菌菇鍋塌豆腐

2021-01-10 手機鳳凰網

鍋塌菜起源於山東地區，最早出現的就屬這鍋塌豆腐，據說乾隆時期還榮升為宮廷菜，後來又流傳到北京上海等地，被各地的廚師們發揚光大。香滑軟嫩的豆腐被金黃噴香的雞蛋包裹，配合鮮甜的蘑菇，濃濃的高湯調味，僅僅是一道豆腐家常菜也可以讓人停不了嘴。

刀嘜好媽咪：霞姐

職業：公務員

興趣愛好：打羽毛球、聽歌

廚房心得：煮菜一定要用心來煮，只要是用心煮的就一定是最美味的。

靚太私語：希望寶寶吃了媽媽做的菜能夠快高長大。

媽咪寶貝：彥羽

年齡：5歲

最愛媽咪菜：媽媽包的餃子、可樂雞翅、冬菇慄子燜雞

本版撰文/攝影：周樂樂

（未經信息時報許可，本版文字及圖片，謝絕轉載！）

烹製材料

材料：南豆腐、蟹味菇、鮮香菇、雞蛋、青蔥

調料：鹽、雞精、水澱粉、幹澱粉、刀嘜橄欖芥花籽油、白胡椒粉、高湯

1　雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方，1cm 的厚片。

2　將各種菌菇洗淨，切成小段或者片狀，放入燒開的熱水中煮軟，撈出瀝乾水分待用。

3　中火加熱炒鍋中的油至六 成熱，將豆腐片放入幹澱粉中均勻地沾上一層幹澱粉，之後放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油分備用。

4　倒出炒鍋中多餘的油，只留少許底油，用大火加熱至六 成熱，投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟。

5　加入高湯和炸好的豆腐片，大火煮開後調成中火加蓋煮5 分鐘，調入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。最後在鍋中調入水澱粉勾芡，出鍋前撒入青蔥即可。

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