鰤魚在日本是條神奇的魚，從小長到大，不同階段，都變換著名字和身份，直到長成在日本人心目中地位崇高的「出世魚」，今兒食材君就和您閒聊這種擁有太多名號的魚。
日本那些著名的魚，都有著豐富的內涵.金槍魚是開年魚，每逢新年，都有「日本一」的競投；鯛魚是慶功魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝；至於鰤魚，日本人愛把這種鰤魚當成婚嫁時的大禮，因為鰤魚有「出世魚」之名，「出世」有著加官晉爵、升官發財的意思，所以，鰤魚是日本的喜慶魚。
鰤魚從第一年的5-8月幼魚洄遊到日本海，當年秋天就能長到1公斤，但要長成10公斤左右的標準鰤魚，則需三年時間。
鰤魚在生長的不同階段，它的形態、肉質、味道都不同。日本人愛它也真是醉了，鰤魚每長大一點點兒，都有不同的名字，這些名字加起來竟然多達100多種，如：小毛魚、牛頭怪、長得快、鐵頭之類，如果以三年為期，平均沒十天就有一個名字。配合不同的料理方式，仿佛在吃不同品種的的魚。
只有長到7.5公斤以上的鰤魚，才能稱它的正式名字：「出世魚」。而長到十公斤以上，而且必須是冬季捕撈的鰤魚叫做「寒鰤」，這個季節鰤魚正臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
富山灣，是日本漁業最重要的海灣之一，連接日本海，有著豐富的漁業品種，螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產，當然還有鰤魚，其中最有名的是富山灣冰見海所產的寒鰤——冰見寒鰤。
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冰見寒鰤的肉色比普通鰤魚要深
寒鰤雖在日本各地都能捕撈得到，但是冰見寒鰤自古以來就以油脂豐富而著稱,，一直是日本皇室的御用魚，被視為是地位和權利的象徵，尋常百姓普遍用於年禮和饋贈，是「鰤魚之王」。
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鰤魚有著迷人的粉色魚肉
鰤魚可生吃，也可熟食，可以做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……，鰤魚中以寒鰤為最美，老饕們覺著，金槍魚吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。
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鰤魚壽司
優質的鰤魚肉質以兼具脂肪和肌肉見長，全身帶有淡淡的粉色，而寒鰤則是深粉色的。和金槍魚的分割相似，脂肪最多的腹部被稱為「大肥」，其次是「中肥」和「背肥」。鰤魚脂肪的顏色不是「白色」而是偏粉，正是因為運動多的「肌肉質」所致。
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鰤魚燉蘿蔔是日本的家常小菜
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鰤魚佐魚子醬
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照燒鰤魚
鰤魚入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃鬱，叫人牢牢記住它的鮮味。
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