白酒怎麼區分糧食酒和勾兌酒？其實看執行標準就可以

關於喝酒這件事，酒友們最關注的就是：究竟什麼樣的酒才是好酒？

為了辨別好酒與劣酒，很多人學習了相當數量的鑑別知識，也收藏了很多教人鑑別的文章，搜索過很多品鑑知識，像是什麼手搓法、加水法、灼燒法，想必不少人試驗過。

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但這麼多的辦法真的有用嗎？即便有用，是否適用所有的酒呢？

我國地大物博，各種酒的種類也多如繁星數不勝數，而全國各地都有自己家鄉知名的酒水，各具特色百花爭豔。

很多人可能以為，酒嘛反正都大同小異，不就是高粱、小麥等穀物蒸煮、蒸餾之後得到的酒精加水，其實這樣的認知很狹隘，酒的分類還是很明確的。

不同香型的白酒因為主體香氣物質不同、生產工藝不同，或多或少都有著區別。有的人喜歡清香純正柔和，也有人喜歡濃香口味豐滿，也有人喜歡醬香柔綿醇厚。

各種香型的區別是怎麼界定的？有哪些特定要求？它們有什麼特殊的工藝、風味？這些問題其實都在各自的執行標準中有明確的條文規定。

勾兌酒（又稱酒精酒）專業說法是液態法白酒。它是用澱粉、糖類物質為原料，經過液態糖化，發酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調香，勾調而成的白酒，國家執行標準為GB/T 20821-2007。所以朋友們在購買白酒時，稍微留意一下瓶子標籤上的執行標準，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱的。

糧食酒的專業學名叫固態法白酒。它的原料主要是糧食穀物，採用固態糖化，發酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒有添加食用酒精、香精等外來物質。1瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。

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而固態法白酒的執行標準是按香型來區分的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白乾香型白酒是GB/T 20825。所以當朋友們看到以上的執行標準時，就可判斷它是糧食酒了。

還有一種是在固態酒和液態酒之間徘徊的酒：固液態法釀造白酒，簡單來說就是串香型白酒，將發酵時間不長的糧食與食用酒精進行混蒸（30%固態法白酒+70%液態法白酒），讓蒸餾出來的白酒飽含糧食的味道。有些高仿品牌白酒就採用的是固液態釀造法。

作者：朱先森喲
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