想吃酸菜不用買，自己做簡單又衛生，三天就變酸了，爽脆可口。提起酸菜的話，相信對東北人是非常非常熟悉的可以說在冬天的時候，東北的人都要醃製上一些酸菜，而在東北的農村裡，家家戶戶都是在冬天裡需要做成這樣一道下飯菜的，當然醃製好的酸菜看起來也是非常漂亮的，色澤非常的金黃口感特別的爽脆，再將過一翻炒之後的酸菜用來下飯，拌麵都是吃起來非常美味的，但是南方和北方做酸菜的方式也是不同的，而且選的菜也是不太一樣的。，北方人是特別喜歡在冬天裡醃上一道大白菜的，可是南方人如果醃製酸菜的話，是喜歡選用芥菜來醃製酸菜的。
可是很多人喜歡吃酸菜的話，習慣性的去外邊買上一些酸菜，不喜歡自己動手去做，總是感覺太麻煩。可是外邊酸菜的乾淨程度，大家也是可想而知的，更可以說的是我變成酸菜，多多少少會有一部分的添加劑，但是如果想吃到比較乾淨衛生的酸菜，其實還不如自己在家裡自己動手做上一些酸菜呢。當然做酸菜的方法也是非常簡單的，並不像你想像的那麼麻煩，雖然我們很多人都是比較喜歡吃酸菜的，可是吃了這麼多年沒想到這個方法也是非常簡單的三天就能夠讓你醃製的酸菜變酸，可以說一做就能夠成功的，對於那些新手也是非常容易的。
像我的話平時做酸菜的話可以說是隨便做一點，而且每次做的量都不會太多，因為如果做得太多的話，吃不完，時間太久的話也會變味甚至爛掉的，所以我們這次只做兩棵芥菜，而且做好的話，差不多就是一頓飯的量，但是如果對於那些喜歡吃酸菜的人來說，可以多做一些。
其實這個做酸菜的方法也是非常簡單的，首先我們要把芥菜掰開之後，洗乾淨裡邊的泥沙，然後再太陽下邊曬焉了之後，讓太陽曬焉的目的就是為了讓泡出來的酸菜非常的脆，而且泡久了的話也不容易腐爛。如果直接洗乾淨之後就曬的話，就在裡邊的水分太大，會在發酸的過程中腐爛這樣得不償失呢。
接下來的話，我們在鍋裡面倒入適量的水，將水燒開之後把腎炎的檢查儀器放入開水中燙元翻動一下，當菜葉子都斷青了的時候就關火，但是要記得不能燙得太久了。然後我們將燙好的韭菜撈出來，放到一個比較乾淨的深盆裡邊，這個盆就是用來泡酸菜用的。家裡的芥菜在鍋裡撈出來之後，然後在鍋裡面的水中放入比我們平時炒菜多一倍的鹽，像我的話一翻炒菜的話是放一勺的鹽，這裡的話你可以放兩勺鹽或者三勺鹽，都是可以的。等過濾的鹽水完全放涼之後，接下來就將這盆鹽水放入倒在盆中鹽水呢，一定要記得放涼之後再倒入芥菜的盆中，要不然滾燙的水會把芥菜燙爛的話，泡出來就不好吃了。
然後這個時候我們可以在芥菜上面扣一個盤子，或者壓一個比較重的物品，但是前提是必須保證建材全部都泡入水中，如果沒泡入水中的芥菜會發黴爛掉的呢，所以這一步也是至關重要的，必須把芥菜都泡入水中，然後將盤子蓋好之後放在陰涼的地方，避免強光的照射。
可以說這樣做出來的芥菜三天就可以，而且顏色變得金黃，並且吃起來也是酸酸脆脆的，那麼這樣一道比較可口的酸菜就做好了，當然方法也是非常簡單的，不知道你學會了沒有呢？