日料也經常點三文魚刺身的小編，乾脆趁這個機會，一起普及下三文魚的知識，我敢保證80%的粉絲，可能跟以前的小編一樣傻傻地分不清。
廣大吃貨們認知的「魚肉橙白相間、可生吃的三文魚」，基本上是是特指大西洋鮭魚，也叫大西洋鮭（Salmo salar）屬鮭形目鮭科鮭屬，幼魚的體表有漂亮的斑點，經過1-5年的生長，當它們進入海水後，體表會呈現耀眼的銀藍色，側線上方有明顯的黑色斑點，也是它最常見的摸樣。當它們進行繁殖期時，雄魚會呈黃綠色或紅色，體態也會有所改變。大西洋鮭是多次繁殖的，即它們不會在產卵後死去，而是會恢復自己，回到海洋後重複產卵的過程。所以我們可能會看大西洋鮭魚會長成這個樣子（也就是挪威和英格蘭出產的大西洋三文魚）：
男三文魚和女三文魚的變身過程
你以為你這就認識了三文魚長什麼樣子，那你就錯了。市面上不是有很多品種的三文魚，他們可不是都長成這樣的，我想大部分人也就認識紅白相間的魚肉。
除了大西洋鮭魚，還有一種適合生吃的三文魚叫 「太平洋鮭魚」，也叫「大馬哈魚」你會更熟悉，也就是bbc拍熊的故事裡，母熊帶著寶寶們在河裡吃的魚。這貨長相還是與大西洋鮭魚有較為顯著的外觀差別。
三文魚是日式料理中不可缺少的一道菜品。當然三文魚最好的是挪威三文魚，也被稱為海鱒魚，三文魚的營養價值特別高，老老少少都適合食用。
然而，很多小夥伴可能都不知道的是：其實，日本人最早是不吃三文魚刺身的。美食家蔡瀾曾經在書著中提到：「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身」。
而其實呢，蔡瀾說的並不是這個意思，這種說法都只對了一半。
在很久以前，日本人還很貧窮的時候，尋常老百姓吃白飯是只配幾片醬蘿蔔的，優裕一點的家庭才會有一塊蒸三文魚，雖然品質較差的三文魚蒸過之後吃起來就像發泡膠，但他們依然吃得津津有味。
後來日本經歷了經濟的快速發展，三文魚也愈賣愈貴了，只是飲食習慣已經養成的日本人沒辦法放棄掉三文魚，但即使這樣，日本人也是不敢把三文魚當刺身吃。
為什麼？
因為雖然三文魚是深海魚，但每年都要逆流遊回淡水河流產卵。
從明治維新到上世紀六七十年代，日本的工業汙染日漸嚴重，殃及沿海。所以，三文魚肉裡會有大量的病菌、寄生蟲、工業汙染元素，所以健康養生的日本人當然就從來不敢吃三文魚刺身咯。
不過大家又會覺得奇怪，那現在的日料店的三文魚刺身都是什麼魚？要是真的有問題，就不應該出來賣啊！
日本的三文魚，在當地又被稱為「太平洋鮭魚」，是生在北海道河流裡，長在北嶺海峽，到了繁殖期又回到出生地產卵的「淡水魚」（我們東北也有很多太平洋鮭魚）。所以呢，寄生蟲非常多，是不適合生吃的，只能用鹽醃製之後烤熟了吃。
而在1980年左右開始，挪威發現日本人很喜歡吃生魚，於是開始向日本出口可生吃的「正統三文魚」，也就是「大西洋鮭魚」，就是下面這個樣子的鮭魚。
挪威政府漁業部在1974年發起了「日本項目（Japan Project)」，教日本人了解當地鮭魚和大西洋鮭魚的區別，大西洋鮭魚因為在無菌魚塘裡人工繁殖，所以沒有寄生蟲，不用怕鬧起急性肝炎來，吃起來既安全又鮮美。漸漸的，日本人就接受了【正統三文魚=大西洋鮭魚】的概念，三文魚刺身也就開始在日本迅速流行。
挪威現在是世界上最大的大西洋三文魚生產國，出口佔到70%。挪威三文魚出口到世界上100多個國家，每一天1400萬份挪威三文魚端上人們的餐桌。包括目前我國進口最多的三文魚主要也是挪威的三文魚。
至於吃貨們有多愛三文魚，有電商平臺數據報告顯示，質量可控，營養均衡的三文魚在中國消費者（特別是媽媽們）的關注度排名中非常靠前，僅某貓用戶購買三文魚的頻次為每月人均購買天次約1.13次，還有些土豪買三文魚煮著餵柴犬，據說為了毛色靚麗有光澤。
常用來生吃的三文魚到了中國，走上了中國特色之路的美食。
三文魚刺身不用說：
三文魚壽司：
清蒸三文魚、
香煎三文魚、
煙燻三文魚
……
隨著三文魚成為吃貨的重要菜餚的時候，也出現了一個新的問題。
如果你去市場上轉上一圈，就會發現同樣稱為「三文魚」，有各種外觀、質地和口感各不同的魚類。
實際上，正宗的「三文魚」只有大西洋鮭這一種，也就是「挪威三文魚」，才是傳統的三文魚食材。
那麼，這些種類繁多的「三文魚 」我們要怎麼分辨呢。
其實狹義適合生吃的三文魚包含大西洋鮭魚（主產地有英格蘭、挪威、法羅群島、智利）和大平洋鮭魚（大馬哈魚——帝王鮭），廣義的三文魚包含大西洋鮭魚（主產地有英格蘭、挪威、法羅群島、智利）和大馬哈魚——帝王鮭、紅鮭、粉鮭、狗鮭、銀鮭（主產地有加拿大、美國阿拉斯加、智利、紐西蘭）
再給大家上個廣義三文魚參數的匯總圖加深大家的印象，如圖：
狹義三文魚基本都是養殖出來的，那同類別的野生的三文魚會不會更好吃呢，好不好吃小編我不知道，但我知道更貴。據科學家分析研究，野生三文魚的營養價值要高於人工養殖的，它體內的各種殘留化學物質也少得多。
但需要說明的是，野生三文魚雖然營養價值很高，但口感上不如人工飼養的，特別是要生吃時候口感不如養殖的三文魚那樣肥嫩爽滑。道理其實很簡單，野生三文魚要長途洄遊，體力消耗很大，肉質自然要粗一些。養殖於網箱裡的三文魚整天運動量比較小，還要儲備抵禦漫長嚴冬的脂肪，所以肉質富含脂肪，口感細嫩。養殖的三文魚的魚肉有明顯的白色脂肪線，而野生三文魚的就找不到。
挪威野生和養殖三文魚刺身
後來有一些人為了牟取暴利，將淡水養殖、成本較低的虹鱒魚也稱為「三文魚」來代替大西洋鮭來賣，很多時候，我們在日料店點一盤三文魚，給我們端上來的很可能就是一盤國產虹鱒肉！在2018年爭議很大的《生食三文魚》團體標準發布：虹鱒被列入三文魚類，所以店家現在也說「三文魚」，作為消費者也難以指責他不對。
大家仔細看清楚虹鱒的樣子，就是下面這樣體側有淡淡的彩虹色的樣子：
由於虹鱒魚為鮭屬淡水生物，有寄生蟲，上張虹鱒魚裡寄生蟲圖，噁心大家一下。
虹鱒魚裡的寄生蟲，好像蘇州的太湖銀魚，吃一贈二
本來虹鱒魚是河鮮，為了牟取更多的利益，用30元一斤的虹鱒魚假冒幾百元的進口三文魚、紅鮭、帝王鮭……
那麼怎麼區別虹鱒魚和其它三文魚：
仔細看虹鱒魚的外體，隱約會見到一條淡紅色的直線，而三文魚的外體也有，只不過更偏淡銀色一些。
看起來一樣大，其實上圖是下圖的2～3倍重
所以說區分三文魚肉和虹鱒魚肉在於：
一、看脂肪層。脂肪肥美算是三文魚的一大特點，紅白相間的脂肪層可以說是它的標誌性特徵。相比起來，虹鱒魚的脂肪層明顯要比三文魚差。
二、看大小。正宗的三文魚因為個頭大，切出來的魚片也會又大又厚，而虹鱒魚個頭較小，切出來的應該明顯比三文魚片小很多。之後就是看顏色。
三、看紋理和顏色。三文魚：脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。
虹鱒魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
四、看表皮。現撈現切的基本上都是虹鱒魚，且虹鱒魚身體兩側有著散發彩虹光澤的鱗片，三文魚沒有。
五、口感.三文魚：比較優質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因彈性十足，在咀嚼的時會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺。熟制後的三文魚，肉色呈粉紅色，鮮嫩可口，入口香甜，味美。
虹鱒魚：沒有這個感覺。虹鱒魚更有嚼頭，但因脂肪少，沒有那麼香。熟制後的虹鱒魚，顏色深一些，入口發柴，乾澀。
為了再看仔細一些，再看下端上餐桌兩者的照片是這樣：
看到這裡大家心裡有個大概了吧，下次應該能區分出虹鱒魚和三文魚了吧？
若是少了「三文魚」的日料店確實衝擊夠大，感覺接下來老闆要暈倒在廁所，大家真的太難了。這個刺身拼盤等歷來是是高利潤的菜品啊，何況，如開頭的店家用的還是「優質」國產虹鱒魚。但是即使沒有病毒的風險，生吃要是有寄生蟲也不好啊……