最近，有一種不粘鍋挺火的，號稱是無塗層的物理不粘鍋。商家宣稱，用這種不粘鍋做菜不需要放油，而且保證絕不會糊鍋。江蘇揚州的一位王大爺看了網上的視頻心動了。
【無塗層也不粘？揚州大爺買來當場「翻車」】
這就是商家拍攝的各種不粘鍋視頻。一個雞蛋直接打進鍋裡，不用放一滴油，雞蛋不但沒有糊鍋，還在鍋裡旋轉起來。
商家向王大爺保證：這個鍋不粘，保證終身不粘！價格在1574元。
可王大爺沒想到，他買回來第一次做菜，就「翻車」了：「我把魚下下去之後，等油煙出來再看看，魚皮都沒有了。」
花大價錢買的鍋怎麼沒效果呢？王大爺趕緊聯繫了廠商。
商家說：這個是物理不粘鍋，要把鍋燒熱了。
於是王大爺第二天又買了一條魚來試，把鍋燒熱之後下鍋去煎，可還是粘皮！魚皮整個都沒有了。
【「不粘」背後有竅門：只要鍋燒得夠熱】
為何王大爺操作屢屢失敗，而商家的宣傳視頻裡效果那麼好呢？劉師傅是一位工作了十多年的大廚，對於這種網紅不粘鍋，他一眼就看出了問題所在：「跟鍋的關係不大，只要溫度達到一定的程度 ，雞蛋放下去都是不會粘連的。」
為了證實這一說法，劉師傅現場做起了實驗。他找來一口普通的煎鍋，簡單加熱後，將雞蛋打進去，不一會兒，雞蛋便粘在了鍋底。
隨後，劉師傅又找來一口大鐵鍋，用猛火加熱。兩分鐘後，鐵鍋中間變紅，這個時候下鍋的雞蛋一點都沒有粘到鍋底，跟網上的視頻一模一樣。
江蘇揚州市翠崗中學物理老師龔加銀解釋：「這個現象叫萊頓弗羅斯特效應，是個物理現象，水滴在與高溫的鍋體接觸的時候，水滴與鍋體接觸的部分會瞬間氣化成水蒸氣，從而在水滴與鍋體之間形成一層水蒸氣的氣墊。這樣一來，水滴就能夠懸浮在鍋體上方，不與鍋體接觸。實際上雞蛋也是這個道理。
龔老師介紹，一般平底鍋的萊頓弗羅斯特臨界點是193攝氏度，只要將鍋加熱到這個溫度，同時食材的表面含有水分，想粘連都難。所以，網上很多所謂的不粘鍋煎雞蛋實驗，其實就是用科學原理包裝的虛假營銷，市民不要輕易上當。
【來源：江蘇新聞】
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