在餐飲業逐步恢復堂食後，近日，多地網友在社交媒體上表示，此前生意十分火爆的海底撈火鍋正在悄悄漲價。
對此，海底撈方面不置可否。本就在火鍋界屬於價格偏高且人氣頗高的一家連鎖店，此時悄然漲價必然引發熱議。
不少網友調侃道：沒想到，餐飲業的報復性消費還沒來，報復性漲價先到了。
事實上，海底撈漲價背後，折射出餐飲業因疫情造成的巨大損失。《金融投資報》記者了解到，眼下漲價的餐飲店不止海底撈一家，多家餐飲企業都在此時尋找新的出路。。。。。。
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海底撈火鍋漲價引熱議
餐飲業逐步恢復堂食讓不少人感到高興，尤其是一直頗受大眾歡迎的火鍋系列。
然而，近日，一位北京的食客在微博曬出了自己在海底撈線下門店的消費單，吐槽其價格上漲，「人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。」
沒想到，一石激起千層浪。#海底撈漲價#迅速竄上微博熱搜榜。
金妹兒在微博上看到，吐槽海底撈漲價的用戶比比皆是。有網友表示，最近兩個人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個人消費不到200元。
還有網友稱，本來就不便宜，這下更貴了。「本來就吃不起，現在就更別想吃了。」
一位成都市民也曬出菜單，去年8月24日，海底撈陽光新業店酥肉半份是12元，整份24元。「現在44元一份，價格上漲超過了80%。」還有消費者吐槽，菜品不僅漲價，菜量還有所下降，「半份鵪鶉蛋21,12個，分量少了很多，消費不起了」。
對此，海底撈方面4月5日晚間表示：漲價屬實。海底撈回應多家媒體稱，由於疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。
4月7日，《金融投資報》來到成都某商場裡的海底撈門店了解到，目前門店的營業時間為早上11點到晚上九點之間，出於疫情防控考慮，因此開放餐位較少，其美甲區已經開放。
「請問您是兩人用餐嗎，中午堂食目前不需要排隊，晚上需要先提前排號，」該門店服務員介紹到。
記者看到，儘管餐飲業堂食的逐步恢復，但曾經排隊火爆的海底撈已經不需要現場排號，現場顧客也減少了許多。
至於菜品價格方面，海底撈的確漲價不少。
據該門店海底撈員工向《金融投資報》介紹，接到總公司通知後，目前部分菜品有調價現象，例如自助調料費漲到10元/位，上圖中的撈派麻辣滑牛肉由此前28元/份漲到39元/份。
也就是說，就該份牛肉來說，價格提高了將近40%。
「主要還是受到疫情的影響，各種成本上漲，我們的漲價也是迫於無奈，」據上述員工表示。
「實際上，現在還可以通過海底撈線上渠道或現場下單，顧客自提可享有69折至85折不等的折扣。」另一家成都海底撈火鍋店員工向《金融投資報》談到。
對此有網友表示，「海底撈有漲價的權利，吃不吃是你們的選擇」。另有網友則認為，工資沒漲，消費卻漲了，不可思議。
也有網友覺得，花這個錢，難道在家自己煮不香嗎？
面對消費者的不滿，海底撈官方表示：
「因為疫情的關係，海底撈各地的門店在復業後的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，一是員工現在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6%左右。」
事實上，金妹兒了解到，這已是半年裡海底撈第二次提價了。由於2019年冬天肉價上漲，海底撈也對翻臺率高的熱門地區進行過價格調整，上漲幅度3%到5%。
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多家餐飲紛紛調價
漲價會否成為常態？
外界的風吹草動無不左右著餐飲企業的動向，而企業的損失似乎都體現在了消費者的帳單裡，而海底撈也並非唯一一家提價的明星餐企。
近日，此前頻頻「哭窮」的西貝莜麵村也被眼尖的網友發現漲價了。「本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多。」
金妹兒看到，儘管目前大多數餐飲企業都已經正式復工，但是生意卻還遠遠沒有恢復元氣。許多商場流稀少，甚至出現餐廳服務員比顧客還多的詭異景象。
此外，《金融投資報》記者走訪了部分成都的餐飲企業，發現某些餐企都存在或多或少調價現象。
例如，在成都春熙路IFS商場的外婆家，人氣很高的神仙外婆雞等部分菜品下調了價格，但也上調了一些菜品價格。
在成都群光廣場的秋金小炒，《金融投資報》看到其也是調整了菜單，比如此前49元/份的火爆雞雜由小份變成了大份，價格也上調到79元/份。
另一家胖哥倆肉蟹煲的招牌菜肉蟹煲也由此前的138元/份調整到158元/份，不過該店店員表示，如果註冊本店會員，仍可享受此前價格。
被問及復工之後生意如何，胖哥倆店長表示，「現在還在恢復中，基本上也不需要排隊了，以前正常工作日中午入帳大概在1萬元左右，現在能到一半就不錯了。」
除了中餐火鍋等，《金融投資報》記者還發現，人氣一直很高的喜茶也在悄然漲價中。
例如，其賣的最好的芝芝莓莓由此前的30元/杯漲到32元/杯，多肉葡萄由28元/杯漲到了30元/杯等。還有消費者向記者表示，此前一直愛喝的楊枝甘露從25元/杯漲到了現在的27元/杯。
一位餐飲業內人士判斷，「只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續，餐飲消費不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業遇到這類問題，參與漲價的企業也很有可能會越來越多。」
今年以來，不少餐飲企業都在生死線上掙扎。中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。
以上述提到的海底撈為例，受疫情影響，海底撈閉店46天，據中信建投的研報判斷，海底撈2020營收因此損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約5.8億元。
與此同時，更有成都的五星級酒店人士向《金融投資報》記者透露，目前基本上能開外賣的星級酒店都推出了十分優惠親民外賣，「一方面是做做人氣，另一方面也可以緩解餐飲部的壓力，節約成本等，不過，酒店主要還是靠客房，目前正在回暖中。」
該人士表示，如果就社會餐飲來說，品牌效益好的頭部餐飲影響正在變小，「頭部企業依託自身的綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權、定價權。但更多的中小型企業可能是進行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯。」
以海底撈為例，真正能消費人均150元的海底撈顧客可能並不太在意上漲6%，而對6%漲價不care的人正是海底撈的目標客戶，一批忠實的粉絲食客也是他們漲價的底氣。
業內分析人士表示，縱觀今年海底撈的股價表現，年內下跌僅有5%左右，抗跌性很強。或許，這與海底撈頭部餐飲企業的地位有著密切的關聯。截至4月7日收盤，海底撈(06862.HK)報收30.500港元/股，上漲4.81%，總市值達1616.5億港元。
但也有業內人士坦言，漲價雖然是一劑猛藥，但卻不一定長久。「定價上限就是顧客的價格感知，超過了這個定價天花板，就沒有需求了。」
有餐飲從業人士指出，復工後的三個月，對於很多餐飲同行來說，就是一場生死大考驗，接下來才是餐飲業真正洗牌的時刻。。。。。。
（文章來源：金融投資報）