說起酸菜，相信大家也是非常的熟悉，很多人也就是喜歡用酸菜做的一些美食啦，比如就是酸菜魚，大家是最喜歡的，還有就是一個酸菜炒粉，還有就是可以用酸菜炒肉絲，就是大家最喜歡的那麼吃酸菜魚的次數也是非常的多，不能就是說天天有相信每一周就是有那麼一次，比如就是一些姑娘，就是很喜歡吃一些就是酸菜魚，就感覺味道真的是非常不錯，可是離家也就不遠的地方，就是有一個叫做本壇酸菜魚的地方就是我也是非常喜歡去，並且就是外邊買的不僅不放心也是非常的貴，那麼我就開始請教媽媽，就是怎樣醃酸菜的方法就是可以醃出來的酸菜，又脆又爽，方法真的是非常簡單，讓我給這個方法分享給你們喜歡的朋友，可以試一試哦。
相信很多喜歡醃酸菜的朋友肯定也就是有很多的方法，你們醃酸菜的時候還會有一些經驗，就是醃製酸菜的時候不管就是用手還是罈子記住不能夠沾油，你們如果就是這樣做的話，酸菜它就會出現發黴的情況，然後就是酸水裡邊就是有生花，不是酸菜不酸，最重要的原因就是很多人只知道加入清水就可以了，你們自己在家醃酸菜的話，其實有時候你們的做法非常簡單，就是想要醃製酸菜成功的話，還需要注意非常多的細節，因為這樣可以醃出來的酸菜就是酸脆非常可口， 我們就是把芥菜清洗乾淨放在太陽底下曬一曬，鍋裡邊就是倒入大半鍋水燒開，把曬乾的芥菜放入水裡邊燙一燙，然後撈出來放入沒有水沒有油的一個新罈子裡邊，然後就在鍋裡加入兩三勺的鹽，等到鍋裡邊鹽水完全放涼之後，倒入芥菜盆子裡面住一泡接菜的盆兒，就是一定要乾淨，沒有水，沒有油，就是這樣做出來的，酸菜就是不會腐爛，我們在芥菜上面就是壓上一個重物向石頭，還有就是盤子都是可以的，蓋好放置之後放在一個陰涼的地方，我呢一直就是倒扣盤子的方式，相信很多人醃製酸菜就是很容易腐爛，最重要的原因就是你們家菜沒有全部泡進水裡邊，就是接觸到空氣之後，芥菜就是會發現腐爛掉，還有就是這裡根本不需要完全密封，只要保證芥菜全部泡進水裡面就行了，一般三天之後芥菜就看見就變黃變酸了，如果就是沒有變算你們還是不要著急。
我們都知道酸菜發酸，就是因為乳酸桿菌已經開始分解，白菜裡邊的糖，然後產生乳酸的結果我們都知道，乳酸也就是有一種計算被人體吸收之後能夠增進食慾，還有就是促進消化，白菜如果就是變酸裡邊的營養成分，也就是不會損失掉，所以酸菜發酸就是這些原因了，你們如果喜歡吃醃製酸菜的話，也就可以按照我這個方法試著做，一做，效果真的是很好的。