夏天到了,冰淇淋又開始熱銷,孩子們難免抵擋不住這清涼的「誘惑」,可大人們會擔心孩子們吃多了影響健康,該怎麼說服孩子成了家長頭疼的事。
本期好奇心通過融化各種冰淇淋、看冰淇淋配料表,辨別其質量,讓你告訴孩子冰淇淋是什麼做的。
實驗原理:
西安市營養學會的專家稱,冰淇淋含有的添加劑是符合國家標準的,但有的並不適合孩子食用,觀察融化後的冰淇淋狀態,用聞味道、看配料表等方法初步可以辨別其質量。
實驗原料:
市場上出售的冰淇淋分為奶製品冰淇淋、水果味冰淇淋、冰塊類冰淇淋以及狀態類似果凍的冰淇淋。為此,記者購買了不同品牌不同種類的冰淇淋,價格最低的是0.5元的「綠舌頭」,價格最高的是33元的哈根達斯,其他價格大都以兩三元為主。走訪中發現,大部分街頭書報亭、超市出售的大都為伊利、蒙牛、和路雪等大品牌,只有學校門口附近才有出售類似於「綠舌頭」的小品牌冰淇淋。
實驗步驟:
將買來的冰淇淋分開放至燒杯內融化,查看狀態,聞味道,冰淇淋的質量進行排序,查看配料表,再次確定排序
實驗顧問:
西安營養學會副會長 王勇健
實驗人員:
西安營養學會食品安全中心副主任楊文驁,營養師王巧霞、侯倩、任桂英、何怡橋、王春平
實驗結果
1.奶製品冰淇淋
哈根達斯原味冰淇淋單球、肯德基現做甜筒、伊利巧樂茲雪糕、伊利火炬冰淇淋、米旗歡樂筒冰淇淋
提醒一:融化後越黏稠說明添加劑越多,購買時要注意
實驗發現,哈根達斯很快融化成液態狀,是所有奶製品冰淇淋中最稀的,用勺子舀起倒下時非常容易。楊文驁說,雖然哈根達斯沒有配料表,但從其狀態可以看出添加劑較少,因為奶製品做成冰淇淋不可能呈現出黏稠狀,商家為了口感好所以添加了增稠劑和乳化劑,融化後的狀態就會暴露其增稠劑的多少。肯德基甜筒融化後較哈根達斯稠,但倒下時呈流線狀。其次是伊利兩款冰淇淋,而米旗最為黏稠,倒下時比較困難,只能一塊塊落下。
查看伊利、米旗配料表發現,奶糕部分的配料均含白砂糖、全脂乳粉、食用香精、食用植物油、乳化劑和增稠劑,而米旗還有瓜爾膠、卡拉膠等,添加劑種類最多。楊文驁說,從配料表看,這些奶製品冰淇淋的原料其實就是奶粉、糖和各種添加劑,添加劑雖然對身體無害,但也沒益處,所以建議購買時查看配料表,儘量選擇添加劑少的冰淇淋。
提醒二:味道越香濃香精添加越多,不建議食用
實驗發現,哈根達斯有淡淡的奶香,而肯德基甜筒甜香味濃重,其他三個味道也很香濃。楊文驁說,這種味道是食用香精的味道,添加越多味道越濃,和其他添加劑一樣,食用香精沒任何營養價值。建議購買時儘量選擇味道清淡的。
2.水果味冰淇淋
蒙牛冰+芒果口味雪泥、伊利冰工廠山楂爽棒冰
提醒:水果味冰淇淋最好買配料為果醬的,因為果肉質量無法保證
兩種水果味冰淇淋融化後均呈現雪泥狀,比較黏稠,顏色也很鮮豔。
楊文驁說,如果沒有添加劑,正常的水果味冰淇淋不可能是這種雪泥均勻狀,而應是冰碴狀,融化後會發生水和水果分離狀態,商家為了口感好,也添加了增稠劑。查看配料表,兩種冰淇淋都含有飲用水、白砂糖、果漿、麥芽糖、果葡糖漿、增稠劑、甜味劑、著色劑、食用香精。同時,山楂味冰淇淋還添加了山楂果肉,融化後可以看到。
楊文驁說,水果味冰淇淋最好買配料為果醬的,因為果肉質量無法保證。
3.冰塊類冰淇淋
自強雪樂冰(雪碧味冰塊)、伊利老冰棍
提醒:刺鼻香甜類冰塊不要選 添加食用香精有點多
兩種冰塊類冰淇淋融化後總體呈水狀,自強雪樂冰有淡淡的雪碧味、伊利老冰棍則發出刺鼻的香甜味,且顏色為乳白色。兩種冰塊類冰淇淋的配料都含有飲用水、白砂糖、甜味劑、食用香精,而伊利老冰棍還含有全脂乳粉和增稠劑。楊文驁說,刺鼻香甜類冰塊不要選,購買冰塊類冰淇淋時要選添加劑少的。
4.果凍布丁類冰淇淋
伊利牧場大布丁、和路雪荔枝草莓味果凍雪糕、德諾果味冰(綠舌頭)
提醒:融化後1小時仍然為膠狀 成分不如果凍安全
這三種冰淇淋雖然都是果凍布丁類,但融化後狀態並不一樣,伊利大布丁其實就是奶糕,融化後是白色乳狀,但有一股特殊香味,查看配料表後實驗人員發現,除了一般奶糕的配料外,該布丁還加入了麥芽糊精、雞蛋和食用香精,這種特殊的味道就是來自於這三種配料。
和路雪雪糕表皮是一層透明膠狀,手感粘膩,綠舌頭是一團軟膠狀,手感滑溜,且顏色呈鮮綠色,這兩種冰淇淋膠狀部分融化一小時後仍為膠狀。從配料表上看,這兩種果凍類冰淇淋同樣添加了卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、槐豆膠等食用膠,對比果凍添加劑,比其添加的卡拉膠、槐豆膠兩種更多,而且果凍中還添加了魔芋粉來保證口感,這一點比果凍類冰淇淋稍微好一些。「其實果凍都不建議小孩吃,更何況食用膠更多的冰淇淋。」楊文驁說,這些冰淇淋的食用膠添加種類多,還添加有色素,比其他種類的冰淇淋添加劑更多,是所有冰淇淋中最不建議食用的。
建議
冰淇淋添加劑多 小孩難代謝儘量別吃
楊文驁說,從配料表可以看出,冰淇淋都是飲用水、糖、添加劑等製成,營養價值並不高,而添加劑根本沒有任何營養價值。大人偶爾吃了還可代謝,小孩肝腎功能較弱,比較難代謝,所以建議大人儘量少吃,孩子則儘量不要吃。而且這些冰淇淋添加糖分較高,有的並不能達到解暑降溫的作用。如果為了解暑降溫,建議喝涼白開、綠豆湯等,效果好,對身體更有益。
如果實在喜歡吃冰淇淋,建議儘量購買大品牌冰淇淋,因為這些品牌從原料到工藝都有所保證,購買袋裝冰淇淋要學會看配料表,儘量購買添加劑少的冰淇淋。 本報記者趙瑞利