菌菇豆腐瘦肉湯，湯鮮、肉滑、豆腐嫩，溫暖又不油膩

2020-10-25 澤瑞媽媽廚房

今天和大家分享一款快手菌菇瘦肉湯，口感清淡鮮美，老少皆宜。在這乾燥清冷的秋天，如果你不想太油膩，又想要來一碗湯湯水水來暖胃，你就做這道菌菇豆腐瘦肉湯吧，這道菌菇豆腐瘦肉湯做法簡單，湯鮮、肉滑、豆腐嫩，不油不膩，最合適乾燥的秋天喝了!

菌菇含有豐富 的蛋白質胺基酸、維生素、礦物質等營養，而且熱量非常低，和瘦肉、豆腐等一起搭配，味道鮮美，非常適合減肥瘦身的人士，也非合孩子、老人……，總之，就是老少皆宜的一款湯，喜歡的朋友可以試試哦~~

【菌菇豆腐瘦肉湯】

主料：嫩豆腐250克、瘦肉150克、秀珍菇100克、西蘭花80克

輔料：蒜片、薑片、食鹽、白胡椒粉、玉米澱粉

【做法】

步驟1、準備主要食材：豬瘦肉、南豆腐、菌菇、西蘭花

步驟2、處理食材，豆腐切成小塊備用。做這道菜澤瑞媽選擇了南豆腐，做湯用南豆腐比北豆腐更嫩滑。北豆腐更適合燒、炸等烹飪方法。

步驟3、西蘭花掰成小朵，洗淨備用，袖珍菇洗淨控幹水備用。

步驟4、煮鍋放水置火上，加少許食鹽，放入切好的豆腐煮三兩分鐘。豆腐加少許食鹽煮一下，一是豆腐不易入味，讓豆腐有點底味，二也是讓豆腐更緊緻，在後邊的操作中豆腐不容易碎掉。三也是為了去掉部分豆腥味。

步驟5、處理好的西蘭花和袖珍菇也焯一下水撈出備用。

步驟6、現在處理瘦肉，瘦肉切片，不用太薄。

步驟7、將切好的瘦肉放在案板上，沾上一層玉米澱粉，用擀麵杖敲打至肉片變薄，直至到自己想要的厚度。敲打鍋的肉片因為有玉米澱粉的加持，煮好後會特別的滑嫩。敲打的時候力道有均勻些。

步驟8、所有的肉片依次敲打好備用，每片肉片都大了三四倍哦~~

步驟9、鍋底放油，爆香蒜片薑片，加入適量水或清湯。

步驟10、放入焯過水的豆腐和袖珍菇大火煮沸，改小火煮幾分鐘煮出蘑菇的鮮味。

步驟10，煮出菌菇的香味後，逐片下入敲打好的肉片。肉片逐片下入鍋中，不要粘連在一起。

步驟11、下入肉片大火燒沸後汆至肉片變色熟透，加入適量食鹽，雞粉等調味。

步驟12、調味後加入焯過水的西蘭花，少許白胡椒粉即可關火起鍋。

步驟13、盛入湯盆中，撒些香菜碎或香蔥末提色增香，再滴上幾滴香油即可上桌。

成品！湯鮮、肉滑、豆腐嫩，微寒的深秋來上這麼一碗，胃口暖呼呼的，不用擔心長胖哦~~

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