「報復性消費」還未到來，「報復性漲價」就先來了。
最近幾天，海底撈、喜茶、奈雪的茶都接連被曝出了漲價的消息，海底撈平均漲價幅度在6%左右，一碗米飯要價7元。同樣，喜茶也被曝出多款商品漲價2元，一杯奶茶邁入30元大關。奈雪的茶漲價幅度略低於喜茶。
餐飲行業正爭相進入漲價時代。
01 不討巧的漲價風波
疫情期間，餐飲企業都吃了不少苦頭，不少中小微餐飲企業老闆都出來叫苦。
尤其是全面封鎖的2月份，本該是餐飲行業難得的旺季，卻因為疫情的緣故，不得不關上店門，損失慘重。很多餐飲企業紛紛放下身段，登上外賣平臺，打折促銷一樣不落，甚至做起了買賣食材的生意。
2月1日，西貝筱面村創始人賈國龍曾經公開表示，公司帳上的現金只夠發三個月的工資，「一個月發工資就得1.56個億」。當時，賈國龍預計春節前後一個月的時間，西貝將損失營收7-8億元。
以服務著稱的火鍋巨頭海底撈，當時也被曝出每日損失8000萬元。
毫不誇張地說，這兩家餐飲企業都在疫情期間損失慘重，而這只是廣大餐飲行業的縮影。而在疫情逐漸得到控制以後，西貝、海底撈為了挽回損失走上漲價之路並不意外，只是這漲價幅度略有些驚人。
前幾天，有網友在點評網站表示，海底撈這一波漲價有些過分，「人均220+，血旺半份從16元漲到了23元，八小片；半份土豆13元，合一片土豆1.5元。」
同樣，西貝莜麵村也被曝出了部分菜品上調價格的消息。
除此之外，曾在2019年多次登上熱搜的網紅奶茶企業喜茶，也在疫情後因為漲價再上熱搜榜單。面對30元一杯的奶茶，絕大多數人都選擇了拒絕，認為奶茶有太多的替代品，而且喜茶此前就已有品牌溢價過多的嫌疑。
不漲價的餐飲企業當然也有，例如老鄉雞的董事長甚至表示正在準備在全國範圍內降價，而作為喜茶競品的一點點、coco也選擇了不漲價。
兩相對比之下，漲價的餐飲企業就顯得不那麼好看了。
02 利益佔了上風
商家漲價的行為，是來自多方面共同組成的，包括運輸成本的提升、原材料的漲價、人工費用的上漲以及疫情期間的經營成本損失。規模越大，想要恢復到疫情前的狀態也就越難，商品漲價幾乎是個「最優解」。
像海底撈這樣的上市公司，需要交出一份滿意的財報讓投資人滿意；西貝筱村面雖未上市，但每個月光是成本支出就超過億元；喜茶也在上個月被曝出即將完成新一輪的融資，屆時估值或將超過160億元。
去年7月喜茶完成上一輪融資之後，投資後的估值約為90億元。不到一年的時間裡，喜茶的身家就上漲了70億元，這其中自然少不了資本的運作，但是喜茶自身的品牌價值與利潤也是資本青睞的重要原因。如今由於疫情緣故，導致2020年一季度的淨利潤大幅下降，可能會影響到部分資本的流入。
此前瑞幸咖啡的暴雷，也讓中概股蒙上了一層灰，將不少短期內做大的中國餐飲行業的短板暴露於人前，門店的數量不能完全作為參考的係數，淨利潤也是重要的標準。而短期內提高淨利潤的最佳方式，就是通過漲價來獲取利潤。
所以儘管遭到了多方非議，但這些餐飲企業還是更傾向於選擇利潤。
只是對於消費者來說，上述這幾家企業，或多或少都存在品牌溢價的行為。例如海底撈此前一直憑藉服務取勝，而喜茶則是網紅營銷產品的代表。此前有媒體解析過喜茶的營銷模式，認為喜茶從門店布局、產品品質、客戶定位、營銷手段都經過精心設計，精準對標年輕一代的消費者。
相較於其他奶茶品牌，喜茶的野心看起來要大得多，然而它面對的阻力也要大得多。畢竟，奶茶並不是生活的必需品。
03 疫情過後的消費業
消費服務業的恢復是需要時間的，何況現在疫情並沒有過去。
對於這波兵馬未動、漲價先行的舉措，榜姐是不太看好的，畢竟3月的CPI（居民消費價格）指數數據擺在那裡呢，大眾已經為食物買了足夠的單，錢包也不太厚實，就不要再讓消費者多買單了。
根據國家統計局今天公布的3月CPI來看，CPI同比上漲4.3%，其中食品價格上漲18.3%。食品價格，依舊是影響CPI走勢的主要因素。
從CPI來看，隨著復工復產的有效開展，部分商品的價格已經出現回落。有專家預計2020年CPI整體繼續下行，上半年基本維持在4.0%以上的高位，下半年會快速回落。
只是，專家的預測言猶在耳，現實卻往往是另一回事。比如有專家預測，疫情過後餐飲、旅遊業將會迎來報復性反彈，因為消費者在短期內對知名品牌餐的消費是剛性的，有報復性消費的衝動。然而隨著海外疫情的蔓延，各國輸入病例的增多，也導致這個「報復性消費」的時刻被不停地推延。
上海一家餐飲企業表示，目前每天的客流量只有疫情前的30%。照此推測，餐飲業的損失可想而知。
而部分大型餐飲企業的漲價行為，可能會讓消費者的剛性消費發生轉移，更偏向於缺乏提價能力、需要通過降價攬客的中小型企業。有專家表示：「行業龍頭的漲價行為，對整個行業來說其實是利好，因為可以將部分對價格敏感的需求分流到中小型餐飲企業，客觀上起到對後者紓困的作用。」
但是在這個節骨眼上漲價，未免把自己放在了輿論的風口處。消費服務業會在疫情結束後恢復，但口碑就不一定會了。
權衡之下，因漲價處在風口浪尖的海底撈最終還是服軟了。他們在今天發布了致歉信，表示「所有門店的菜品價格回復到2020年1月26日門店停業前的標準」，另外還有69折或79折不等的折扣。
兩權相較取其輕，比較起短期內的利潤增長，還是長期的口碑維護更為重要。
報復性消費到來之前，別因為報復性漲價玩脫了……