魚丸又叫做「魚包肉」，可以用魚肉做，也可以用魚肉和豬肉、或者蝦仁一起做成丸子，富有沿海特色風味小吃之一。魚丸在南方地區比較盛行，尤其是溫州、福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶的特色傳統名吃，屬於粵菜或閩菜系。它的名字也叫做「水丸」，古時叫做「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
魚丸，主要是在選料和製作工藝而名聞遐邇。一般多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。這是屬於沿海地區常做的魚丸食材。而我們不是沿海地區做魚丸就不一樣了，沒有那麼多的新鮮海魚，一般用淡水魚比較多，比喻草魚、花鰱魚、鯉魚等，它的顏色如瓷，富有Q彈性，脆而不膩，也是作為宴席的菜品的一種。
鯉魚，鯽魚，鰱魚和草魚，這四種魚都是屬於淡水魚。我們家庭常吃的就是這4種魚，鯉魚一般紅燒比較多些，因為土腥味重，要加調味品燒出來；鯽魚由於小而且刺多，肉質比較細膩鮮美，比較適合清蒸或者清燉；鯉魚和草魚都比較適合燒、燜、燉、煮，一般我們做水煮魚，用這兩種魚比較多些。
先來分析鯉魚吧；鯉魚喜歡常在水質較肥的泥塘底層，是一種雜食性魚類，葷素都吃。鯉魚兩側各有一條如同細線的筋，吃時一定要抽出去掉。這樣土腥味減少很多，肉質比較粗，刺比草魚多，所以不適合做魚丸。
鯽魚：是以植物為食的雜食性魚，喜歡群集生活，體小，肉質細嫩鮮美，缺點是刺比較多，肉不緊密厚食不夠多，不適合做魚丸。
鰱魚，我們又分為白鰱魚和花鰱魚，性急躁，喜歡跳躍。白鰱魚沒有花鰱魚好吃鮮美，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，所以我們經常做魚丸，選擇花鰱魚比較多些，大多數魚丸也是花鰱魚做得多。
草魚，草魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，適合做肉丸，大多數的魚丸店也是用草魚比較多些。
這些分析比較，草魚和花鰱魚比較適合做魚丸，我看過湖北一家專做魚丸的餐廳，就是用花鰱魚做魚丸，生意火得不得了，要知道湖北可是魚米之鄉，那裡的魚丸很有名，所以做魚丸，就選這兩種魚吧，我也是就用這兩種魚做魚丸，一般我們做水煮魚的，麻辣魚，也就是這兩種魚類。
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草魚