威靈頓牛排,想吃!

2020-12-23 騰訊網

雖然網絡上英國料理日常被黑,但是威靈頓牛排這道(至少看起來)讓人垂涎欲滴的料理也是英國的一道名菜。製作威靈頓牛排需要用到一整條牛菲力(牛身上最貴的一塊部位),在菲力上塗上一層鵝肝醬,再用酥皮包裹之後放進烤箱烤制而成。威靈頓牛排看似簡單,但製作起來卻不容易。這道菜也是英國出生的名廚戈登. 拉姆塞(Gordon Ramsay)的招牌菜之一。

威靈頓牛排名字中的威靈頓指的是英國歷史.上的第一位威靈頓公爵阿瑟.韋爾斯利。他不僅曾帶領聯軍在滑鐵盧擊敗了拿破崙,還曾兩次出任英國首相。威靈頓公爵除了在軍事和政治領域的成就之外,他經常穿著的長筒皮靴也被命名為威靈頓靴(Wellington Boots),並在19世紀英國貴族和中產階級廣為流行。

那麼威靈頓牛排是不是也是這位威靈頓公爵發明的呢?

其實,威靈頓牛排和那位著名的威靈頓公爵並沒有什麼聯繫。雖然威靈頓牛排據傳起源於19世紀,和威靈頓公爵生活的年代相同,但是沒有任何史料記載威靈頓公爵曾經吃過這道菜。甚至,威靈頓牛排第一次被記載是在1903年的《洛杉磯時報》上。一道英國菜,第一次居然是被一家美國報紙刊登的。驚不驚喜?意不意外?直到1939年,《牛津英語詞典》 才第一次正式記載了威靈頓牛排的做法。

實際上,威靈頓牛排和另外一道法國料理'filet de boeufen croUte'極為相似,兩者都是用酥皮包裹整條菲力之後進烤箱烤制。所以威靈頓牛排其實是法國菜?其實,在威靈頓公爵生活的年代,英國人經常會將肉類包裡在酥皮中烹製。因為當時英國的烤箱溫度不容易控制,而包裹上酥皮可以讓內部的肉類保持多汁。到20世紀,這道菜被命名為「威靈頓牛排」,大概只是為了蹭一下名人的光環吧。不過,命名這道菜的人大概忘記了,威靈頓公爵最喜歡吃的肉類其實是羊肉,而不是牛肉。

等有時間,一定要和你愛的人,去嘗嘗這份美食。

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